Δημοσιεύτηκε στις 16 Ιουλίου 2021 στις γαστρονομία.
Alexandre Willaume, νέος χορτοφάγος σεφ στο Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz
Αρχικά από το Nîmes, ο Alexandre Willaume σπούδασε στο Μπιαρίτζ με τον Didier Oudill στο Café de Paris ως Chef de Partie, στη συνέχεια συνέχισε την καριέρα του στο Guanahani στο Saint-Barthélemy, στο La Résidence de la Pinède, στο Château de la Messardière και στο The Εθνοσυνέλευση. Έγινε στη συνέχεια Private Sous-Chef του Γάλλου Πρέσβη στο Λονδίνο, Αναπληρωτής Επικεφαλής της Κουζίνας του Hotel du Louvre και τέλος Executive Chef του Pullman Roissy Hotel και στη συνέχεια του Le Scribe Hotel στο Παρίσι.
Προϊόν, προέλευση, σεβασμός, είναι οι λέξεις-κλειδιά του σεφ Alexandre Willaume που είναι ένας από τους σεφ που έχουν τη χαρά να καινοτομούν χορτοφαγική κουζίνα.
Το μενού του είναι παμφάγο. Σε κάθε ένα από τα πιάτα του, δίνει έμφαση στα εποχιακά λαχανικά, θαυμάζοντας τα επιλεγμένα προϊόντα. Κάθε προϊόν επιλέγεται προσεκτικά από τοπικούς παραγωγούς και συνεργάτες, επισημαίνοντας έτσι προϊόντα από τη Γη και τον Ωκεανό. Ξέρει πώς να βρει την τέλεια ισορροπία στο πιάτο.
Ένας άντρας με sporthip και αξίες (σέρφινγκ, Wing Chun, διατήρηση του περιβάλλοντος, υγιεινή και νόστιμη τροφή και καλή μεταχείριση των ζώων), ο σεφ δουλεύει τα πιάτα του για να βρει την ισορροπία μεταξύ σώματος και νου.
Aho Fina, ο πίνακας του Grand Hotel
Αντιμετωπίζοντας τον κόλπο του Saint-Jean-de-Luz, ο σεφ Alexandre Willaume και η ομάδα του προσφέρουν α υγιεινή, νόστιμη και λογική κουζίνα με τόνους του Νοτιοδυτικού. Η επιθυμία του σεφ είναι να εκπλήξει και να αποπλανήσει, ενώ ξυπνά την οικολογική συνείδηση.
Ο σεφ και η ομάδα του λειτουργούν σε μια ανοιχτή κουζίνα προσφέροντας στους επισκέπτες ένα όμορφο θέαμα με θέα στον ωκεανό και ο ίδιος ο σεφ μία από τις πιο όμορφες «κουζίνες με θέα» στη Γαλλία.
Πληροφορίες και κρατήσεις στο + 33 (0) 5 59 26 35 36
Ανοιχτό από Δευτέρα έως Κυριακή, για δείπνο από τις 19:30 μ.μ. έως τις 21:00 μ.μ., μόνο με κράτηση.
Για περισσότερες πληροφορίες: https://luzgrandhotel.fr/
Για να διαβάσετε το τελευταίο μας άρθρο στο Grand Hôtel Thalasso & Spa ***** Saint-Jean-de-Luz:
Saint-Jean-de-Luz: Ο σεφ Christophe Grosjean κερδίζει ένα αστέρι στο L'Océan