Υψηλή τεχνολογία με μέλι

Ο Alexandre Stern εφευρίσκει ένα νέο επάγγελμα στο σταυροδρόμι των κόσμων της γαστρονομίας και της πολυτέλειας: Δημιουργός των μελιτών. Δημιουργεί από τα σπανιότερα μέλια μοναδικές συνελεύσεις για σπουδαίους σεφ και παλάτια.

Με ένα αρκετά ακαδημαϊκό εκπαιδευτικό υπόβαθρο και μια πρώτη εταιρεία που δημιουργήθηκε στον τομέα της υψηλής τεχνολογίας, τίποτα δεν προέβλεψε τον Alexandre Stern να γίνει Δημιουργός των Μέλιων. Αλλά το 2014, αποφάσισε να αλλάξει ριζικά την επαγγελματική του ζωή για να ζήσει τελικά τα δύο του πάθη σε καθημερινή βάση: γαστρονομία και ταξίδια.

Παθιασμένος με το μέλι, ο Αλεξάντρ διατηρεί αγαπημένες αναμνήσεις από το πρωινό του με μέλι Vosges από την Αλσατική καταγωγή του. Αποφασίζει λοιπόν να στραφεί στο μέλι, το λιγότερο επεξεργασμένο προϊόν διατροφής και ένα από τα λίγα που θα παραχθούν σε ολόκληρο τον κόσμο. Έκτοτε, έχει ταξιδέψει στον κόσμο αναζητώντας τα πιο ξεχωριστά μέλι και μετά τα συνδυάζει για να δημιουργήσει μοναδικές γεύσεις.

Γεννημένος το 1978 στο Παρίσι, ο Alexandre Stern ανέπτυξε επιχειρηματικό πνεύμα σε νεαρή ηλικία. Στην ηλικία των 9 ετών, δημιούργησε μια ένωση για την προστασία της φύσης. σε αυτό το πλαίσιο θα δημοσιεύσει για 5 χρόνια μια μηνιαία εφημερίδα δώδεκα σελίδων. Ένας φοιτητής στο Lycée Louis-le-Grand, η επιθυμία του να δημιουργήσει τη δική του εταιρεία τον οδήγησε να ενταχθεί στην HEC και να δημιουργήσει, μόλις έφυγε από την πανεπιστημιούπολη το 2001, την εταιρεία Cryptolog σε συνεργασία με τον αδελφό Julien. Θα αναπτύξει αυτή την εταιρεία που ειδικεύεται στην ηλεκτρονική υπογραφή για 8 χρόνια, καθιστώντας την να αναπτυχθεί από τρεις έως είκοσι συνεργαζόμενους και να περάσει από όλα τα στάδια ανάπτυξης μιας νέας εταιρείας: ανάπτυξη προϊόντων, πρώτοι πελάτες, επενδυτές ... Αλλά, με τα χρόνια, αισθάνεται ότι αυτή η επιχείρηση δεν θα του φέρει όλες τις ικανοποιήσεις και σκέφτεται ένα νέο σχέδιο που θα επέτρεπε να συμφιλιώσει τα πάθη του και το έργο του.

Το 2009, λοιπόν, αποφάσισε να αφιερώσει χρόνο για να προβληματιστεί σχετικά με το νέο του έργο. επιλέγει να πάρει ένα χρόνο για να κάνει MBA στο INSEAD. Με περισσότερες από 60 εθνικότητες που εκπροσωπούνται στην πανεπιστημιούπολη, αυτό το σχολείο είναι το ιδανικό μέρος για να συγκρίνετε ιδέες και να τελειοποιήσετε το έργο σας. Ωστόσο, στο τέλος του σχολείου του, εάν το έργο του γύρω από το μέλι αρχίσει να διαμορφώνεται, δεν είναι αρκετά επιτυχημένο και ο Alexandre προτιμά να ενταχθεί σε μια εταιρεία συμβούλων στρατηγικής - McKinsey & Company - για να τελειοποιήσει και να συνεχίσει να βελτιώνει έργο. Σε αυτό το σημείο, παραμένει πεπεισμένος ότι είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μια μάρκα πολυτελείας στον τομέα του μελιού, αλλά καταλαβαίνει ότι δεν αρκεί να πουλάς καλό μέλι σε όμορφες συσκευασίες - πρέπει να δημιουργήσεις πραγματική αξία. προστέθηκε για τον πελάτη.

Η τέχνη της ανάμειξης

Ήταν το 2014 που είχε τελικά την ιδέα που θα του επέτρεπε να δημιουργήσει τη νέα του επιχείρηση. ενώ περνάει μπροστά από ένα αρωματοποιείο, συνειδητοποιεί ότι αν τα αρώματα πωλούνταν καθώς πωλούσαμε μέλι, στα αρωματοποιία θα υπήρχαν μόνο φυσικά αποστάγματα από τριαντάφυλλο, πατσουλί ή ακόμα και βιολετί ... Αυτό που κάνει κάθε άρωμα μοναδικό , είναι το έργο του αρωματοποιού που θα συνδέσει τα αρώματα. Ήταν σε αυτό το σημείο που ο Αλεξάντερ Στερν αποφάσισε να δημιουργήσει το επάγγελμα ότι θα είναι ο πρώτος στον κόσμο που θα ασκεί: Δημιουργός των Μενών.

Εμπνευσμένη από την προσέγγιση των οινολόγων που συγκεντρώνουν υπέροχους αμπελώνες, αναμειγνύοντας κρασιά από διαφορετικά οικόπεδα και διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, ο Alexandre Stern αποφασίζει να συνδυάσει μέλι για να δημιουργήσει μοναδικές γεύσεις. Άρχισε να συγκεντρώνει μια τεράστια συλλογή μελιού από διαφορετικές ποικιλίες λουλουδιών και διάφορα terroirs. Ξεκίνησε την αναζήτησή του στη Γαλλία, από τα δάση των Βοσών μέχρι το μακί της Κορσικής μέσω των πεδιάδων της Σαμπάνιας. Οι ορίζοντες διευρύνθηκαν σύντομα για να συμπεριλάβουν μέλι από τις πέντε ηπείρους: μέλι βατόμουρου από τον Καναδά, μέλι jujube από την Υεμένη, άγριο μέλι από το Νεπάλ ή μέλι manuka από τη Νέα Ζηλανδία. Κάθε φορά υπάρχουν νέες ανακαλύψεις υφής και γεύσεων, με μέλι με νότες εσπεριδοειδών, μέλι μέντας, άλλα με αρώματα σοκολάτας ή ακόμη και τη γεύση της καραμέλας αλατισμένου βουτύρου ... Σύντομα, ο Alexandre έχει στη συλλογή του πάνω από 600 μέλι διαφορετικών ποικιλιών.

Τότε ο Αλεξάνδρος δοκιμάζει συνδυασμούς γεύσεων σε αναζήτηση τέλειας αρμονίας μεταξύ ζάχαρης και οξύτητας, του φυτικού χαρακτήρα και των εσπεριδοειδών, της γλυκύτητας και των πικάντικων νόμων. Συνδυάζει τη δύναμη του μελιού κάστανου με τη φρουτώδη γεύση του πορτοκαλιού, τη φρεσκάδα της φιάλης με τις λουλουδένιες νότες λεβάντας, το λαιμό της ερήμου και τη δύναμη του φαγόπυρου ... Μετά από εκατοντάδες δοκιμαστικές δοκιμές, έδωσε στο τέλος του 2014 τις πρώτες δημιουργίες του: το Μέλανο Δάσος, ένα ισχυρό μέλι με ξυλώδη αρώματα, το Un Matin en Provence, ένα γλυκό μέλι με αρωματικά άνθη και το La Routes des Indes, ένα γκουρμέ μέλι με πικάντικες νότες. Ο Αλεξάνδρος αρχικά αποφασίζει να κρατήσει τις δημιουργίες του για παλάτια και πρωταγωνιστές σεφ, οι οποίοι θα γίνουν οι πρώτοι πρεσβευτές του.

Το 2015, έδωσε την πρώτη του δημιουργία στο ευρύ κοινό: Μέλι των Θαυμάτων. Για αυτό το μέλι, φαντάζεται μια μαγευτική παγκόσμια περιοδεία, όπου οι φρουτώδεις γεύσεις της Ασίας, οι ξυλώδεις μυρωδιές της Ευρώπης, οι πικάντικες νότες της Αμερικής και τα ισχυρά αρώματα της Αφρικής θα είναι μικτές.

Για τη συνέχιση της περιπέτειας του, δεν υπάρχει έλλειψη έργων: ανάπτυξη μιας σειράς σοκολάτας και macaroons με μέλι, άνοιγμα μιας πρώτης μπουτίκ στο Παρίσι, δημιουργία ενός διεθνούς δικτύου διανομής, με την εταιρεία του αφιερωμένη στο μέλι σε όλες του τις μορφές, Ο Alexandre Stern δημιούργησε τη δουλειά των ονείρων του!

Πωλούνται στο Drugstore Publicis, στο σπίτι του Alexandre Stern από τις 2 Νοεμβρίου

Τιμή: 35 ευρώ 330 ML

Για περισσότερες πληροφορίες:www.alexandrestern.net