Спустя 18 месяцев после открытия после ремонта Grand Hotel Thalasso & Spa, расположенного напротив залива Сен-Жан-де-Люз в Стране Басков, шеф-повар Кристоф Грожан продемонстрировал своим коллегам легкую и творческую кухню. В его вкусных, оригинальных и аутентичных творениях можно найти местную рыбу, сезонные овощи и продукты с близлежащих ферм. Шеф-повар резюмирует своего кулинарного философа с помощью того, что он называет тремя «AS»: «Кислотность, приправа, внешний вид» и всегда в таком порядке. Его изобретения и особенно его «фирменные» блюда, такие как «Устрица Гиллардо, заключенная в воду, кресс-салат, лимон с солью» или "Чипирон, структурированный по текстуре, масло из водорослей Bordier" идеально отражают его видение. Эта звезда является достойной наградой для этого Франка - Комтуа, который уже выиграл первые макароны в Château de Brindos в Англете в 2013 году. Сегодня в ресторане L'Océan шеф-повар Грожан вместе со своей командой предлагает ритмичное гастрономическое меню. сезонностью, новыми блюдами, которые обновляются каждые три месяца, а также богатством региона с сильной самобытностью, благодаря лояльным и увлеченным местным производителям. Кроме того, повар убежден, что гастрономия и легкость совместимы, и каждый день берет на себя задачу представить рецепты в двух версиях: гастрономической и детоксикационной. Для Кристофа предвзятость « diétéклещ » в соответствии с философией отеля и спа-салона Thalasso Spa, определенно не является препятствием для обжорства, которое подталкивает его к приготовлению безглютеновых и безлактозных блюд. Как и другие шеф-повара, он талантливо демонстрирует, что дихотомия между «безглютеновой» и высокой кухней теперь частично решена.

Безупречное путешествие

Кристоф Грожан родился 41 год назад в Везуле в префектуре Верхняя Сона, где его бабушка была фермером и привила ему вкус к свежим продуктам. По стечению обстоятельств он оказался на кухне в 15 лет. По контракту ученика в знаменитом доме в Пюи-ан-Веле он научился строгости и технике у бельгийского шеф-повара, отличного шеф-повара. После турне по Франции в известных заведениях он продолжает свои открытия в Шабишу в Куршевеле, увенчанном двумя звездами. Затем он присоединился к братьям Пурсель в Монпелье, получив три звезды. Затем в 2000 году: в Соединенных Штатах, на этот раз в качестве шеф-повара в Bernardus Lodge в Кармеле, Калифорния. Он руководит бригадой из более чем 30 поваров шести разных национальностей и руководит кухнями двух ресторанов, гурмэ и французского бистро. Прожив 8 лет в этом доме, он присоединился к другому красивому адресу в Кармеле, Auberge Carmel, великолепному Relais & Châteaux. В 2009 году получил престижное звание "Top Ten Новый Ресторан 2009" в путеводителе Gayot и будет иметь рейтинг 28/30 в путеводителе Zagat. Имея этот десятилетний опыт работы в Соединенных Штатах, он переехал в Страну Басков в 2010 году, возглавив кухню Château de Brindos. Благодаря своей работе, непосредственности и творчеству он получил звезду Красного путеводителя в 2013 году. Кристоф Грожан, готовый принять новые вызовы, присоединился к команде Grand Hotel Thalasso & Spa в апреле 2015 года. Отель только что был полностью отремонтирован, он переехал в открытую кухню, где готовит изысканные и вкусные блюда.

Кулинарный опыт

Но вдохновленный шеф-повар также посвящает культ выпечке и другим довольно сладким сладостям, которые превосходно отражают его видение кулинарии.  «Десерт имеет свое место, он завершает обеденный опыт. Это должно быть в непрерывности обеда, в легкости и вкусе. Например, наш шар из темного шоколада ганаш, мороженое из черного трюфеля Tuber Melanostorum, айвовый конфит, удивляет и нежно завершает дегустацию » он объясняет. Богатая и разнообразная карта вин (более 500 наименований), представленная главным сомелье Беранже Карсана, подчеркивает прекрасный выбор вин по бокалам, часто органических. Великолепная ротонда, залитая светом, расширенная тиковой террасой с видом на залив Сен-Жан-де-Люз, ресторан L'Océan предлагает панорамный вид на морскую необъятность, холм Сент-Барб и форт. из Сокоа. Столовая, открытая кухня и креативное меню от шеф-повара прекрасно сочетаются с очарованием ар-деко исторического здания отеля, построенного в 1909 году и полностью отремонтированного в 2015 году. В отеле 52 номера и люкса. с видом на океан. Настоящий дворец света и спокойствия, отель также предлагает уникальный талассотерапевтический и спа-центр Loreamar. Лицом к питательной Атлантике, эксклюзивный рай для благополучия, предлагающий индивидуальные процедуры и лечения.

Гранд Отель Талассо & Спа
43 бульвар Тьер - 64500 Сен-Жан-де-Люз
Тел + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Факс +33 (0) 5 59 51 99 84

Для получения дополнительной информации: www.luzgrandhotel.fr