«Я рассказал много анекдотов, связанных с тем, что я испытал в пабах Ирландии», - объясняет Пьер Хоссе. - © Дэвид Рейнал

Для Пьера Жоссе, профессионального бродяги (главный редактор путеводителей Routard), эта выставка фотографий - это возможность предложить признание, почетное место в этих местах, необходимое для нормального функционирования нашего общества. Без кафе, которые объединяют и укрепляют солидарность, жизнь мужчин была бы резко разрушена ...

Со своей стороны, Пьеррик Бурго рассказывает и фотографирует кафе и бистро мира. Он любит слушать, наблюдать и описывать со светом места и момента, чтобы показать вселенную человека, группы. Сочетая этот вкус к словам и бистро, он организует концерт франкоязычных песен каждый понедельник в Jazz Café Montparnasse.

Оба являются авторами многочисленных работ, представленных на этой выставке, и членами Ассоциации для надписи в нематериальном наследии ЮНЕСКО Бистро и Террас Парижа за их искусство жизни. Познакомьтесь с Пьером Жоссом, туристом с большим сердцем, который демонстрирует более ста стран, посещенных за прилавком…

Нажмите, чтобы увеличить изображение

По случаю выставки, посвященной «бистро мира», расскажите о своем фотографическом подходе?

«Мой фотографический подход состоит в том, чтобы запоминать моменты и эмоции, которые, как я знаю, никогда больше не появятся. Всю свою жизнь я очень скромно хотел быть воспоминанием о вещах, которые были вынуждены исчезнуть, особенно если они имеют культурное, социологическое или человеческое значение.

На этой выставке, посвященной бистро по всему миру, моя цель состояла в том, чтобы выразить с помощью фотографии, а не в письменной форме атмосферу и разнообразие этого кофе мира. Что их объединяет, а именно, главным образом, существование этих мест обмена без различия классов. Пространства, где вы можете поделиться своим одиночеством, найти своих собратьев, а иногда даже повод жить коллективно. Но я также хотел показать в то же время, что их разделяет, географические параметры, разнообразие городов и традиций. Я просто хотел передать эмоции, которые я испытал в этих бистро, и попытаться поделиться с черно-белыми фотографиями, великой культурой бистро.

Для меня черный и белый - истинные цвета ностальгии. В цвете есть очень красивые вещи, но он немного отвлекает от поэзии ситуаций и мест. С другой стороны, мой партнер по этой выставке, Пьер Бурго, предлагает именно цветные снимки для реальной динамики и прекрасную взаимодополняемость наших двух подходов. "

У всех этих баров разные обычаи и привычки, разные подходы к клиентам. Это одно и то же - пойти в бистро в Японии или в Ирландии?

«Побывать в бистро в Японии - приключение. В Токио очень много заведений очень маленького размера. Я даже нашел там самое маленькое бистро в мире. Я не говорю о столике, который вы ставите на улице с кофеваркой и несколькими чашками. Нет, настоящее бистро в доме 4 м²! С боссом за прилавком может быть семь клиентов, а восьмой находится в дверном проеме. Это интересно, потому что это старая клиентура.

Эти бистро являются историческим наследием. Они были созданы во время реконструкции Токио после 1945 года. Сотни тысяч рабочих работали на стройках, и им были нужны маленькие столовые, места для отдыха, отдыха и еды.

Поскольку эти японские пабы находились недалеко от железных дорог, земля не была застроенной или непривлекательной. Со спекуляциями с недвижимостью, которые бушуют в крупных мегаполисах, это почти чудо, что они выжили до сих пор. Одна из традиций этих маленьких бистро - это, например, отказывать иностранцам. Не из-за ксенофобии, а просто потому, что когда в комнате всего семь клиентов, есть большая вероятность, что они только постоянные клиенты.

Если туристы прибудут толпами и займут эти небольшие бистро, обычные клиенты, вероятно, покинут это место, а их владельцы рискуют в долгосрочной перспективе потерять своих клиентов и закрыть магазин. Но нужно сказать, что все постепенно меняется, и эти карманные планки начинают немного больше открываться. "

© Дэвид Рейнал

Является ли употребление алкоголя обязательным условием посещения бистро?

«Это правда, что бистро больше ассоциируется с алкогольной эйфорией. Некоторым людям нужна небольшая доза алкоголя, чтобы растормозить себя. Застенчивый наконец наберется смелости и впервые заговорит с молодой девушкой, которую он желал в течение двух лет по ту сторону прилавка. Очевидно, это помогает и объединяет людей. А когда есть избыток, появляется босс. Он хранитель маяка, гармонии. Он снимает напряжение, он знает, как подобрать слова и, возможно, блэкджек, если на самом деле этот тип слишком угрожает, чтобы успокоить ситуацию и вызвать причину.

Есть ритуалы, которые можно найти по всему миру. Это органические отношения между боссом и его клиентурой, так что бистро остается местом обмена и общения. Место, где все вместе мы держимся вместе и пытаемся избавиться от наших беспокойств или страданий.

Почему люди пошли в бар в начале 20^e век? В основном потому, что жилища очень плохо отапливались. То же самое и с телефоном. Помните, что в 50-х годах нужно было ждать по крайней мере два года, чтобы дома появился стационарный телефон. Бистро почти соответствовало понятию обслуживания. И наоборот, есть страны, где есть бистро, в которых не пьют алкоголь. Так обстоит дело с Йеменом, где вы все еще можете пить лучший кофе в мире.

Несмотря на более или менее строгое соблюдение мусульманской религии, есть открытия, которые открываются, я думаю о знаменитом кафе Fishawy в Каире, внутрь которого все больше и больше женщин приходят, чтобы сесть покурить. кальян. Следовательно, в этом случае посещаемость не обязательно связана с алкоголем. Это только вопрос коллективного благополучия. "

Правда ли, что слово «бистро» происходит от русского «бистро», что означает «быстро»?

«Слово действительно пришло бы от русского быстро, бистро« быстро ». Именно казаки, дислоцированные в Париже в 1814 году в конце наполеоновских войн, использовали бы это для апострофирования кафетериев. Следует помнить, что тогда же была экскурсия Великих князей. Мы все еще живем в 1814 году, и великие князья были высокопоставленными офицерами русской армии, которые отправились на вечеринку в Париж. В то время речь шла о том, чтобы выпить по-казачьи! "

© Пьер Жосс

Есть ли в каждой стране словарь бистро?     

«Я не врач бистро для всех стран мира. Но несомненно то, что бары - это место для свободы слова. Можно отпустить, рассказать анекдоты с тремя шарами с большим снисхождением со стороны публики. В Ирландии это не новости, как во Франции, а анекдоты, связанные с историей и бурными отношениями с Соединенным Королевством. 

В этой стране многие песни покинули бары. Крестьяне долго не умели читать. Передачу осуществляли рассказчики и странствующие певцы, которые ходили со своей волынкой из бара в бар. Во время великого восстания 1798 года новости передавались через певцов. И не случайно, как только певца поймали, его повесили на дереве на волынке. "

Как проходил выбор изображений для этой выставки? 

«В моем случае это фавориты. Каждое изображение представляет собой опыт, который я получил в бистро. Например, однажды я гулял по Лиможе с друзьями и спросил их, могут ли они указать мне на хороший бар, в котором можно было бы сфотографироваться.

В то время я готовил свою первую книгу о бистро по всему миру. Скажи мне, слушай, недалеко от 80 км в Сарденте, есть очень интересное заведение, так как именно здесь Клод Шаброль снял свой первый фильм. Это был Бо Серж с Жераром Бланом, Жан-Клодом Бриали и Бернадетт Лафонт. Фотография сама по себе не рассказывает о том, что я там жил. Но я пытаюсь выразить через образ, что такое деревенское бистро.

В тот день было воскресенье, полдень. Охотники сделали перерыв в середине дня. Рой охотников окружает великолепный волнообразный прилавок, который американцы несколько раз пытались купить за 5 или 10 000 долларов. Босс всегда отказывался. Есть также мадам Жермен, которая владела галантерейным кафе в Конкорете в Морбиане. "

Разве настоящие бистро в Дуано не исчезнут?

«Есть действительно ужасные цифры. В 1960 году во Франции насчитывалось 200 000 бистро. Сегодня их чуть менее 32 000. В основном исчезают бистро страны.

Однако, когда исчезает деревенское бистро, очень часто школа закрывается. Это трагедия, давайте не будем бояться слов. То же самое в городских центрах. Социологические изменения в округах означают, что есть новые привычки, которые на самом деле не идут в сторону праздничности. Starbucks, например, не бистро для меня. Аналогичным образом, кафе Индиана просит вас заплатить, когда вы получите напиток.

В некоторых так называемых «модных» кафе у входа на рынок покупают большие руки. Это ставит под угрозу философию этого места, даже когда бистро переходит к новому владельцу, который не искажает его атмосферу.

Есть еще одна опасность. В некоторых районах, таких как Сен-Жермен-де-Пре или Сен-Мишель, прилавки заменяются столами, которые позволяют владельцу взимать с клиентов в два раза больше за потребление. В этих заведениях учитывается только денежный ящик. Поэтому в бутылке есть реальная опасность. "

© Пьер Жосс

По каким критериям должно быть бистро?

«Прежде всего, я должен отметить, что мы создали ассоциацию, чтобы включить нематериальное всемирное наследие человечества ЮНЕСКО, искусство жизни в парижских бистро и на террасах. Однако я не шучу. Через столетие бистро в том виде, в каком мы его любим, может больше не существовать. А пока мы можем отложить крайний срок и позволить нашим детям испытать те же радости, что и мы.  

Бистро - это прежде всего место для отдыха. Мы боремся с меланхолией, неврастенией, хандрой. Босс - очень часто психоаналитик, даже немного простоватый или элементарный. И хотим мы того или нет, но бистро спасло многих от самоубийства. "

Какие бистро навсегда останутся в памяти вашего туриста?

«У меня была возможность познакомиться с мифическим вином« Вин де Ру »на улице Булар (14^e), часто посещаемый фотографом Робертом Дуано и возглавляемый железным кулаком его страшным боссом Жаном Чанрионом.

Ресторан «Le P'tit Bar» мадам Пауло на улице Ришар-Ленуар (11^e). Одно из самых грязных бистро в Париже, но с совершенно необычной атмосферой. 

Я также думаю о Сампьеро Корсо, Рю де Л'Амирал Руссин в 15^e, Корсиканец, который сделал международные бригады. Это было бистро, а также ресторан, где вы платили в соответствии со своими средствами, бесплатно для безработных, пенсионеров и забастовщиков. Немного похоже на большевистского предка Restos du Coeur.

В нашей памяти действительно есть несколько адресов, которые мы никогда не забудем. "

Интервью Дэвида Райнала

Чтобы узнать больше об ассоциации, бистро и террасах в Париже для их включения в нематериальное наследие ЮНЕСКО.

Бесплатное членство и подписка 3 €. Среди следующих действий, ассоциация скоро запустит письменную петицию, чтобы придать больше силы этой кампании поддержки и устойчивости соседских бистро в Париже и в крупных городах.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Выставка Bistrots du monde доступна в свободном доступе каждый день до 16 декабря 2019 года, кроме воскресенья, с 18:30 до 20:30.

Джаз Кафе Монпарнас

13 rue du Commandant Рене Мушот, 75014 Париж

https://jazzcafe-montparnasse.com

Читайте также:

• Wandering Chronicles, небольшой словарь необычных маршрутов туриста - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie находится за прилавком Пьера Жоссе и Бернара Пушеля - Fleurus -1999.
• Два бродяги в Ирландии - Пьер Жосс и Бернар Пушель - Терр де Брюм - 1998.
• Эхо бистро, мало уверенности в кафе, пабах, тавернах и других тавернах Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France, Пьеррик Бурго - Дакота Издания-2009.
• Les Zinzins du zinc, путеводитель по лучшим винным барам Франции Пьеррика Бурго и Эгмона Лабади - Fleurus - 2007.

Читать наше другое интервью Пьер Жосс:

Пьер Жосс или приключения профессионального туриста