Шеф-повар Джереми Чаплицки только что был удостоен звезды от известного красного гида. Это заслуженная награда для ресторана Les Oliviers, Гастрономического стола отеля Ile Rousse *****.

  • Шеф-повар Джереми Чаплицки, звезда Мишлен для ресторана Les Oliviers в Бандоле

Успешный вызов ...

По прибытии в 2016 году Джереми Чаплики демонстрирует свой стиль и получает пластину Мишлен первого года выпуска, а также три красные вилки престижного путеводителя. В 1 году именно звезда добавлена ​​в список наград.

Эта первая звезда в путеводителе Мишлен представляет большую гордость для шеф-повара Жереми Чаплицки:

«С большим волнением я получил это великолепное звание. За этой звездой я вижу каждое лицо моей бригады, команды ресторанов, людей в отеле, моих производителей и поставщиков, клиентов и моей семьи. Я хочу сказать им всем спасибо, потому что без них меня сегодня здесь не будет. "

Красивый курс

Джереми Чаплицки учился в нескольких крупных ресторанах. После первого опыта в Тулузе в Jardin de l'Opéra вместе с символическим шеф-поваром Домиником Тулузи, двумя звездами Мишлен в конце 80-х и Meilleur Ouvrier de France 1994, он прилетел в столицу, чтобы присоединиться к La Tour d'Argent, затем La Cantine des Gourmets, а затем переехал в Hôtel Scribe, чтобы закончить в престижном Palace Park Hyatt Paris Vendôme вместе с шеф-поваром Жан-Франсуа Рукеттом, за которым он следил почти 15 лет. Эти годы между юго-западом и Парижем ознаменовались великими встречами с известными шеф-поварами; они были решающими в его выборе и в построении его карьеры.

После этого парижского подъема этот энтузиаст решил переехать в Прованс, чтобы управлять кухнями в Relais & Châteaux, в Шато де Берн в Лорге в Верхнем Вар. В апреле 2016 года он стал владельцем ресторана Les Oliviers в отеле Ile Rousse Thalazur Bandol *****, главном здании города.

Его вдохновение

Философия шеф-повара заключается в том, чтобы на радость своим гостям получить тарелку, передающую его страсть. Таким образом, он определяет свою кухню как результат сочетания нескольких продуктов, отобранных с особой тщательностью, приправы и приготовления, которые нашли правильный баланс.

Что касается его ежедневного вдохновения, он черпает его благодаря тому, что он расположен напротив большого синего цвета. Джереми Чаплицки знает, как использовать преимущества, предлагаемые терруаром, и вдохновлен сокровищами Средиземноморья, но это не означает, что он забывает свое происхождение в своих творениях. Уроженец северной Франции, выросший на юго-западе, он создает очень личные блюда, такие как жареная фуа-гра с эндивиями и трюфели из Прованса.

Шеф-повар Джереми Чаплицки смог адаптировать личную кухню в честь «конфиденциальных» производителей своего региона. Тонкость, контрастность, свежесть - вот ключевые слова его кухни, отмеченной гидом Мишлен.

Стол Оливок

Осенью прошлого года мебель в ресторане была полностью заменена, чтобы придать современность и свежесть образу гастрономии от шеф-повара. Настоящая связь между таблицей и материалом. Яркий в голубоватых тонах зал с видом на Средиземное море, как правило, вдохновлен вдохновением шеф-повара, чтобы получить настоящий опыт.

Если для него важно владение классикой, ему доставляет удовольствие привнести очень индивидуальный подход. С момента его приезда он добился успеха благодаря фирменным блюдам и продуктам, которые он любит. Моллюски-бритвы, украшенные нутом Rocbaron, приправленным черным чесноком из Сен-сюр-Мер, Saint-Pierre de pays, приправленные серым бульоном из креветок, подаются со средиземноморским тартаром из гамберо, а также знаменитым перевернутый плавучий остров с карамелизованным фундуком, легкой какао-штрейзелью с черным трюфелем; они являются частью фирменных блюд шеф-повара Джереми Чаплицки.

Для получения дополнительной информации: