Фото: Дэвид Райнал / Свинг Феминин

Potxolo, что в переводе с баскского означает «большой жир», - настоящая баскская винодельня, расположенная недалеко от района Бастилии. Открытая кухня в этом ресторане всего с 45 крышками, сразу же создает атмосферу дружелюбия. Патрис Лепаж, всегда общающаяся со своими клиентами, является баскским сердцем, которая увлекается готовкой и путешествиями более тридцати лет. Он был шеф-поваром в нескольких крупных парижских ресторанах и развивал свои кулинарные навыки, особенно тонкое обращение с рыбой во время работы в Японии. Его встреча более 10 лет назад с Эрве, основателем La Plancha, символом Bodega на улице Келлер в Париже, позволила ему приобрести признанное ноу-хау в баскской кухне. Основатель финансового консалтинга, но прежде всего сын рестораторов, Тьерри Дюваль вырос рядом с кухней. Он также знает и ценит эту праздничную землю Страны Басков, полную цветов и ароматов, которую он всегда посещал.

Вкусная баскская кухня использует и усиливает свой двойной терруар. Продукты земли (свинина, баранина, черная вишня, перец ...) и морепродукты (анчоусы, сардины, жареные кальмары или тинта в чернилах кальмаров, хвосты креветок с бренди, кальмары, тунец ...) встречаются и образуют уникальную кухню с южными акцентами, украшенную знаменитым перцем Espelette. «Насколько мне известно, в столице всего 4 или 5 винных погребков. Вот почему клиенты приезжают исключительно из пригородов, чтобы попробовать наши тапас » объясняет Тьерри Дюваль.

Соу Хэм

Патрис Лепаж и Тьерри Дюваль - Фото: Дэвид Рейналь / Swing Féminin

Тапас из моря, тапас из сада, пастушья тарелка в четверг, шеф-повар предлагает здоровое меню, постоянно обновляющееся и натуральное, продукты которого сохраняют свой первоначальный вкус и типичность. Быстрое приготовление а-ля-планча с богатым вкусом ограничивает потребление жиров и обеспечивает настоящее возвращение к подлинности. Potxolo также известен своим превосходным мясным ассорти. Bellota Iberico chorizo, фермерский ломо, свиной окорок, а также знаменитый окорок Montanera, полученный из иберийских свиней черного окраса, порадуют вкусовые рецепторы самых взыскательных поклонников. Между двумя блюдами шеф-повар предлагает своим клиентам выбрать рыбу и морепродукты.Море и горы смешиваются на тарелке, чтобы отдать дань уважения свежести баскских продуктов, в то время как обжаренные перцы Пикильо, приправленные чеснок и оливковое масло или нежные бобы по-бургосски, посыпанные чоризо, определенно порадуют вкус. В дополнение к многочисленным фирменным блюдам Potxolo предлагает прекрасный выбор испанских (Navarre) или баскских (Irouléguy) вин, а также сидра. Домашняя сангрия, красное вино, цитрусовые и секретные специи приглашают вас в путешествие в самое сердце Испании. Он прекрасно сочетается с тапас, но также и в конце трапезы с десертами, когда круглый и мягкий баскский торт, крем-брюле и рисовый пудинг пробуждают самые прекрасные воспоминания нашего детства.

Дэвид Рэйнал

Потксоло
7, rue de la Forge Royale, 75011 Париж
Метро: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Тел. : 01 43 72 24 60
Открыт со вторника по субботу с 19:00 до 1:45.
Выходной: понедельник и воскресенье
30 покрыты
Средняя цена тапас по меню: 8 € / 15 €
Полное меню по запросу
Приватизация возможна
www.bodegapotxolo.com