Опубликовано 17 февраля 2017 г. в гастрономия.
Шеф-повар Андреас Мавромматис объединяется с Ducasse Conseil для его нового меню
Новая коллекция для меню ресторана Mavrommatis, который недавно предлагает выбор блюд, приготовленных 6 руками: шеф-повар Андреас Мавромматис, при участии лучшего мастера Франции и шеф-повара, удостоенного звезды Мишлена, Жака Максимина и команды Ducasse. Совет в лице шеф-повара Марка Уильямса.
Новые творения: дикий чай Сен-Жак Tsaï vounou, шубу и бутарг, или Quasi из телятины бархатистой со свежими травами, mille-feuille kolokasse - топинамбур ... которые отдают дань уважения средиземноморской кухне и вкусу.
Шеф-повар Андреас Мавромматис любит делиться своим видением: смешанная кухня, в которой сочетаются французские ноу-хау и продукты из его родной эллинской почвы.
Выписка из меню
записи
артишок
Фрикасе, овощи, моллюски, укроп, константинопольский стиль
лангустин
В равиоли, бутерброд, на гриле ножи и бульон из кориандра
осьминог
Гриль, артишок, сельдерей, перец маринованный на гриле
Баклажан
Писаладиер, креветки-обсибле, кальмары на гриле, lardo di Colonnata
Святой Жак
Wild Tsaï vounou, чай из писто и бутарга
Зимняя фаршированная капуста
Ракообразные и лобстеры, яблоки, каштаны
рыба
Рыбалка дня
По прибытии
Морской черт и чоризо турнедо из морского черта
Butternut-feta пишется ризотто, сок трубы
кальмар
Фаршированные, обжаренные на гриле обсибле креветки, конфи с фенхелем и куркумой
Святой Жак
Гриль, бутерброд, сельдерей, кресс-салат
мясо
Бигорр и иберийская свинья
Дегустация бигоррских и иберийских поросят, колокассе и сельдерей, сок чоризо
Вендинский голубь
С тимьяновым медом, ножками бугатса, корнями и клубнями, насыщенным соком
Почти телятина
Крем из свежих трав, колокассе милле-фей - топинамбур
Ягненок из Пиренеев
Дегустация пиренейского молочного ягненка
Засахаренное плечо, седло, обжаренное с халлуми, фаршированный лист швейцарского мангольда, оливковый сок Volos
Мусака
По-своему
Открытый с 1996 года ресторан Mavrommatis стал флагманом греческой гастрономии в Париже. История братьев Мавромматис связана с историей средиземноморской гастрономии. Прибыв с Кипра на учебу в 1977 году, именно в 1981 году они приобрели свой первый магазин, в котором поставлялись греческие товары, которые станут их оплотом в пятом округе… За 35 лет Maison Mavrommatis вырос. Он имеет 9 магазинов в Париже и в провинциях, винный погреб, 3 ресторана (в том числе один для гурманов) и службу организации приема для профессионалов и частных лиц.
Для получения дополнительной информации: www.mavrommatis.com