Патрис Лафон, шеф-повар в Dolce Frégate Прованс
Фото: DR

AMAP Les Olivades

В 2001 году Даниэль и Дениз Вийон, производители в Olivades в Ollioules, создали первую французскую AMAP (Ассоциацию по поддержанию крестьянского сельского хозяйства). Именно во время поездки в 1 году в Нью-Йорк они обнаружили эту альтернативную систему распределения, которая родилась в Японии под названием «Тейкей», что можно перевести как «надеть лицо крестьянина на еда ».

Ферма Olivades, расположенная в Ollioules, теперь имеет 4 гектара овощей открытого поля, 2 гектара в разнообразных садах и 1.5 гектара теплиц.

Владельцы мистер и миссис Вийон не используют пестициды или гербициды, их вклады исключительно органические, основаны на агроэкологии для борьбы с паразитами при соблюдении естественного баланса. Это «живая» почва, которая естественным образом способствует росту растений.

Это подход, предназначенный для переучивания, как употреблять сезонные продукты, выращенные на месте, а также для обнаружения забытых ароматов овощей и старых фруктов. Это также борется со стандартизацией потребления и продукта без дефектов, доступного в течение года, в ущерб вкусу и качеству.

Наш шеф-повар Патрис Лафон предан

Бывший ученик Жана-Франсуа Рукетта, с 18-летним опытом работы на больших французских кухнях, этот крестьянский внук, выросший в теплице, был немедленно соблазнен философией отель. Сегодня он берет бразды правления учреждением с «экстраординарным потенциалом».
Увлеченный профессией и предлагающий общую кухню, он был сразу же завоеван приверженностью Dolce Fré-gate Прованс AMAP des Olivades. Новый вызов для него, которому теперь придется разрабатывать меню из корзин, составленных из местных и сезонных продуктов, поставляемых AMAP (30 корзин в неделю). Для него самым важным является то, что клиент чувствует радость, которую он вкладывает в свои блюда.

Шеф-повар Патрис Лафон, родом из Юго-Запада, ставит перед собой новую задачу, отдавая свое творчество на службу Dolce Frégate Provence, чтобы поделиться любовью своей кухни.
Его фирменный продукт: фуа-гра, которое он готовит сам. Открывать…

Кухня шеф-повара Патриса Лафона ...

СЕМЬЯ «С юных лет мама передавала мне любовь к кулинарии, все мои блюда имеют историю и вызывают настоящие воспоминания. Я ничего не делаю наугад и являюсь любителем продукта. В Провансе я заново открываю ароматы моего детства: это настоящая столовая кухня солнца, которую я разделяю в своих блюдах. "

Аутентичные «Это первый опыт работы с AMAP, г-н Вийон является экс-traordinaire. Для меня AMAP - невероятный способ говорить о продукте. Меня вдохновляет природа и работа в соответствии с временами года ».