Жан Сюльпис родился в Экс-ле-Бен, что в Савойе, из семьи рестораторов и с юных лет увлекся кулинарией. В возрасте 16 лет он начал обучение, а в 1998 году Марк Вейра предложил ему вторую работу в своем ресторане La Ferme de mon Père в Межеве.

Жан-Луи Коржье

Жан Сюльпис, преданный шеф-повар со звездами!

Жан Сюльпис - Фото: DR

Жан Сюльпис продолжил обучение с другими шеф-поварами, прежде чем вернуться в Савой, где он решил открыть собственный ресторан в Валь Торансе, самом высокогорном курорте Европы. С Oxalys он привнес новизну изысканной кухни на большую высоту, успех, принесший ему первую звезду в 26 лет, он был тогда самым молодым поваром. Спустя пять лет он зацепил второй, что могло быть более обычным, на 2300 метров, ближе к небесному своду.

В 2017 году вместе с женой он купил Auberge du Père Bise в Таллуаре, на берегу озера Анси, настоящее заведение французской гастрономии, созданное в 1901 году и до сих пор управляемое семьей Бизе. Через год после его установки он вновь получил 2 звезды Мишлен и титул шеф-повара 2018 года по версии Gault et Millau.

Жан Сюльпис, преданный шеф-повар со звездами!

Фото: DR

В марте 2020 года Жан Сюльпис связался с Лораном Пети ***, Йоанном Конте **, Стефаном Даттрино * и Флорианом Фаварио *, которые обосновались вокруг озера, и предложил им акцию по поддержке персонала больницы в Анси, которая сильно пострадала. кризисом здоровья COVID-19. Создается целая цепочка солидарности: повара при поддержке местных производителей (рыбаков, огородников и т. Д.), С которыми они обычно работают, разработают меню, которые, в свою очередь, доставляют персоналу с самого начала. Апреля.

В то время как все заведения закрыты, повара хотят продолжать продвигать продукты своей территории и тем самым протягивать руку помощи своим производителям. На этом трудном для всех этапе они призывают всех к солидарности, чтобы переориентировать внимание на большее местное потребление.

2 апреля Жан Сюльпис, шеф-повар Auberge du Père Bise, доставил первое блюдо. В телефонном разговоре он объясняет значение этого коллективного подхода и раскрывает свою страсть к кухне и местным продуктам:

Жан Сюльпис, преданный шеф-повар со звездами!

Фото: DR

Лоран ПЕТИТ, Le Clos des Sens в Анси-ле-Вьё - 3 звезды
Жан СУЛЬПИС, L'Auberge du Père Bise в Таллуар-Монмин - 2 звезды
Йоанн КОНТЕ, La Maison Bleue в Верье-дю-Лак - 2 звезды
Стефан ДАТТРИНО, L'Esquisse à Annecy - 1 звезда
Флориан ФАВАРИО, в отеле Auberge de Montmin в Таллуар-Монмин - 1 звезда

Для получения дополнительной информации:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Туризм в озере Анси: www.lac-annecy.com/