Что меняет звезда?

Дидье Касагуана - Фото: DR

Звезда - расположение ресторана, но прежде всего признание работы, проделанной шеф-поваром и его командой за последние годы.

Это, конечно, мотиватор для всей команды, включая комнату. Звезда, о которой мы часто думаем и завоевывающая ее, является достижением командной цели и представляет собой мечту спортсмена, который хотел бы выиграть золотую медаль. Звезда - это знак, гарантия качества и ноу-хау, которая нацелена на требовательных, эпикурейских клиентов, ищущих новые впечатления. Наше обязательство состоит в том, чтобы удивлять их и, прежде всего, не разочаровывать их, поэтому это требует еще большей строгости в работе, в выборе продуктов и поставщиков.

После этого первого года это на 40% больше доходов, включая 25% по количеству обложек и + 15% по средним расходам.

Эта звезда открывает новые горизонты с целью позиционирования Шато в 5-звездочной категории и придания ему блеска, и почему бы не мечтать о 2^ème но это потребует более благоприятной экономической ситуации и значительных финансовых средств.

Дидье Казагуана

В течение 6 лет Дидье Казагуана, шеф-повар кухни Fresques, приносит свою любовь к терруару, который мы находим в гастрономии ресторана Les Fresques. Дидье Казагуана, мастер французской гастрономии и мастер сезона, имеет привилегированные отношения с местными производителями, что позволяет ему постоянно предлагать лучшие продукты. Близко к земле, он остается верным сезонным фруктам и овощам, и его гастрономия пробуждает чувства.

Вы управляете ресторанами в Château des Vigiers уже двенадцать лет. Какой у вас был опыт работы и всегда ли вы хотели быть шеф-поваром?

Для меня быть поваром - мечта детства, меня всегда привлекали кулинария, вкусы, духи, запах. Я начал свое обучение с CAP, и у меня была возможность встретиться с людьми, которые позволили мне сопровождаться после этого. Я работал в нескольких знаменитых домах, таких как Darroze, La Toque Blanche, Les Armes de Champagne. Двенадцать лет назад я приехал в Les Vigiers, чтобы провести сезон ... 12 лет спустя я все еще там с той же страстью!

Что для вас самое важное на кухне?

Во-первых, это выбор продуктов. Я считаю важным брать максимум местных продуктов. Во-вторых, готовить всем своим сердцем и строгости. Я родом из земной семьи, и я всегда готовил с учетом времени года, это важно. Вы не увидите помидоры в моих блюдах зимой.

На кухне вы должны создать свою собственную индивидуальность, это самая сложная часть! В начале вы должны воспроизвести, но чтобы продвинуться вперед, вы должны построить личность, я полагаюсь на времена года..

Какой твой любимый продукт?

Я бы сказал игра и овощи.

Какой твой любимый рецепт?

Жареный эскалоп из утиной печени, морковь в сиропе с цедрой лайма, кервель и лесные орехи. Настоящая радость!

Ваше любимое блюдо?

Что-то простое, как хорошая кастрюля спаржи с сморчками.

Твой любимый десерт?

Без раздумий яблочный пирог!

Ваше любимое место в регионе?

На лоне природы два моих сеттера остановились на вальдшнепе. Здесь я перезаряжаюсь и нахожу спокойствие.

Ваше главное качество?

Я очень строг с собой и с другими.

Ваш самый большой недостаток?

Я могу быть слишком требовательным.

Ваше представление о счастье?

Найди себя в лесу с моими собаками, слушай птиц, собирай грибы, охоться. Я очень естественный и мне нравится быть одному. Самым замечательным днем ​​в моей жизни было рождение сына. Он родился в тот же день, что и я, это что-то незабываемое.

Что ты ненавидишь больше всего?

Люди, которые не скромны.

Любимое меню Дидье Казагуана

Для Дидье Касагуана важно сделать гастрономию доступной, и именно в этом духе он создал меню «Баллада де Сезон» или «Баладе» для гурманов с земными и морскими вкусами. ENTREE : Яйцо всмятку из курицы со спаржей из месье Буссо, пена из грибов и фуа-гра. ПЛАТ : Тушеное сердце бретонской трески, весенний кейс, сок моркови и кориандра. ДЕСЕРТ : «Классический» миллефей по-своему, легкий крем из лимона и вербены, клубничный сорбет. 45 € (без напитков - кроме вечера субботы)

В одиночку мы ничто!

Звезда - это работа всей команды, которая должна слушать, делиться и стоять на ногах. На первом месте стоит Фредерик ЛеклетВторой, кто был с ним более 5 лет. Между ними существует реальная связь, общая страсть к хорошо выполненной работе и, прежде всего, доверие. В номере, Даниэль ДулорПервый дворецкий - это глаз и дворец шеф-повара. Не заставляя, он навязывает свою простоту, конфиденциальность и эффективность, так что каждый гость находится в лучших условиях, чтобы жить кулинарным опытом, который предлагает Дидье Казагуана.

Бержерак, Сент-Эмильон, Помероль, Дюрас, так много наименований для открытия

Отель Château des Vigiers идеально расположен между виноградниками Бержерак, Сент-Эмильон, Кот-де-Кастильон и Дюрас. Все, что вам нужно сделать, это протянуть бокал, чтобы путешествовать и открывать для себя многогранные вина: энергичность, утонченность, округлость, гибкость, интенсивность, элегантность ... столько прилагательных для такого количества вин, что наш сомелье поделится с вами своими парами. «Еда и вино» и наши дегустации в новом погребе замка (открытие 10 апреля).

Продюсеры с большим сердцем!

Когда вы говорите с Дидье Касагуаной о его кухне, он не преминет упомянуть своих верных производителей. Есть Патрик Даржер (ароматы каменного дерева) и семья Буссо за овощи. Ален де Бержерак (мясо Перигор) за его «прекрасные лимузины», семью Линан и их вкусных голубей, сыры Дидье Буа и знаменитый Жо Луссуарн из рыбного промысла Уль в Сен-Геноле-Пенмарк. Благодаря этим мужчинам и женщинам и их продуктам Дидье Касагуана создал меню, полное вкусов, и завоевало эту звезду.

Подробнее: www.vigiers.com