Слева направо: Франк Пелюкс, руководитель кухни; Седрик Муло, владелец; и Сара Бенахмед, руководитель комнаты - Фото: DR

Седрик Муло, президент CM Collection и владелец ресторана Au Crocodile, решил привнести новую свежесть в мифический Страсбургский дом. Замечательный опыт пары Франк Пелюкс и Сары Бенахмед смог соблазнить его осуществить свой новый амбициозный проект.

Франк Пелюкс и Сара Бенахмед уже работали в одних из самых красивых звездных ресторанов Франции: в Laurent Peugeot, в ресторане Le Charlemagne в Пернан-Вержелесе (1 звезда в гиде Мишлен), а зимой в Куршевеле, в Michel Rochedy в Chabichou (2 звезды) или в «1947» Янника Аллено (2 звезды), а летом в Сен-Тропе в ресторане «La Vague d'Or» Арно Донкеле (3 звезды).

Они также побывали на азиатских землях, сначала в Сингапуре, когда в 2011 году открылся ресторан Le Charlemagne Лорана Пежо, а затем в Китае, в Temple Restaurant Beijing.

Вернувшись во Францию ​​для участия в последнем сезоне Top Chef, Франк также отличился там, выйдя в финал конкурса.

Седрик Муло уточняет: «Когда я приобрел красивый Crocodile House, я сразу поставил перед собой цель сделать его снова сияющим, как один из самых красивых в регионе Grand Est, в самом сердце европейской столицы Страсбурга. . Чтобы всегда радовать приезжающих сюда местных и зарубежных клиентов, я знал, что мне нужно найти фирменный знак, сочетающий в себе смелость, креативность и аутентичность. Какое-то время я уже имел в виду имя Франк Пелюкс. Он повар моего поколения, чьи работы, в частности, в Куршевеле 1947 года, уже особенно привлекли мое внимание. Между Пекином и Страсбургом у нас было несколько обменов в последние недели. Несмотря на расстояние и пределы возможных обсуждений со Skype, его мотивация, его богатый опыт и его подход к приготовлению пищи быстро стали огромными достоинствами. Когда мы снова встретились во Франции, я полностью убедился. Я с нетерпением жду возможности вскоре представить этот талант всем нашим клиентам ».

Франк Пелюкс - приверженец кухни, вдохновленной лучшими традициями. Безупречная кулинария, работа над соками (он работал с одними из лучших соусов), сублимация продукта, точное размышление над заправкой и концентрация вкусов, безусловно, будут некоторыми подсказками к его подписи. В последние дни шеф-повар погрузился в эльзасский терруар, чтобы максимально погрузиться и адаптироваться к местной идентичности ресторана Au Crocodile.

В июле он представит свои первые блюда, специально разработанные с учетом истории и бренда ресторана. «Если вы приедете в Страсбург, то вы сможете найти некоторые важные рецепты из Гранд-Эст и Эльзаса. Мне нужно знать, как их тонко обновить, чтобы удивить клиентов ». Он объясняет.

За комнату отвечает Сара Бенахмед, спутница Франка Пелюкса, которая следила за ним на протяжении всей его карьеры. Своей чудесной улыбкой она намерена усилить теплую атмосферу этого места, что является результатом тонкого баланса, при котором необходимо будет точно определить профиль каждого клиента. Если этот любит обсуждать, чтобы его «побаловать», или ему требуется немного больше конфиденциальности, от команды, чтобы знать, как адаптироваться.

Сара любит находиться в поле, от приема до отъезда клиента, на кухне, чтобы постоянно держать его в курсе, внимательно следя за каждым членом своей команды, чтобы каждый клиент мог сказать: «Нам здесь хорошо», лучшая награда по ее мнению.

Вместе с Франком она уже думает о продвижении профессий в комнате, которые слишком часто упускаются из виду, например, сгибание или резка в комнате в духе лучших часов в доме. Ресторан, созданный в 1971 году Моник и Эмилем Юнг, «У крокодила» сегодня переживает новую жизнь. Пара Франк Пелюкс и Сара Бенахмед, полная энтузиазма и динамизма, непременно знает, как обеспечить себе светлое будущее.

Седрик Муло, владелец

Именно на кухнях семейного ресторана этот уроженец Лотарингии проявляет безусловную любовь к продуктам. Страсть, которая на протяжении всего путешествия будет проявляться как квест. Совершенно естественно, что несколько лет спустя он пошел по пути восстановления в Lycée Hôtelier в Страсбурге, городе, из которого он никогда не покидал с тех пор. Страсть питает его энтузиазм, постоянный поиск совершенства, его амбиции.

После того, как Седрик Муло нарезал себе зубы на кухнях эльзасских заведений, таких как Au Bord du Rhin в Герстхайме, усердие и упорный труд окупились: пришел в La Bourse, настоящее страсбургское учреждение, где в 2000 году он стал исполнительным помощником, а затем заместителем директора 9. годы спустя…

В 2003 году ему была предоставлена ​​возможность стать владельцем Le Tire-Bouchon, эталона Winstub в Страсбурге. Всего в 25 лет молодой человек ухватился за свой шанс и отправился в приключение, в котором живет с энтузиазмом и страстью. В своем проекте он хочет сосредоточить внимание на продуктах и ​​услугах. Он встряхивает коды и открывается 7/7, 365 дней в году.

Его успех сочетается только с его рвением и позволяет ему в 2007 году купить Le Bon Vivant, ресторан рядом с Tire-Bouchon, чтобы стать одним и тем же заведением.

В 2009 году его страсть к искусству заставила его очертить кулинарный опыт художников. Несколько месяцев спустя он открыл два салона, посвященных Доретте Мюллер и Клоду Вайсбуху, художникам, которые ему особенно нравились, способным вместить деловые обеды и семейные встречи.

В 2010 году кухни были полностью отремонтированы, чтобы всегда предлагать своим клиентам лучшее качество. Эти усилия будут вознаграждены, поскольку в 2011 году он получил титул «Мэтр-ресторатор».

Философия Седрика Муло заключается в том, чтобы работать душой на благо других. В свои 38 лет он строит свой опыт на своей любви к продуктам и совершенству в различных сферах общественного питания. Среди его вкладов два винных бокса, Le Tire-Bouchon и Meiselocker, и два ресторана изысканной кухни: «1741» и «Au Crocodile», которые он приобрел в апреле 2015 года и которые также позволяют ему быть отмеченными путеводителем Gault & Millau как «Предприниматель года».

Эльзас - это территория самовыражения, Страсбург - город пристрастий, Гранд-Эст - его амбиции.

Франк Пелюкс, шеф-повар

Некоторым людям посчастливилось никогда не сомневаться в своем будущем. Франк Пелюкс всегда знал, что станет поваром. Сын рестораторов, он был погружен в атмосферу кухни и естественно сориентировал учебу на шеф-повара.

Ученик Учебного центра Жана Ламелуаза в Меркюри - имя уже вдохновляющее - и ученик в Отене, его родном городе, в семейном ресторане Aux Champs Fleuris, Франк начал свою карьеру с отмеченным звездой Мишлен шеф-поваром Лораном Пежо в ресторане Charlemagne в Пернане Vergelesses. Желание работать вместе с величайшими людьми приводит его тогда к Жан-Пьеру Жилло в Шалон-сюр-Сон, Кристофу Дюфосе в Меце, а затем к открытию времен года летом в Сен-Тропе, на Волне. d'Or с Арно Донкеле, затем зимой в Куршевеле, с Мишелем Рошеди в Шабишу.

Без колебаний, убежденный в необходимости посещения других стран, Франк затем направился в Сингапур, когда Лоран Пежо попросил его обеспечить открытие его ресторана Le Charlemagne, который теперь называется LP + Tetsu. Однако спустя немногим более года он вернулся во Францию ​​и уловил ритм сезонов в Куршевеле с Янником Аллено в ресторане Cheval Blanc, а затем снова с Арно Донкеле в Сен-Тропе. Его успехи постоянные и быстрые, так как он заканчивает работу шеф-повара в 1947 году зимой 2013 года и заместителя шеф-повара Арно Донкеле летом 2014 года.

Сам он в восторге от того, что ему представился шанс познакомиться с развивающимися домами, отмеченными 2 или 3 звездами в гиде Мишлен. Младший Франк обещал работать только в престижных домах. Понятно, что всего в 26 лет он уже неплохо преуспел.

В июле 2015 года он запустил еще одну задачу - вернуться в Азию, на этот раз в Китай. «Здесь все происходит», - говорит он. «Повсюду новые концепции, внимательная клиентура и полные номера при каждой услуге. На что быть мотивированным, если вы, как и я, увлечены своей работой. ". В течение 18 месяцев он работал шеф-поваром в TRB, ресторане Temple Beijing, в нескольких шагах от Запретного города, в самом центре столицы. Там он обогащает свои знания, посещая оживленные и оживленные рынки города, и укрепляет свои методы управления с бригадой из более чем 30 поваров. С ним регулярно связывается производственная группа шоу M6 Top Chef, и он наконец-то принимает эту возможность вернуться во Францию, чтобы встретиться с другими великими шеф-поварами и разделить их общую страсть. И впервые в соревнованиях такого типа у Франка все хорошо, он финиширует в финале и побеждает на второй ступеньке пьедестала почета.

Седрик Муло, президент CM Collection и владелец страсбургского ресторана «Au Crocodile», затем пытается убедить талантливого шеф-повара занять кухни легендарного дома. Франк признает: «Это был идеальный момент, который точно соответствовал моему профессиональному проекту и видению, которое я нарисовал с моей партнершей Сарой». Обсуждения завершаются весной, и Франк Пелюкс возглавил кухню Crocodile, которому всего 28 лет, для нового приключения, которое, как он надеется, будет долгим и которое, безусловно, очень быстро увенчается успехом.

Сара Бенахмед, директор комнаты

Она выросла в Tain l'Hermitage, в Drôme, продолжила учебу в Lycée Hôtelier в городе, затем во время стажировки в ресторане Le Charlemagne в Pernand-Vergelesses встретила взгляд молодого шеф-повара Франка Пелюкс. Влюбленность происходит немедленно, и его судьба будет быстро расстроена. С энтузиазмом относясь к идее встреч с людьми, привязанная к ценностям дружеского общения и обслуживания, Сара очень быстро решила сосредоточиться на кейтеринге. И единственным путем, который кажется ему интересным, - путем совершенства. После ресторана Лорана Пежо, отмеченного звездой Мишлен, затем ресторана Auberge du Père Bise в Таллуаре, она решила вместе с Франком естественным образом найти общий путь. Ритм сезонов в Куршевеле или Сен-Тропе облегчает совместную помолвку, и пара, таким образом, развивается бок о бок.

Тьерри Ди Туллио, директор ресторана "La Vague d'Or" в La Résidence de la Pinède, отметит свою карьеру. «У него необычайное чувство делиться» она объясняет. " У меня была возможность поработать с ним 5 лет, и я многому научился. В частности, он передал мне твердое представление о том, что обслуживание кухни и столовой - одно целое. Сегодня я искренне считаю его своим духовным отцом по профессии ».

В Сингапуре она заняла должность помощника менеджера, затем в 1947 году продолжила обучение в школе Янника Аллено, где она стала заведующей комнатой, а в La Vague d'Or стала метрдотелем. Затем она следует за Франком в Пекин в ресторане Temple, а затем издали наблюдает за его развитием на шоу Top Chef. Пришло время вернуться во Францию ​​и найти того, кто будет важным дополнением.

Возможность приехать в Страсбург и стать супружеской парой в престижном доме Au Crocodile идеально соответствует желанию поселиться в более экологичном стиле. Директор столовой Сара, несомненно, будет знать, как поделиться своим опытом со всей командой и сделать все возможное, чтобы улучшить кухню своего компаньона.

Для получения дополнительной информации: http://www.au-crocodile.com/fr/