Mevr. Rainy Chan, Regional Vice President van The Peninsula Hotels en General Manager van The Peninsula Hong Kong, zei: "We zijn erg blij dat Spring Moon zijn eerste ster heeft gekregen in de editie van dit jaar van de gids en we willen graag bedank Michelin voor de eer en erkenning die het ons toont. Dit resultaat is te danken aan het harde werk en de creativiteit van niet alleen de huidige teamleden van Spring Moon, maar ook van de chef-koks en teams die al meer dan 30 jaar met uitmuntendheid en consistentie de reputatie van het restaurant hebben gesmeed dankzij een uitzonderlijke keuken. »

De uitreiking van deze eerste Michelinster sluit een memorabel jaar voor de Lentemaan af. Het beroemde etablissement viert dit jaar inderdaad zijn 30e verjaardag en vorig jaar juni benoemde Gordon Leung tot de nieuwe chef-kok die verantwoordelijk is voor de Chinese keuken. Chef Leung had al een Michelinster gekregen toen hij chef de cuisine was bij Fook Lam Moon, een functie die hij 21 jaar vervulde. Hij brengt een schat aan ervaring mee en blaast creativiteit in de keukens van Spring Moon, die onder The Peninsula Group Executive Chef Florian Trento de Kantonese keuken al naar nieuwe hoogten heeft getild en nieuwe richtingen heeft ingeslagen.

Chef Leung beheerst het volledige scala aan traditionele Chinese culinaire technieken en onderscheidt zich door zijn vermogen om gerechten voor te stellen die een perfecte balans bieden tussen traditie en innovatie. Het is gebaseerd op een encyclopedische kennis van de verschillende ingrediënten en de subtiliteit van hun smaken, en hecht bijzonder belang aan de authenticiteit, versheid en smaak van elke hap. Deze aanpak heeft hem de steun van veel fans opgeleverd, waaronder enkele van de meest prominente persoonlijkheden van Hong Kong.

Naast de pracht van Kantonese gerechten en de verfijning van de dimsums die zijn reputatie hebben gemaakt, wordt Spring Moon geprezen als een pionier in de gastronomie, dankzij zijn sublieme mini mooncakes gevuld met banketbakkersroom, evenals zijn kenmerkende XO-saus.

De enorm beroemde Spring Moon mooncakes werden gemaakt in 1986 en zijn een hoofdbestanddeel van de stad geworden op elk Mid-Autumn Festival. Banketbakkersroom werd voor het eerst gebruikt in de Chinese patisserie door de chef-koks van Spring Moon. Het markeerde een nieuwe pagina in de geschiedenis van mooncakes: deze typisch westerse vulling is inderdaad een van de meest populaire smaken van mooncakes over de hele wereld geworden.

Evenzo biedt de Spring Moon sinds de oprichting zijn kenmerkende XO-saus aan. The Peninsula is daarmee het eerste hotel dat het op het menu heeft staan. Oorspronkelijk geserveerd als bijgerecht bij hapjes, werd deze smaakmaker zo beroemd dat hij het jaar daarop werd gepot en op de markt werd gebracht. Tegenwoordig blijft XO-saus een van de meest gebruikte smaakmakers in veel Chinese restaurants en een van de meest populaire souvenirs voor reizigers naar Hong Kong. Een ander gebied waarop Spring Moon een pionier is geweest: het restaurant was de eerste die in 2001 een Chinese Chef's Table lanceerde in Hong Kong.

Voor meer informatie: http://hongkong.peninsula.com