Na 18 maanden opening na de renovatie van het Grand Hotel Thalasso & Spa gelegen tegenover de baai van Saint Jean de Luz in Baskenland, heeft chef-kok Christophe Grosjean zijn lichte en creatieve keuken opgelegd aan zijn collega's. Lokale lijnvis, seizoensgroenten en producten van omliggende boerderijen zijn terug te vinden in zijn smakelijke, originele en authentieke creaties. De chef-kok vat zijn kookfilosofie samen met wat hij de drie "AS" noemt: "Zuurgraad, kruiden, uiterlijk en altijd in die volgorde. Zijn uitvindingen en vooral zijn "kenmerkende" gerechten zoals "De Gillardeau-oester ingekapseld in zijn water, waterkers, citroen met zout" of "Chipiron vernietigd in textuur, Bordier zeewierboter" weerspiegelen perfect zijn visie. Deze ster verschijnt als een eerlijke beloning voor deze Franc - Comtois die in 2013 al een eerste macaron won op het Château de Brindos in Anglet. Vandaag biedt chef Grosjean in restaurant L'Océan met zijn team een ​​ritmisch gastronomisch menu aan. door seizoensinvloeden, met nieuwe gerechten die elke drie maanden vernieuwd worden, maar ook door de rijkdom van een streek met een sterke identiteit, dankzij lokale producenten, loyaal en gepassioneerd. Bovendien is de kok ervan overtuigd dat gastronomie en lichtheid verenigbaar zijn en gaat hij elke dag de uitdaging aan om recepten in twee versies voor te stellen, gastronomisch en detox. Voor Christophe, de vooringenomenheid « diététeek » in overeenstemming met de filosofie van het hotel en de Thalasso Spa, is zeker geen belemmering voor gulzigheid, die het drijft om te bereiken met dapperheid glutenvrije en lactosevrije gerechten. Net als andere chef-koks laat hij met talent zien dat de dichotomie tussen "glutenvrij" en haute cuisine nu gedeeltelijk voorbij is.

Een foutloze reis

Christophe Grosjean werd 41 jaar geleden geboren in Vesoul in de prefectuur Haute-Saône, waar zijn grootmoeder boer was en hem een ​​voorliefde voor verse producten bijbracht. Door een toevallige omstandigheid bevond hij zich op zijn vijftiende in de keuken. Met een leercontract in een sterrenhuis in Puy-en-Velay leerde hij strengheid en techniek van een Belgische chef, een geweldige saucier. Na een rondreis door Frankrijk in etablissementen met sterren, zet hij zijn ontdekkingstocht voort in Chabichou in Courchevel, bekroond met twee sterren. Daarna voegde hij zich bij de gebroeders Pourcel in Montpellier, drie sterren. Toen in 15: de Verenigde Staten, dit keer als chef-kok bij Bernardus Lodge in Carmel, Californië. Hij leidt een brigade van meer dan 2000 koks van zes verschillende nationaliteiten en leidt de keukens van twee restaurants, een gourmet en een Franse bistro. Na 30 jaar in dit huis, sloot hij zich aan bij een ander mooi adres in Carmel, Auberge Carmel, een prachtig Relais & Châteaux. In 8 behaalde hij de prestigieuze titel van "Top tien nieuwe restaurant 2009" in de Gayot-gids en wordt beoordeeld als 28/30 in de Zagat-gids. Met deze tienjarige ervaring in de Verenigde Staten verhuisde hij in 2010 naar Baskenland aan het hoofd van de keukens van Château de Brindos. Dankzij zijn werk, zijn spontaniteit en zijn creativiteit won hij in 2013 een ster in de Rode Gids. Op zoek naar een nieuwe uitdaging vervoegde Christophe Grosjean het team van Grand Hotel Thalasso & Spa in april 2015. Het hotel is net volledig gerenoveerd, hij heeft zijn intrek genomen in een open keuken waar hij een subtiele en smakelijke keuken opvoert.

Culinaire ervaring

Maar de geïnspireerde chef-kok wijdt ook een cultus aan gebak en andere redelijk zoete zoetigheden, die zijn visie op koken bewonderenswaardig weerspiegelen.  “Dessert heeft zijn plaats, het maakt de eetervaring compleet. Het moet in de continuïteit van het diner zijn, in lichtheid en in smaak. Bijvoorbeeld, onze ganache-bol van donkere chocolade, Tuber Melanostorum zwart truffelijs, gekonfijte kweepeer, verrast en voltooit zachtjes het proeven » hij legt uit. Een rijke en gevarieerde wijnkaart (meer dan 500 referenties), gepresenteerd door hoofdsommelier Béranger Carsana, belicht een zeer fijne selectie wijnen per glas, vaak biologisch. Prachtige rotonde badend in licht, uitgebreid met een teakhouten terras met uitzicht op de baai van Saint-Jean-de-Luz, het restaurant L'Océan biedt een panoramisch uitzicht op de maritieme onmetelijkheid, de heuvel van Sainte-Barbe en het fort van Socoa. De eetkamer, de open keuken en het creatieve menu van de chef combineren perfect met de art deco charme van het historische hotelgebouw uit 1909 en volledig gerenoveerd in 2015. Het hotel beschikt over 52 kamers en suites met uitzicht op de oceaan. Het etablissement is een echt paleis van licht en rust en biedt ook een uniek thalasso- en spacentrum, Loreamar. Met uitzicht op de voedende Atlantische Oceaan, een exclusieve oase van welzijn met op maat gemaakte behandelingen en kuren.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Voor meer informatie: www.luzgrandhotel.fr