"Ik heb veel anekdotes verteld die verband houden met dingen die ik heb meegemaakt in pubs in Ierland", legt Pierre Josse uit. - © David Raynal

Voor Pierre Josse, professionele vagebond (hoofdredacteur van de Routard-gidsen), is deze fototentoonstelling een gelegenheid om erkenning te bieden, een ereplaats op deze plaatsen die essentieel zijn voor het goed functioneren van onze samenleving. Zonder de cafés die solidariteit samenbrengen en versterken, zou het leven van mannen dramatisch ontrafelen ...

Pierrick Bourgault van zijn kant vertelt en fotografeert de cafés en bistro's van de wereld. Hij houdt van luisteren, observeren en beschrijven met het licht van de plaats en het moment, om het universum van een persoon, een groep te laten zien. Hij combineert deze smaak voor woorden en bistro's en organiseert elke maandag een concert van Franstalige liederen in het Jazz Café Montparnasse.

Beide zijn auteurs van talloze werken, gepresenteerd tijdens deze tentoonstelling, en leden van de Vereniging voor de inscriptie in het immaterieel erfgoed van Unesco van Bistro's en Terrassen van Parijs voor hun levenskunst. Ontmoet Pierre Josse, een backpacker met een groot hart die meer dan honderd landen toont die aan de balie zijn bezocht ...

Klik om de afbeelding te vergroten

Ter gelegenheid van deze tentoonstelling gewijd aan "bistro's van de wereld", kunt u ons vertellen over uw fotografische aanpak?

“Mijn fotografische aanpak bestaat uit het onthouden van momenten en emoties waarvan ik weet dat ze nooit meer terug zullen komen. Mijn hele leven heb ik op een heel bescheiden manier de herinnering willen zijn aan dingen die aan het verdwijnen zijn, vooral als ze een culturele, sociologische of menselijke betekenis hebben.

Met deze tentoonstelling over bistro's over de hele wereld was mijn doel om de sfeer en de variëteit van deze koffiesoorten van de wereld, meer dan door te schrijven, uit te drukken. Wat hen verenigt, namelijk vooral, het bestaan ​​van deze plaatsen van uitwisseling zonder onderscheid van klassen. Ruimtes, waar je je eenzaamheid kunt delen, je medemensen kunt vinden en soms zelfs een reden om collectief te leven. Maar ik wilde ook laten zien wat hen scheidt, de geografische parameters, de diversiteit van steden en tradities. Ik wilde alleen de emoties overbrengen die ik in deze bistro's ervoer en proberen de geweldige bistro-cultuur te delen met zwart-witfoto's.

Zwart en wit zijn voor mij de ware kleuren van nostalgie. Er zijn een aantal heel mooie dingen in kleur, maar het wijkt een beetje af van de poëzie van situaties en plaatsen. Aan de andere kant biedt mijn partner op deze tentoonstelling, Pierrick Bourgault, precies kleurenfoto's voor een echte dynamiek en een mooie complementariteit tussen onze twee benaderingen. "

Al deze bars hebben niet dezelfde gewoontes of gewoontes, dezelfde manier om klanten te benaderen. Is het hetzelfde om naar een bistro in Japan of Ierland te gaan?

“Het is een avontuur om naar een bistro in Japan te gaan. In Tokio zijn veel etablissementen erg klein. Ik vond daar zelfs de kleinste bistro ter wereld. Ik heb het niet over een tafel die je op straat zet met een koffiezetapparaat en een paar kopjes. Nee, een echte bistro in een gebouw, 4 m²! Met de baas achter de toonbank kunnen er zeven klanten zijn en de achtste bevindt zich in het kozijn. Het is interessant, omdat het een oude klantenkring is.

Deze bistro's zijn een historisch erfgoed. Ze werden gecreëerd tijdens de wederopbouw van Tokio na 1945. Honderdduizenden arbeiders werkten op de bouwplaatsen en hadden kleine kantines nodig, plekken om te rusten, te ontspannen en te eten.

Omdat deze Japanse pubs dicht bij de spoorwegen lagen, was het land niet bebouwbaar of onaantrekkelijk. Met de onroerendgoedspeculatie die woedt in de grote megalopolises, is het bijna een wonder dat ze het tot nu toe hebben overleefd. Een van de tradities van deze kleine bistro's is bijvoorbeeld het weigeren van buitenlanders. Niet door vreemdelingenhaat, maar simpelweg omdat wanneer je maar zeven klanten in de kamer hebt, de kans groot is dat ze alleen stamgasten zijn.

Als de toeristen massaal arriveren en deze kleine bistro's bezetten, zullen de gebruikelijke klanten waarschijnlijk de plaats verlaten en riskeren hun eigenaren op de lange termijn hun klanten te verliezen en de winkel te sluiten. Maar het moet gezegd worden dat de dingen beetje bij beetje veranderen en dat deze pocket bars een beetje meer opengaan. "

© David Raynal

Is alcoholgebruik een conditio sine qua non om naar de bistro te gaan?

“Het is waar dat de bistro meer wordt geassocieerd met de euforie van alcohol. Sommige mensen hebben een kleine dosis alcohol nodig om zichzelf te ontremmen. De verlegen zal zichzelf eindelijk aanmoedigen en voor het eerst aan de andere kant van de toonbank met het meisje praten waar hij al twee jaar naar verlangt. Het helpt en verbindt mensen duidelijk. En als er teveel is, is de baas er. Hij is de bewaarder van de vuurtoren, van harmonie. Hij is een spanningsverminderaar, hij zal de woorden en mogelijk de blackjack weten te vinden, als het type echt te bedreigend is om dingen te kalmeren en om reden te roepen.

Er zijn rituelen die overal ter wereld te vinden zijn. Deze organische relatie tussen de baas en zijn klanten, zodat de bistro een plaats van uitwisseling en communicatie blijft. Een plek waar we gezamenlijk bij elkaar blijven en proberen uit onze angsten of ellende te geraken.

Waarom mensen aan het begin van de 20 naar de bar gingen^e eeuw? Vooral omdat de accommodaties erg slecht verwarmd waren. Idem voor de telefoon. Bedenk dat je in de jaren vijftig minstens twee jaar moest wachten om thuis een vaste lijn te hebben. De bistro reageerde bijna op een notie van service. Omgekeerd zijn er ook landen waar bistro's zijn waar geen alcohol wordt gedronken. Dit is het geval met Jemen, waar je nog steeds de beste koffie ter wereld kunt drinken.

Ondanks de min of meer strikte naleving van de moslimreligie, zijn er openingen gemaakt, denk ik aan het beroemde Fishawy café in Caïro, waar steeds meer vrouwen komen roken. de shisha. Aanwezigheid is in dit geval dus niet noodzakelijkerwijs gekoppeld aan alcohol. Het is alleen een kwestie van collectief goed zijn. "

Is het waar dat het woord bistro uit het Russisch komt, bistro, wat snel betekent?

“Het woord zou inderdaad afkomstig zijn van het Russische быстро, bistro“ snel ”. Het zijn de Kozakken, gestationeerd in Parijs in 1814 aan het einde van de Napoleontische oorlogen, die het zouden hebben gebruikt om de cafetiers afvallig te maken. Er moet aan worden herinnerd dat er tegelijkertijd de tour van de Grand Dukes was. We zijn nog steeds in 1814 en de groothertogen waren de hoge officieren van het Russische leger die naar Parijs gingen feesten. Destijds was het een kwestie van drinken als een kozak! "

© Pierre Josse

Is er in elk land een bistro-vocabulaire?     

“Ik ben geen doctor in de bistro voor alle landen van de wereld. Maar wat zeker is, is dat bars plaatsen zijn voor vrijheid van meningsuiting. We kunnen loslaten, grappen met drie ballen vertellen met grote toegeeflijkheid van de kant van het publiek. In Ierland zijn dit geen nieuwsverhalen zoals in Frankrijk, maar anekdotes die verband houden met de geschiedenis en de tumultueuze betrekkingen met het Verenigd Koninkrijk. 

In dit land hebben veel liedjes de tralies verlaten. Lange tijd konden de boeren niet lezen. De uitzending werd gedaan door vertellers en reizende zangers die met hun doedelzak van bars naar bars liepen. Tijdens de grote opstand van 1798 werd het nieuws via de zangers doorgegeven. En het is geen toeval dat zodra een zanger werd meegenomen, hij met zijn doedelzak aan een boom werd opgehangen. "

Hoe is de beeldkeuze gemaakt voor deze tentoonstelling? 

“In mijn geval zijn dit favorieten. Elke afbeelding vertegenwoordigt een ervaring die ik had in de bistro's. Op een dag liep ik bijvoorbeeld met vrienden in Limoges en ik vroeg hen of ze me naar een leuke bar konden wijzen waar het mogelijk zou zijn om foto's te maken.

In die tijd was ik mijn eerste boek over bistro's over de hele wereld aan het voorbereiden. Ze vertellen me, luister, niet ver van 80 km afstand in Sardent, er is een zeer interessant etablissement, want hier maakte Claude Chabrol zijn eerste film. Het was Beau Serge met Gérard Blain, Jean-Claude Brialy en Bernadette Lafont. De foto zelf vertelt niet het verhaal dat ik daar woonde. Maar ik probeer via het beeld uit te drukken wat een landelijke bistro is.

Die dag was zondagmiddag. De jagers namen midden op de dag een pauze. Er is een zwerm jagers rond een prachtige, golvende toonbank die de Amerikanen verschillende keren hebben geprobeerd te kopen voor 5 of 10 dollar. De baas weigerde altijd. Er is ook Madame Germaine, die een café-fourniturenzaak runde in Concoret in Morbihan. "

Gaan de echte bistro's van de Doisneau niet verdwijnen?

“Er zijn inderdaad vreselijke cijfers. In 1960 waren er in Frankrijk 200 bistro's. Tegenwoordig zijn er iets minder dan 000 en het zijn vooral de landelijke bistro's die verdwijnen.

Wanneer een dorpsbistro verdwijnt, wordt de school echter vaak gesloten. Het is een tragedie, laten we niet bang zijn voor woorden. Het is hetzelfde in stedelijke centra. De sociologische evoluties in de wijken betekenen dat er nieuwe gewoonten zijn die niet echt in de richting van gezelligheid gaan. Starbucks zijn bijvoorbeeld geen bistro's voor mij. Evenzo vragen Indiana Cafes u om te betalen wanneer u het drankje krijgt.

In sommige zogenaamde 'trendy' cafés staan ​​grote armen bij de ingang om klanten te selecteren. Dit brengt de filosofie van de plaats in gevaar, zelfs wanneer de bistro wordt overgenomen door een nieuwe eigenaar die de sfeer niet verstoort.

Er ligt nog een ander gevaar op de loer. In sommige wijken, zoals Saint-Germain-des-Prés of Saint-Michel, verdwijnen de loketten ten gunste van tafels waarmee de eigenaar zijn klanten twee keer zoveel kan rekenen voor consumptie. In deze vestigingen telt alleen de kassalade. Er is dus reëel gevaar in de fles. "

© Pierre Josse

Wat zijn de criteria voor een bistro?

“Allereerst moet ik erop wijzen dat we een vereniging hebben opgericht om het immateriële werelderfgoed van de mensheid door Unesco op te nemen, de kunst van het leven in Parijse bistro's en terrassen. Ik hou mezelf echter niet voor de gek. Over een eeuw bestaat de bistro zoals we hem liefhebben misschien niet meer. Maar in de tussentijd kunnen we de deadline uitstellen en onze kinderen dezelfde vreugde laten ervaren als wij.  

De bistro is in de eerste plaats een plek om te ontspannen. We vechten tegen melancholie, neurasthenie, de blues. De baas is vaak een vorm van psychoanalyticus, zelfs een beetje rustiek of rudimentair. En of we het nu leuk vinden of niet, de bistro heeft veel mensen van zelfmoord gered. "

Welke bistro's blijven voor altijd in het geheugen van je backpacker gegrift?

“Ik had de kans om de mythische“ Vin des Rues ”, rue Boulard (14^e), lang bezocht door fotograaf Robert Doisneau en geleid met een ijzeren vuist door zijn gevreesde baas Jean Chanrion.

Madame Paulo's "Le P'tit Bar", rue Richard-Lenoir (11^e). Een van de meest vuile bistro's in Parijs, maar met een absoluut buitengewone sfeer. 

Ik denk ook aan Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin in 15^e. Een Corsicaanse die internationale brigades had gemaakt. Het was een bistro, maar ook een restaurant waar je betaalde volgens je middelen, gratis voor werklozen, gepensioneerden en stakers. Een beetje zoals de bolsjewistische voorouder van Restos du Coeur.

Er zijn inderdaad een aantal adressen die in ons geheugen blijven en die we nooit zullen vergeten. "

Interview door David RAYNAL

Meer informatie over de vereniging, bistro's en terrassen in Parijs voor hun opname in het immateriële erfgoed van UNESCO.

Gratis lidmaatschap en abonnement van 3 €. Van de volgende acties zal de vereniging binnenkort een schriftelijke petitie lanceren om meer kracht te geven aan deze campagne voor ondersteuning en duurzaamheid van bistro's in Parijs en in de grote steden.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

De tentoonstelling “Bistrots du monde” is dagelijks gratis toegankelijk tot 16 december 2019 behalve op zondag, van 18 tot 30 uur.

Jazzcafé Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Parijs

https://jazzcafe-montparnasse.com

Lees ook:

• Wandering Chronicles, een klein woordenboek met de ongewone reisroutes van een backpacker - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie staat achter de toonbank van Pierre Josse en Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• Twee vagebonden in Ierland door Pierre Josse en Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• De echo van de bistro's, weinig vertrouwen in de cafés, pubs, tavernes en andere tavernes van Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France door Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zink, gids voor de beste wijnbars in Frankrijk door Pierrick Bourgault en Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Om te lezen ons andere interview van Pierre Josse:

Pierre Josse of de avonturen van een professionele backpacker