Chef-kok Martin Simolka - © Géraldine Martens / Molitor

Martin Simolka is er altijd gepassioneerd over geweest. Als kind ontwikkelde hij een voorliefde voor koken door zijn kleine moestuin te cultiveren en taarten te maken voor familieverjaardagen. Maar pas later, na een studie economie, wijdde hij zich echt aan zijn passie.

Martni Simolka maakte zijn debuut in Duitsland, zijn land van herkomst, en in het bijzonder bij chef-kok Thomas Neeser die zijn passie aan hem doorgaf, in het legendarische 5-sterren Berlijnse hotel Adlon Kempinski.

In 2008 legde hij zijn koffers neer in Parijs.

In de mooiste Parijse huizen en bij de allergrootsten leert en perfectioneert hij zijn stempel: kleur, nauwgezette dressings, seizoensproducten met een zo kort mogelijk circuit of zelfs een Aziatisch tintje voor de oproep tot reizen.

Van het Pavillon Ledoyen, waar hij zijn creativiteit ontwikkelt, tot de Shangri La, naast chef-kok Philippe Labbé die hem de smaak van goede producten en eenvoud op het bord laat proeven om zich alleen te concentreren op de essentie, en voordat hij naar de legendarische George V verhuisde, was het samen met chef-kok Raoux op het schiereiland dat hij zijn beste jaren als eerste sous-chef zou doorbrengen.

"Een buitengewone ervaring, begeleid door een chef-kok en een geweldige man"

© Sebastien Giraud / Molitor

Door chef-kok te worden van de Urban Brasserie in Hotel Molitor, gaat hij een nieuwe uitdaging aan, waarbij zijn keuken rauwer en authentieker zal zijn met een vleugje moderniteit.

Plantaardig en biologisch voor een volledig vernieuwd menu, dichter bij de wensen van de klant.

“Koken is delen, plezier en discipline, zowel met klanten als met mijn team. Deelnemen aan het Molitor Hotel is een droom voor mij. Wat een mythische plek waar het veld van mogelijkheden eindeloos lijkt! "

Een brigade van een dertigtal mensen, 5 souschefs en een patisserie-team onder leiding van Benoit Gressent sinds oktober 2019.

Onder zijn verantwoordelijkheid ook banketten, roomservice, 1929 en rooftop.

Voor meer informatie: https://www.mltr.fr/fr/

Om te lezen ons laatste artikel over hetzelfde onderwerp:

De Molitor met grote zorg voor golfers