Succesvolle uitdaging ...

Bij zijn aankomst in 2016 legt Jérémy Czaplicki zijn stijl op en behaalt hij het Michelin-bord van het eerste jaar en drie rode vorken op de prestigieuze gids. In 1 is het de ster die aan de lijst met onderscheidingen wordt toegevoegd.

Deze eerste ster in de Michelin-gids vertegenwoordigt grote trots voor chef-kok Jérémy Czaplicki:

“Het is met grote emotie dat ik deze prachtige onderscheiding heb ontvangen. Achter deze ster zie ik elk gezicht van mijn brigade, het dinerteam, de mensen van het hotel, mijn producenten en leveranciers, klanten en mijn familie. Ik wil ze allemaal bedanken, want zonder hen ben ik hier vandaag niet. "

Een mooie baan

Jérémy Czaplicki studeerde in verschillende grote sterrenrestaurants. Na een eerste ervaring in Toulouse aan de Jardin de l'Opéra samen met de karakteristieke chef-kok Dominique Toulousy, twee Michelinsterren aan het einde van de jaren 80 en Meilleur Ouvrier de France 1994, vloog hij naar de hoofdstad om zich bij La Tour d'Argent, vervolgens La Cantine des Gourmets en verhuisde vervolgens naar Hotel Scribe om te eindigen in het prestigieuze Palace Park Hyatt Paris Vendôme naast chef-kok Jean-François Rouquette die hij bijna 15 jaar volgde. Deze jaren tussen het zuidwesten en Parijs werden gekenmerkt door geweldige ontmoetingen met beroemde chef-koks; deze zijn doorslaggevend geweest bij zijn keuzes en bij de opbouw van zijn carrière.

Na deze Parijse opkomst besloot deze liefhebber naar de Provence te verhuizen om de keukens van een Relais & Châteaux, het Château de Berne in Lorgues in de Haut-Var, te runnen. In april 2016 nam hij het restaurant Les Oliviers over in Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, het vlaggenschipadres van de stad.

Zijn inspiraties

De filosofie van de chef is om, tot grote vreugde van zijn gasten, een bord te krijgen dat zijn passie uitstraalt. Hij definieert zijn keuken dus als het resultaat van een huwelijk van verschillende producten die met de grootste zorg zijn geselecteerd, van kruiden en koken die de juiste balans hebben gevonden.

Wat betreft zijn dagelijkse inspiratie: hij tekent het dankzij de locatie tegenover het grote blauw. Jérémy Czaplicki weet hoe hij de troeven van het terroir moet gebruiken en is geïnspireerd door de schatten van de Middellandse Zee, maar dit betekent niet dat hij zijn oorsprong in zijn creaties vergeet. Geboren in Noord-Frankrijk en opgegroeid in het zuidwesten, maakt hij zeer persoonlijke gerechten zoals gebakken ganzenlever met andijvie en Provençaalse truffels.

Chef-kok Jérémy Czaplicki is erin geslaagd een persoonlijke keuken aan te passen ter ere van de "vertrouwelijke" producenten van zijn regio. Fijnheid, contrasten, versheid zijn de sleutelwoorden van de keuken, bekroond door de Michelingids.

De tafel met olijven

Afgelopen herfst werden de meubels van het restaurant volledig vervangen om het imago van de gastronomie van de chef-kok modern en fris te maken. Een echte link tussen de tafel en het materiaal. Helder in blauwachtige tinten, met uitzicht op de Middellandse Zee, neigt de kamer zich te laten leiden door de inspiratie van de chef-kok om een ​​echte ervaring te beleven.

Als het beheersen van de klassiekers essentieel voor hem is, is het zijn plezier om een ​​heel persoonlijk tintje te brengen. Sinds zijn komst is zijn succes gevestigd dankzij zijn kenmerkende gerechten en producten waar hij van houdt. De scheermessen zijn verfraaid met kikkererwten van Rocbaron gekruid met zwarte knoflook uit Seyne-sur-Mer, de Saint-Pierre de pays gekruid met een bouillon van grijze garnalen geserveerd met een mediterrane gambero-tartaar en de beroemde omgekeerd drijvend eiland met gekarameliseerde hazelnoten, lichte cacao-streusel met zwarte truffel; ze maken deel uit van de specialiteiten van chef-kok Jérémy Czaplicki.

Voor meer informatie:

• Het gastronomische restaurant Les Oliviers
• Hotel Ile Rousse Thalazur Bandol *****