Twee gerenommeerde Parijse etablissementen zijn bekroond met drie sterren: Alain Ducasse op de Plaza Athénée, waar de chef-kok gerechten aanbiedt die opnieuw zijn ontworpen rond het concept van "natuurlijkheid". "Alain DUCASSE heeft een gedurfde wending genomen door een keuken te ontwerpen in harmonie met de natuur" zegt Michael ELLIS, internationaal directeur van de MICHELIN Gidsen. “Gebaseerd op de groente-graan-vis-trilogie, biedt zijn keuken unieke combinaties van smaken en schudt hij de codes van de haute cuisine door elkaar. Het resultaat kan de uitdaging aan: een maaltijd op Plaza Athénée is een unieke en gedenkwaardige ervaring, emotioneel overweldigend, zowel door de verbluffende inrichting van de kamer als door de reis die elk gerecht ons meeneemt.”

Niet ver van de Plaza Athénée behaalde ook restaurant Le Cinq, gelegen in het Four Seasons George V hotel, dit jaar een derde ster. " Bij Le Cinq is chef Christian LE SQUER een echte virtuoos! » vervolgt Michael ELLIS. “Hij tekent voortreffelijke gerechten, tot in de perfectie beheerst, die blijk geven van een uitzonderlijke knowhow en een grondige kennis van de beste producten van onze regio. Geproefd in een weelderig decor geïnspireerd op de Grand Trianon, is elk bord van Christian LE SQUER een waar kunstwerk, een lichtend voorbeeld van het beste van de Franse gastronomie.

De selectie van 2016 is ook verrijkt met 10 nieuwe tweesterrenrestaurants, met JY'S, het restaurant van Jean-Yves SCHILLINGER in Colmar, La Grande Maison van Joël ROBUCHON in Bordeaux, La Villa René Lalique van Jean-Georges KLEIN in Wingen-sur Moder, de jaren 1920 in Megève, waar Julien GATILLON en Paloma van Nicolas DECERCHI de keuken in Mougins leiden. Van de nieuw bekroonde twee sterren is de helft Parijse chef-koks die allemaal in 2015 in dienst zijn getreden: l'Abeille van Christophe MORET, Le Gabriel van Jérôme BANCTEL, Histoires van Mathieu PACAUD, Sylvestre van Sylvestre WAHID en Le Grand Restaurant van Jean-Francois PIEGE. Een prestatie die zeldzaam genoeg is om te melden, die het talent en de beheersing van deze chef-koks aantoont, maar ook de aantrekkelijkheid en dynamiek van de Parijse hoofdstad. "De aantrekkelijkheid van de chefs voor Parijs is een bijzonder opvallend element in deze selectie van 2016" zegt Michael ELLIS. “Of het nu gaat om kleine bistro's of luxere tafels, chefs en investeerders blijven geloven in Parijs om te ondernemen. Bovendien zijn er van de 380 restaurants die voor het eerst in de gids staan, er 100 in Parijs gevestigd. Dit is het bewijs dat Parijs meer dan ooit een metropool is waarin chefs blijven ondernemen.”

42 restaurants behalen hun eerste ster in de 2016 editie van de MICHELIN gids. De chef-koks, gedreven door een land van grote rijkdom en uitzonderlijke diversiteit, bieden een kwaliteitskeuken aan in de vier hoeken van Frankrijk. Bezorgd om hun omgeving blijven ze de voorkeur geven aan kortsluitingen en werken ze samen met lokale producenten. Veel van hen houden rekening met prijscontrole en verwachtingen van de klant en zorgen ervoor dat kwaliteitskeuken ook synoniem is met gematigde prijzen, zoals La Table de Merville in Toulouse, Initial in Caen of Château de Sand in Porspoder, in Finistère, tafels die dit jaar worden gepromoot waar voor nog geen 26 euro kun je lunchen.

Wat betreft de jongere generatie, het blijft de toekomst van de Franse gastronomie dragen. Verschillende jonge chef-koks hebben inderdaad voor het eerst hun ster in de MICHELIN-gids gewonnen, zoals Angelo FERRIGNO van La Maison des Cariatides in Dijon, de jongste van de selectie van amper 23 jaar oud, of zelfs Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, chef-kok van 24 jaar La Table du 11, in Versailles. Toekomstige grootheden!

Te koop vanaf 5 februari voor een prijs van 24,90 euro. De selectie zal toegankelijk zijn en de restaurants kunnen gereserveerd worden op internet en mobiele media van MICHELIN Restaurants en ViaMichelin.