Het universum van Clos des Sens

In het voorjaar van 2015 kregen Laurent en Martine Petit een openbaring en kozen ze een pad dat verre van concept was, maar redenen als vanzelfsprekend. Een levensfilosofie die in hen zat, maar die ze nog niet volledig durfden te onderschrijven.

Hier zijn ze verlost van elke onvoorziene gebeurtenis, van elke rage, om een ​​magische interpretatie te geven van het territorium, dat ze in 1992 kozen en waar ze vooral van houden.

In een ecologisch verantwoorde benadering van bijna 100% locavore, is hun verdeling een unieke hymne aan de 3 mooiste meren van Savoye: Annecy in het hart, omlijst door Le Bourget in het zuiden en Le Léman in het noorden.

Sinds deze zomer is Le Clos des Sens genesteld in het hart van een prachtige permacultuurtuin van 1500 m2, met niet minder dan 200 soorten aromaten, groenten, fruit, eetbare bloemen, planten en kruiden. De koks worden authentieke tuinmannen die de natuurlijke cycli observeren en begeleiden. Al deze elementen komen op het bord met een onverwachte frisheid en aromatische intensiteit.

Het is een hoogtepunt maar ook een nieuw begin, wat het huis een artistieke en poëtische dimensie geeft. Op de serene en kalme hoogten van het dorp Annecy-Le-Vieux, met het meer en het bergmassief van Bauges aan de horizon, schrijven Laurent en Martine Petit een fascinerende pagina over de haute cuisine in Frankrijk. Natuur en cultuur versmelten tot een duizelingwekkende en duidelijke symfonie van de 5 zintuigen.

Sinds 5 is er 2012 miljoen € geïnvesteerd om een ​​nieuwe eetkamer, een krachtige en unieke architecturale setting, een open keuken, een rijpingskelder met 140 kazen en een wijnkelder met 1500 referenties te creëren. En sublimeer een historisch Second Empire-gebouw tot een ***** Relais & Châteaux-hotel, met 11 gepersonaliseerde kamers.

Als Annecy een belangrijk gastronomisch centrum wordt, een soort "Frans San Sebastian", is Laurent Petit een van de belangrijkste aanstichters.

Praktische informatie en prijzen

Situatie

Op de hoogten van Annecy-le-Vieux (20 inwoners), 160 km van het meer en de oude stad Annecy. 3 minuten. bergresorts van Aravis (La Clusaz, Le Grand Bornand).

30 minuten. van de internationale luchthaven van Genève.

Hotel ***** Relais & Châteaux

11 kamers waarvan 4 suites: ruim (28 tot 70 m²), allemaal uitgerust met spabad aan het voeteneinde van het bed en een balkon of terras. 9 kamers hebben een grafische of houtgestookte open haard. 2 slaapkamers zijn geschikt voor maximaal 4 personen. 1 kamer is toegankelijk voor mensen met beperkte mobiliteit.

Nacht vanaf 230 € voor 2 personen, mogelijkheid tot pakket tijdens de week.

"Anders" ontbijt geserveerd in de lounge voor een prijs van 25 € of in een kamer voor een prijs van 30 €.

Gastronomisch restaurant *** Michelin

Lid van de Grandes Tables du Monde.

Een kamer met een capaciteit van 30 zitplaatsen, een lounge om gasten op een privé manier te ontvangen. Een schaduwrijk terras van dezelfde capaciteit met uitzicht op Annecy en het meer.

"Discovery" -menu aangeboden in de avond in 5, 8 of 10 smaken tegen de respectieve tarieven van 128, 168 of 198 € per persoon (exclusief drankjes).

“ONTBIJT” menu voor lunch op weekdagen tegen een prijs van € 78 (exclusief drankjes).

kelder

1500 referenties, waarvan 500 in veroudering en 200 uit de Alpenboog. Wijnen per glas.

De menu's worden aangeboden met combinaties van eten en drinken.

Keuken

Gericht op regionale producten, biedt de locavore keuken van Laurent Petit een thema "Lakeside & Vegetal": vis uit de 3 grote Savoyaardse meren (Léman, Annecy, Bourget) en groenten van Albanese tuinders, versterkt door de 40 kruiden uit eigen tuin.

Team

32 mensen, waarvan 6 in het hotel en 26 in het restaurant (15 in de keuken, 11 in de eetkamer).

klanten

50% Frans, 50% uit het buitenland inclusief 90% uit Zwitserland.

Openingsdata

• Van 8/01 tot 27/04/2019.
• Van 8/05 tot 31/08/2019.
• Van 17/09 tot 21/12/2019.

Het restaurant is geopend van dinsdagavond tot zaterdagavond; en zondagavond tijdens de maanden juli en augustus.

Het hotel is geopend van dinsdag tot en met zaterdag en elke dag tijdens de maanden juli en augustus.

Uitzonderlijke opening op Paas- en Pinksterenzondag.

Voor meer informatie: closedessens.com