Geplaatst op 17 februari 2017 in Gastronomie.
Chef Andréas Mavrommatis werkt samen met Ducasse Conseil voor zijn nieuwe menu
Een nieuwe collectie, voor het menu van het restaurant Mavrommatis, dat onlangs een selectie van gerechten biedt, gemaakt met 6 handen: Chef Andreas Mavrommatis, met de bijdrage van de beste ambachtsman van Frankrijk en Michelin-ster chef Jacques Maximin en het Ducasse-team Council vertegenwoordigd door Chef Mark Williams.
Nieuwe creaties: Saint-Jacques wilde thee Tsaï vounou, pistou en boutargue, of Quasi van kalfsvlees fluweelachtig met verse kruiden, mille-feuille van kolokasse - artisjok van Jeruzalem ... die hulde brengen aan de mediterrane keuken en smaak.
Chef-kok Andreas Mavrommatis deelt zijn visie graag: een gemengde keuken die Franse knowhow en producten uit zijn Griekse bodem combineert.
Een uittreksel uit het menu
de inzendingen
artisjok
In fricassee, groente, kokkels, dille, Constantinopel-stijl
langoustine
In ravioli, boutargue, gegrilde messen en korianderbouillon
octopus
Gegrilde, artisjok, selderij, gegrilde gemarineerde paprika
Aubergine
Pissaladière-stijl, obsiblue garnalen, gegrilde inktvis, lardo di Colonnata
St-Jacques
Wild Tsaï vounou, pistou en boutargue-thee
Gevulde kool in de winter
Schaaldieren en kreeft, appels, kastanjes
De vis
Vissen van de dag
Volgens de aankomst
Zeeduivel en chorizo zeeduivel tournedos
Butternut-feta spelt risotto, trompetsap
inktvis
Gevulde, gegrilde obsiblue garnalen, venkel gekonfijte met kurkuma
St-Jacques
Gegrilde, boutargue, selderij, waterkerscoulis
vlees
Bigorre en Iberisch varken
Bigorre en Iberische speenvarken proeverij, Kolokasse en selderij, chorizo sap
Vendende duif
Met tijmhoning, bougatsa-poten, wortels en knollen, krachtig sap
Bijna kalfsvlees
Room van verse kruiden, kolokasse mille-feuille - artisjok van Jeruzalem
Het lam uit de Pyreneeën
Proeven rond het Pyreneese speenlam
Gekonfijte schouder, halloumi geroosterd zadel, gevuld snijbietblad, Volos olijven sap
De Moussaka
Op onze eigen manier
Het restaurant Mavrommatis is geopend sinds 1996 en is het vlaggenschip van de Griekse gastronomie in Parijs geworden. De geschiedenis van de gebroeders Mavrommatis is gekoppeld aan die van de mediterrane gastronomie. Aangekomen uit Cyprus om in 1977 te studeren, kochten ze in 1981 hun eerste winkel met Griekse producten die hun bolwerk zouden worden in het vijfde arrondissement ... Al 35 jaar is het Maison Mavrommatis gegroeid. Het heeft 9 winkels in Parijs en in de provincies, een wijnkelder, 3 restaurants (waaronder een gourmet) en een receptieorganisatie voor professionals en particulieren.
Voor meer informatie: www.mavrommatis.com