De Maîtres Restaurateurs zijn de officiële ambassadeurs van huisgemaakte producten in Frankrijk. Tegenwoordig zijn er meer dan 3 chef-koks die traditionele, door de staat erkende kwaliteitskeuken aanbieden. Ze hebben allemaal gemeen dat ze hun menu's samenstellen op het ritme van de seizoenen, vernieuwd met lokale recepten met verse producten.

Chef-kok Maître Restaurateur Philippe Etchebest – Foto: DR

Onder hen de emblematische chef-kok Philippe ETCHEBEST, een actief lid van de Maîtres Restaurateurs in de chique en eigentijdse Bordeaux-brasserie “Le Quatrième Mur”. Vorig jaar zat hij de finale van de wedstrijd “Young Talents Master Restorers” voor. Met de eis dat we hem kennen achter de kachels en in zijn tv-shows, had deze virtuoze peetvader ook aandacht voor de prestaties van deze leerlingen en toekomstige koks.

“Het is niet omdat het ingewikkeld is dat het beter is! » Philippe ETCHEBEST

Fricassee-ravioli met champignons, gebakken eendenlever-escalope, champignonroombouillon
**De tip van de chef**
Dit recept heeft het voordeel dat het het hele jaar door kan worden gemaakt, afhankelijk van de paddenstoelen van elk seizoen

Het is nieuwigheid

“THE Table d'Hôtes”: 2, Place de la Comédie 33000 Bordeaux (Nationale Opera). Gelegen in het hart van de keukens van het restaurant "Le Quatrième Mur", is deze nieuwe gastronomische tafel voor 12 gasten een unieke ervaring zo dicht mogelijk bij een brigade.

  • 7-gangen ontdekkingsmenu (voorgerecht, twee voorgerechten, vis, vlees en twee desserts) aan €150.
  • Aan de kelderzijde een menu met honderd exclusieve referenties. Combinatieformules voor eten en wijn voor € 60 of € 90.

Voor meer informatie: www.quatrieme-mur.com