Patrice Lafon, chef-kok bij Dolce Frégate Provence
Foto: DR

AMAP Les Olivades

In 2001 hebben Daniel en Denise Vuillon, producenten in Olivades in Ollioules, de eerste Franse AMAP (Association for the Maintenance of Peasant Agriculture) opgericht. Het was tijdens een reis in 1 naar New York dat ze dit alternatieve distributiesysteem ontdekten dat in Japan werd geboren onder de naam "Teikei", wat kan worden vertaald door "het gezicht van de boer op te zetten eten ”.

De boerderij Olivades, gelegen in Ollioules, heeft nu 4 hectare open veldgroenten, 2 hectare in diverse boomgaarden en 1.5 hectare kassen.

De eigenaren Mr en Mrs Vuillon gebruiken geen pesticiden of herbiciden, de bijdragen zijn uitsluitend biologisch, gebaseerd op agro-ecologie om parasieten te bestrijden met inachtneming van het natuurlijke evenwicht. Het is een 'levende' bodem die van nature bijdraagt ​​aan de plantengroei.

Het is een benadering die bedoeld is om opnieuw te leren hoe seizoensproducten te consumeren, lokaal geteeld, maar ook om vergeten smaken van groenten en oud fruit te ontdekken. Het vecht ook tegen de standaardisatie van consumptie en het nul-defect product dat het hele jaar door beschikbaar is ten koste van smaak en kwaliteit.

Onze chef Patrice Lafon is toegewijd

Voormalig student van Jean-François Rouquette, en met een 18-jarige ervaring in grote Franse keukens, werd deze kleinzoon van een boer, opgegroeid in kassen, onmiddellijk verleid door de filosofie van hotel. Vandaag neemt hij de touwtjes in handen van een vestiging met "buitengewoon potentieel".
Gepassioneerd door het beroep en het aanbieden van een gedeelde keuken, werd hij meteen overtuigd door de toewijding van Dolce Fré-gate Provence aan AMAP des Olivades. Een nieuwe uitdaging voor hem die nu zijn menu's zal moeten ontwikkelen van manden bestaande uit lokale en seizoensgebonden producten geleverd door AMAP (30 manden per week). Het belangrijkste voor hem is dat de klant de vriendelijkheid voelt die hij in zijn gerechten legt.

Oorspronkelijk afkomstig uit het zuidwesten, gaat chef Patrice Lafon een nieuwe uitdaging aan door zijn creativiteit in dienst te stellen van Dolce Frégate Provence om de liefde voor zijn keuken te delen.
Zijn kenmerkende product: zijn foie gras die hij zelf bereidt. Ontdekken…

De keuken van chef Patrice Lafon ...

FAMILY “Van jongs af aan heeft mijn moeder de liefde voor koken overgebracht, al mijn gerechten hebben een geschiedenis en roepen echte herinneringen op. Ik doe niets willekeurig en ben een liefhebber van het product. In de Provence herontdek ik de aroma's van mijn jeugd: het is de echte keuken van de zon die ik deel in mijn gerechten. "

AUTHENTIC “Dit is mijn eerste ervaring met AMAP, de heer Vuillon is ex-traordinaire. Voor mij is AMAP een ongelooflijke manier om over het product te praten. Ik word geïnspireerd door de natuur en werk in overeenstemming met de seizoenen. ”