Ilham Moudnib is een echte patissiefanaat en wordt alom beloond. Hij voegt zich bij de Dorr Paris-teams! Nieuwe uitdaging en nieuwe uitdaging: deze patissier brengt een verademing in de gelederen van de Moulin Vert en de Grand Bistro. Vanaf deze zomer ontdekken klanten een menu met creatieve en gastronomische desserts, speciaal getekend voor Dorr Paris.

Ilham Moudnib, de nieuwe banketbakker in de Grand Bistro en L'Auberge du Moulin Vert

Foto: DR

A priori bedoeld voor een carrière in klassieke dans of sportonderwijs, onderscheidde Ilham Moudnib zich niettemin heel snel door een activiteit die ze met liefde beoefende, zoals een uitlaatklep, bakken.

Ze werd opgemerkt als taartontwerper door het team van de TF1 Masterchef-show die haar selecteerde voor seizoen 2 in 2011.

Alles versnelt dan met zijn plaats in de Top 10-finalisten. Aangetrokken door de uitdagingen behaalde Ilham vervolgens het CAP in Pastry en het jaar daarop opende hij zijn winkel in het hart van de Elzas, in Straatsburg, de "Fairy Cake Shop".

Met zijn ervaring in vele domeinen (luxehotels, catering, boetiekbakken, catering), biedt Ilham een ​​service op maat volgens de behoeften en beperkingen van zijn klanten: evaluatie van de behoeften, training en op maat gemaakte ontwikkelingsworkshops , realisatie van culinaire evenementen, creatie van producten, kaarten / innovaties, optimalisatie van de productietijd, opleiding van personeel en kwaliteitsbewaking behoren tot de vele interventiegebieden. Ten slotte organiseert Ilham ook verschillende cursussen (tussengerechten en kleine cakes, geplateerde desserts, taarten, bitterkoekjes, cake-ontwerp enz.).

Finalist bij het Franse Dessertkampioenschap in 2014 en 2015, Ilham was ook een finalist bij de Pastry Queen France in 2015, de Women's World Pastry Cup.

Volkomen gepassioneerd, 200% levend voor het maken van gebak, gaat ze zelfs zo ver dat ze vandaag nog steeds op haar cv schrijft, in de rubriek Vrije tijd: "Gebak" ... Alles wordt gezegd.

Zijn visie op gebak vandaag

Vandaag de dag is Ilham Moudnib er meer dan ooit van overtuigd dat smaken en gastronomie verenigbaar zijn met een goede voedingsbalans. Voor haar moet een toetje heerlijk en wenselijk zijn.

Zijn gebak is vrouwelijk, creatief en gastronomisch. En voor haar recepten kiest ze altijd voor gezonde, natuurlijke, rauwe en pure producten. Elke keer zoekt ze de juiste harmonie tussen deeg, room, fondant en knapperig terwijl ze aandacht besteedt aan de suiker.

Voor haar desserts die ze goed wil zijn voor de gezondheid, zijn alle hoeveelheden suiker en vet verminderd zonder ooit het belangrijkste te veranderen: het plezier van smaak, kortom lichte en gastronomische desserts.

Het nieuwe dessertmenu

  • "Chocolat Mon Amour", een herinterpretatie van het beroemde donzige hart
  • “La Crème de la Crème”, een nieuwe versie van de Tonka bean crème brûlée
  • "Le Millefeuille des Anges", met een zeer lichte diplomatieke crème en een verrassende gezouten karamelcoulis
  • "White Lemon", een trompe l'oeil-citroen met een citroenmousse en een krachtige marmelade van gekonfijte citroen en basilicum

En nogmaals, de Panna Cotta met Matcha-thee, de Bretonse zandkoekcrumble & frambozensorbet of de bosaardbei-cheesecake ...