Na het grote succes van de zomer van 2016 zal de beroemde chef-kok Hélène Darroze, houder van een Michelin-ster voor haar gelijknamige restaurant in Parijs en twee sterren in Londen voor het restaurant "Hélène Darroze at the Connaught", haar verblijf in Maria Cristina hervatten, een Luxury Collection hotel in San Sebastian, voor drie maanden.

Foto: DR

Het kortstondige restaurant "Hélène Darroze in Hotel Maria Cristina" zal hulde brengen aan de door Hélène zo gewaardeerde keuken van Baskenland door voor het tweede achtereenvolgende jaar een hele reeks lokale seizoensingrediënten in de kijker te zetten.

Het restaurant, dat plaats biedt aan 50 personen, is van 1 juli tot 15 oktober 2017 geopend van vrijdag tot en met zondag voor de lunch en elke dag behalve dinsdag voor het diner.

“San Sebastian is een van mijn favoriete steden. Het is een van de belangrijkste gastronomische scènes ter wereld die toegang biedt tot producten uit zowel de landbouw als de zee. , legt Hélène uit. “Ik bracht elk jaar enkele maanden met mijn gezin door in San Sebastian en Biarritz. Mijn menu's zijn dan ook altijd geïnspireerd door deze gastronomische herinneringen. »

"We zijn verheugd om opnieuw samen te werken met Hélène Darroze na haar succes afgelopen zomer", onderstreept Stijn Oyen, al vier jaar manager van het Maria Cristina hotel. “De unieke culinaire ervaring die Hélène bedacht, werd enorm gewaardeerd door buitenlandse klanten, maar ook door onze lokale klanten. We zijn ervan overtuigd dat het kortstondige restaurant ook deze zomer weer een meerwaarde zal zijn voor het gastronomische aanbod van het hotel en van San Sebastian. »

Hélène Darroze – Foto: DR

Hélène en haar teams zullen het dagmenu aanbieden, bereid met lokale producten en ingrediënten. De formules zullen € 98 (vier gerechten inclusief voorgerechten en een dessert), € 135 (zes gerechten, voorgerechten en desserts inbegrepen) en € 180 (gastronomische selectie van zeven creaties) exclusief btw per persoon kosten. Alleen voor de lunch is er een driegangenmenu voor € 59 excl. btw per persoon.

Op de zomerkaart van "Hélène Darroze in Hotel Maria Cristina" vindt u typische gerechten uit de regio waaronder:

  • Carabineros (garnalen) geroosterd met tandoorikruiden, wortelen en gekonfijte citrusmousseline, Timut peperreductie met verse koriander
  • Zwarte rijst met inkt en witte rijst, inktvis (calamares) met chorizo, jus van bittere peterselie, emulsie van Parmezaan Reggiano
  • Gebraden kip uit de Landes gevuld met eekhoorntjesbrood, malse aubergines, dragonsaus
  • Gegrild Txuleta-rundvlees uit Galicië, Oostenrijkse zwarte truffels, Pont-Neuf-aardappelen, Bordeaux-saus
  • Baba Armagnac gedrenkt in een Bas-Armagnac uit de kelder van Hélène Darroze

Op de lijst van voorkeursleveranciers uit San Sebastian waarmee Hélène heeft samengewerkt om haar menu's voor de Maria Cristina te ontwerpen, staan: Andignac – Festins de France (foie gras uit de Landes); Louismi (rundvlees uit Galicië); Karabalcko Farm (kruiden, bloemen en sla); Iker (Iberische ham en andere soorten vleeswaren).

Wat betreft lokale vis en groenten, deze worden elke dag gekocht op de La Brexta-markt.

Franse en Spaanse wijnen uit verschillende regio's, voornamelijk Rioja en Ribera, zullen de smaken van Hélène's keuken perfect aanvullen.

San Sebastian en omgeving staan ​​vol etablissementen die uitzonderlijke culinaire ervaringen bieden. Hélène geeft ons haar goede gastronomische adressen om te genieten van heerlijke pintxos (traditionele tapas uit Baskenland): Ganbara voor Amaïa-champignons, Casa Urola voor runderwangen en Idiazabal-risotto, of La Vina voor hun tarta de queso, "de beste cheesecake ter wereld " aldus Hélène.

Hélène heeft een solide netwerk van persoonlijke en commerciële contacten ontwikkeld met de beste boeren, vissers en andere producenten in San Sebastian en Baskenland. Deze "gastronomische" relaties zullen in de zomer van 2017 een heel speciaal lokaal tintje geven aan zijn menu's bij Maria Cristina.