© Florida

Met zijn royale en gedistingeerde proporties, gevormd door de architect Gilles Guillot, onthult dit adres een prachtige set van twee verdiepingen en een buitenkant van drie terrassen (!) Op het majestueuze thema van de Riviera van de jaren dertig. verfijnd, breekt de codes van het traditionele voorgerecht-hoofddessert om op zijn beurt te delen en te reizen. Dit alles wordt ondersteund door een goed afgeronde wijnkaart van kleine wijnmakers en fijne landgoederen en een aanbod van premium cocktails. Met zijn uitgebreide openingstijden, 30 op 7 van 7 uur 's ochtends tot 8 uur' s ochtends, is Florida de nieuwe "vuurtoren" in het centrum van Parijs.

De opwekking van Halles

Geboren uit de vereniging van twee aangrenzende brouwerijen (Le Jet Lag en La Pointe Saint-Eustache), heeft Florida een ideale locatie, in het hart van de wijk Les Halles, in volle opstanding. La Samaritaine en de Pinault Foundation zullen op een steenworp afstand openen, het werk van het toekomstige paleis binnen de muren van het postsorteercentrum van het Louvre is in volle gang, Parijzenaars heroveren dit nieuwe 'hart' van Parijs, in volle voetgangerszone: tekenen dat bedrieg niet.

Met zijn idyllische drievoudige belichting - de rue Montorgueil aan de ene kant, de Saint-Eustache-kerk aan de andere kant en de Nelson Mandela-tuin in het midden - en zijn centrale ligging in het gebied, onderscheidt Florida zich als een vestiging van nieuw soort in de buurt, zowel chique als ontspannen, gedistingeerd en vriendelijk.

Nieuwe "vuurtoren" in de buurt, favoriete plek om te dineren, een date te maken, een drankje te drinken of gewoon te zien en gezien te worden, Florida verwelkomt elke dag, met verlengde openingstijden (8 uur tot 2 uur; doorlopende service vanaf 11 uur).

© Florida

Eerbetoon aan de Mediterrane Rivièra

Het is tijdens hun jeugdige reizen aan de Middellandse Zeekust dat het drijvende duo - Cédric Orrière en Florian Eboué - inspiratie opdeed voor het thema van het etablissement: Riviera van de jaren 30. Binnenhuisarchitect Gilles Guillot heeft de draad uitgerold om een ​​aparte sfeer te creëren, elegant en exotisch, bijna plechtig. Binnen voelt het als de lobby van een Belle Epoque-paleis: verweerd houtwerk aan de muren, zwarte en vergulde houten tafels, brede fluwelen stoelen, open haard, majestueuze koperen toonbank, gedempte lichten ... meubels zijn op maat gemaakt en vormen een uniek, gedistingeerd, vervilt, tijdloos universum. Het gevoel voor detail wordt tot het uiterste gedreven, in een oproer van edele materialen (koper, marmer, zijdefluweel, grijze spiegels…).
Op de begane grond komt de prachtige ontvangsthal met zijn kenmerkende bank uit op twee kamers en een majestueuze balie. De monumentale trap, met zijn koperen trapleuning, leidt naar boven. Daarboven is de ruimte vol hoekjes en gaatjes, en heeft een kamer, een lounge-boudoir dat kan worden geprivatiseerd en meerdere nissen. Overal staan ​​tafels op afstand om ieders privacy te behouden.
Het restaurant met zo'n honderd zitplaatsen binnenshuis is geschikt voor diverse privatiseringen (van de semi-privé alkoof tot de gehele verdieping, inclusief het boudoir voor 8/10 personen).

De karmijnrode banken zijn de chique signatuur van het terras, dat uitzonderlijk ruim is - 150 zitplaatsen in drie richtingen - en het hele jaar door beschut.

© Florida

"Dit is geen brouwerij"

… Het is een echt restaurant, met een verfijnde en gewetensvolle keuken met verse producten. De menukaart nodigt u uit om u te laten leiden door de stemmingen van Laurent Durot, de chef-kok. Langs het Chalet des Iles en de Concorde Lafayette, breekt het de codes van de traditionele Franse keuken. Eerst met voorgerechten die werden beschouwd als wereldtapas om te delen: kipnems met paprika en gember; met sesam gemarineerd zalmhart; romige burratina, rucola en basilicum; net gegrilde inktvis met Espelette peper; of california lemuren. De gerechten volgen de trend en volgen de huidige trends: ceviche van citroen, kokos en zeebaars; reuzengarnalen à la plancha; gehakte "Angus" zijsteak, gebakken met Thaise kruiden; Vitello Tonnato; zonder de fatale crunch met truffelcrème te vergeten. Uiteindelijk vallen we voor de herziene en gecorrigeerde hits van de Franse keuken: baba chantilly en oude rum; geweldig alle chocolade; Praliné millefeuille met gekarameliseerde hazelnoten of citroenschuimtaart.

In dit idee om dingen anders te doen, maakt het ontbijt - geserveerd tot 11 uur - plaats voor het hele menu, de hele dag door, of je nu wilt knabbelen aan vegetarische gyozas, een eenvoudige club BLT of rijg een ossenhaas.

De keuken wordt ondersteund door een opmerkelijke wijnkaart met 70 referenties, rijk aan deskundige biologische en natuurlijke wijnboeren (Jean Foillard, Domaine Abbatucci…) en een mooi assortiment premium cocktails. Spijsvertering (Cognac Camus XO, Armagnac Château de Laubade, oude pruim uit Souillac of mirabellenpruim uit het huis Miclo) en sigaren maken ook deel uit van het spel.

© Florida

Een verhaal over vriendschap

Achter Florida, een verhaal over mannen en vriendschap, dat van Cédric Orrière en Florian Eboué (de broer van…). De twee - elk 36 jaar oud - groeiden op in Val-de-Marne en sneden hun tanden in karakteristieke brasseries en restaurants in de wijk (Flottes, Café Saint-Honoré) voordat ze het roer over namen van Paris London, place de la Madeleine. . Vandaag gaan ze verder door deze droom van een restaurant waar te maken: het herscheppen van een echt high-end instituut in Les Halles en zo deelnemen aan de nieuwe ontwikkeling van deze karakteristieke Parijse wijk. Florian is dagelijks aanwezig in Florida en belichaamt de plek en geeft het een ziel, een persoonlijkheid, charismatisch en attent, alleen maar om eraan te herinneren dat er mannen achter het etablissement zitten.

Voor meer informatie: https://florida-leshalles.com/

Om te lezen ons laatste artikel over hetzelfde onderwerp:

Hotel Molitor verwelkomt zijn nieuwe chef-kok, Martin Simolka