Daniel Boulud - Foto: DR

“Ik bracht een deel van mijn jeugd door in Mougins. En Mougins is altijd mijn thuisbasis geweest! Voor Daniel Boulud blijft Roger Vergé het symbool van de gemeente en het is daar dat hij oordeelt dat hij de beste jaren van zijn carrière heeft doorgebracht.

Hij ontdekte in de chef van Avignon de passie voor koken gemengd met kunst. Voor hem zijn de Stars of Mougins slechts de continuïteit van het werk van Roger Vergé. "Ik kom naar Mougins, ik wil een trots bericht naar Roger Vergé sturen".

"Familie geest"

Daniel Boulud herinnert zich graag iedereen met wie hij heeft gewerkt. In Lyon, Paul en Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi, of zelfs Jean-Paul Lacombe, maar ook elders, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno of zelfs Yves Camdeborde… La lijst gaat maar door! In de Provence, Jacques Chibois natuurlijk, Daniel Desavie, "Mijn kleine broertje", vertrouwt hij Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon en haar zoon Antoine….

Qua servies bewondert hij Michel Bernardaud, "Een porseleinmaker die weet hoe hij kunst op tafel moet zetten door kunstenaars te vragen", net als Roger Vergé.

Een smaak voor reizen

“Al heel vroeg hield ik van reizen met de geweldige reizigers van die tijd, Michel Guérard, Paul Bocuse en Roger Vergé. Toen ik 22 was, stuurde Roger Vergé me om hem als chef-kok in Kopenhagen te vertegenwoordigen ”. Aangetrokken tot de Verenigde Staten aanvaardde hij een functie bij de ambassade in Washington. Dan fascineert New York hem, "omdat het een zeer veeleisende stad is, multi-etnisch en die van prestaties houdt". Hij vestigde zich daar alleen, op 24-jarige leeftijd.

Eén filosofie: excellentie

We moeten ernaar zoeken in de kwaliteit van de producten. Het moet ook worden gevonden in de opleiding van brigades.

“Mijn trots is om jonge mensen te leren verantwoordelijkheid te nemen. In 7 jaar gaan ze van de status van leerlingstudenten naar chef-koks! Ik heb ook een stichting opgericht, de "Mentor Bocuse Keller Boulud", waardoor het mogelijk is portemonnees onder koks te verdelen, zodat ze over de hele wereld kunnen evolueren ”.

Daniel Boulud? Met onfeilbare vastberadenheid is hij een pure fan!… Tot grote vreugde van toekomstige bezoekers van Les Etoiles de Mougins!

Wat ze over hem zeggen

Maryan Gandon, chef-kok van de Majestic Barrière in Cannes: “Een menselijke chef is wat voor hem primeert. Hij geeft om anderen. En net als Roger Vergé is het een voorloper van de geweldige Franse keuken. Hij is een ambassadeur ”.

Stéphane Raimbault, tweesterrenchef uit de Oasis in Mandelieu: “Ik ging naar verschillende restaurants. Hij is een harde werker, een zakenman en vooral een glimlachende, vriendelijke, gulle chef-kok. '

Daniel Desavie, chef van het gelijknamige restaurant in de stad Valbonne: 'Hij is een heel goede jeugdvriend, we hadden dezelfde zorgen, dezelfde afleidingen. Tegenwoordig bewonder ik zijn professionaliteit die hij tot het einde van zijn nagels heeft. In mijn nieuwe bistro, “De Sa Vie”, heb ik een tafel aan hem gewijd, met zijn eerste Cirque à New York-menu. Ik ben heel blij dat hij naar de Etoiles de Mougins komt ”.

Voor meer informatie: lesetoilesdemougins.com

Bron: The Journal of the Stars of Mougins