De Michelin-gids publiceerde op 27 januari 2020 zijn langverwachte lijst met winnaars en kende een tweede ster toe aan restaurant La Voile in La Réserve Ramatuelle – Hotel, Spa en Villas. Een prachtige toewijding aan de gastronomische creativiteit van de welzijnskeuken van Eric Canino, chef-kok.

Twee Michelinsterren voor La Voile, het restaurant van La Réserve Ramatuelle

© Het Ramatuelle-reservaat

Zeilen: pure geneugten van de tafel in alle oprechtheid

“Eric Canino was een paar jaar geleden een van de pioniers van welzijn, gezonde en natuurlijke keuken, een visie waar ik me altijd heel dicht bij heb gevoeld. Deze tweede ster beloont zowel zijn opmerkelijke knowhow als de vrijgevigheid van zijn talent”, legt Michel Reybier, eigenaar van La Réserve, uit. Met deze nieuwe erkenning is de gewaagde weddenschap van de hoogwaardige, lichte gastronomische keuken inderdaad gewonnen.

Een keuken in harmonie met een magische plek

Twee Michelinsterren voor La Voile, het restaurant van La Réserve Ramatuelle

Chef-kok Eric Canino – © La Réserve Ramatuelle

De uitzonderlijke omgeving van La Réserve Ramatuelle inspireerde rechtstreeks tot de keuzes van Eric Canino, die de buitengewone vrijgevigheid van de mediterrane natuur wil weerspiegelen. Zijn keuken, in perfecte affiniteit met het Provençaalse terroir, geeft vis, olijfolie, fruit, groenten en aromatische kruiden uit de moestuin van La Réserve een prominente plaats. Hij is een virtuoos op het gebied van voedingsevenwicht, compromisloos op het gebied van de uitmuntendheid van producten en sublimeert hun absolute versheid met gedurfde, altijd verfijnde creativiteit.

De inventieve menukaart schudt de klassiekers van het mediterrane repertoire door elkaar, met gerechten die de elegantie hebben om de smaakpapillen te verleiden en tegelijkertijd fijnproevers een schuldgevoel te bezorgen. Het buitengewoon delicaat menu, dat volledig uit groenten bestaat, van aperitief tot nagerecht, wordt geprezen door La Voile-stamgasten. Van april tot oktober creëert Eric Canino een Mediterrane keuken voor levensgenieters, een die je sterren in de ogen doet...

“In zijn keuken in La Voile in Ramatuelle stelt Éric Canino smaken samen als eerbetoon aan zijn geboorteland de Var. Olijfolie, tomaten, aubergines en verse kruiden uit zijn moestuin worden met talent bewerkt tot lichte en uitgebalanceerde gerechten die de smaken van de Middellandse Zee met finesse tot uitdrukking brengen. »

Uittreksel van guide-michelin.com

Voor meer informatie: hier klikken