Alexandre Willaume, oorspronkelijk afkomstig uit Nîmes, studeerde in Biarritz bij Didier Oudill in Café de Paris als Chef de Partie en vervolgde zijn carrière bij de Guanahani in Saint-Barthélemy, bij La Résidence de la Pinède, bij het Château de la Messardière en bij The nationale Vergadering. Daarna werd hij Private Sous-Chef van de Franse ambassadeur in Londen, plaatsvervangend hoofd van de keuken van het Hotel du Louvre en ten slotte Executive Chef van het Pullman Roissy Hotel en vervolgens van het Le Scribe Hotel in Parijs.

Alexandre Willaume, nieuwe vegetarische chef-kok in het Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz

De chef-kok Alexandre Willaume - © Grand Hôtel Thalasso & Spa ***** Saint-Jean-de-Luz

Product, Oorsprong, Respect, zijn de sleutelwoorden van chef Alexandre Willaume, een van de chefs die het genoegen heeft om te innoveren rond vegetarische keuken.

Het menu is omnivoor. In elk van zijn gerechten legt hij de nadruk op seizoensgroenten door zich te verbazen over de geselecteerde producten. Elk product is zorgvuldig gekozen uit lokale producenten en partners, waardoor producten uit de aarde en de oceaan in de kijker worden gezet. Hij weet de perfecte balans op het bord te vinden.

Een man van sport en waarden (surfen, Wing Chun, behoud van het milieu, gezond en lekker eten en dierenwelzijn), de chef werkt zijn gerechten om de balans tussen lichaam en geest te vinden.

 

Aho Fina, de tafel van het Grand Hotel

Met uitzicht op de baai van Saint-Jean-de-Luz, bieden chef-kok Alexandre Willaume en zijn team een gezonde, lekkere en doordachte keuken met Zuidwest-accenten. Het verlangen van de chef-kok is om te verrassen en te verleiden, terwijl het ecologisch bewustzijn wakker wordt.

De chef-kok en zijn team werken in een open keuken die de gasten een prachtig schouwspel biedt met uitzicht op de oceaan en de chef-kok zelf een van de mooiste "cuisine with a view" in Frankrijk.

Informatie en reserveringen bij Tel +33 (0)5 59 26 35 36

Maandag t/m zondag geopend voor diner van 19:30 tot 21:00 uur, alleen op reservering.

Voor meer informatie: https://luzgrandhotel.fr/

Om te lezen ons laatste artikel in het Grand Hôtel Thalasso & Spa ***** Saint-Jean-de-Luz:

Saint-Jean-de-Luz: chef Christophe Grosjean wint een ster in L'Océan