Van geavanceerde technologieën tot honing

Alexandre Stern bedenkt een nieuw beroep op het kruispunt van de wereld van gastronomie en luxe: Creator of Honeys. Van de zeldzaamste honing creëert hij unieke melanges voor grote chef-koks en paleizen.

Met een nogal academische schoolcarrière en een eerste bedrijf opgericht in de hightechsector, was Alexandre Stern niet voorbestemd om Honey Creator te worden. Maar in 2014 besloot hij zijn professionele leven radicaal om te gooien om eindelijk zijn twee passies dagelijks te leven: gastronomie en reizen.

Gepassioneerd door honing, bewaart Alexandre goede herinneringen aan zijn Elzasser afkomst van zijn ontbijten met dennenhoning uit de Vogezen. Daarom besluit hij zich te wenden tot honing, het minst bewerkte voedingsproduct en een van de weinige dat wereldwijd wordt geproduceerd. Sindsdien heeft hij de wereld rondgereisd op zoek naar de meest uitzonderlijke honingsoorten, die hij vervolgens mengt om unieke smaken te creëren.

Alexandre Stern, geboren in 1978 in Parijs, ontwikkelde al op zeer jonge leeftijd een ondernemersgeest. Op 9-jarige leeftijd richtte hij een vereniging op voor de bescherming van de natuur; in dit kader publiceert hij gedurende 5 jaar een maandblad van een tiental pagina's. Een student aan het Lycée Louis-le-Grand, zijn wens om zijn eigen bedrijf op te richten, bracht hem ertoe zich aan te sluiten bij HEC en het bedrijf Cryptolog op te richten zodra hij de campus in 2001 verliet in samenwerking met zijn broer Julien. Hij zal dit bedrijf, gespecialiseerd in elektronische handtekeningen, gedurende 8 jaar ontwikkelen, het laten groeien van drie naar twintig werknemers en alle ontwikkelingsfasen van een jong bedrijf doorlopen: productontwikkeling, eerste klanten, fondsenwerving met investeerders... Maar door de jaren heen , hij voelt dat dit bedrijf hem niet alle voldoening zal brengen en hij denkt aan een nieuw project dat hem dat wel zou kunnen bieden om zijn passies en zijn werk te verzoenen.

In 2009 besloot hij daarom de tijd te nemen om na te denken over zijn nieuwe project; hij kiest ervoor om een ​​jaar vrij te nemen om een ​​MBA te doen bij INSEAD. Met meer dan 60 nationaliteiten vertegenwoordigd op de campus, is deze school de ideale plek om ideeën te vergelijken en je project te perfectioneren. Maar als zijn project rond honing aan het einde van zijn opleiding vorm begint te krijgen, is het niet helemaal succesvol en geeft Alexandre er de voorkeur aan om zich aan te sluiten bij een strategisch adviesbureau – McKinsey&Company – om zijn vaardigheden te verbeteren en zijn project verder te verbeteren. Op dit moment blijft hij ervan overtuigd dat het mogelijk is om een ​​luxe merk in de honingsector te creëren, maar hij begrijpt dat het niet voldoende is om goede honing in een mooie verpakking te verkopen - je moet echte toegevoegde waarde creëren voor de klant.

De kunst van het mengen

Het was in 2014 dat hij eindelijk het idee kreeg om zijn nieuwe bedrijf op te richten; terwijl hij langs een parfumerie loopt, realiseert hij zich dat als parfums zouden worden verkocht zoals we honing verkochten, er alleen natuurlijke essenties van roos, patchouli of zelfs viooltjes in parfumerieën zouden zijn... Wat elk parfum uniek maakt, het is het werk van de parfumeur wie zal de geuren associëren. Op dat moment besloot Alexandre Stern het beroep te creëren dat hij als eerste ter wereld zou uitoefenen: Creator of Honeys.

Geïnspireerd door de aanpak van oenologen die geweldige wijnen mengen door wijnen van verschillende percelen en verschillende druivensoorten te mengen, besluit Alexandre Stern honing te mengen om unieke smaken te creëren. Hij begon een uitgebreide collectie honing samen te brengen van verschillende bloemenvariëteiten en van verschillende terroirs. Hij begon zijn zoektocht in Frankrijk, van de bossen van de Vogezen tot de maquis van Corsica, door de vlakten van de Champagne. Dan verbreedt de horizon heel snel naar honing uit de vijf continenten: frambozenhoning uit Canada, jujubehoning uit Jemen, wilde honing uit Nepal of zelfs manukahoning uit Nieuw-Zeeland. Elke keer zijn er nieuwe ontdekkingen van texturen en smaken, met honing met citrustonen, mentholhoning, andere met chocoladegeuren of zelfs de smaak van gezouten boterkaramel... Al snel heeft Alexandre meer dan 600 soorten honing in zijn collectie.

Vervolgens test Alexandre smaakassociaties op zoek naar perfecte overeenkomsten tussen suiker en zuurgraad, bloemig karakter en citrustonen, zoetheid en kruidige tonen. Het combineert de kracht van kastanjehoning met de fruitige smaak van oranjebloesem, de frisheid van lindebloesem met de bloemige tonen van lavendel, de delicatesse van heide en de kracht van boekweit... Na honderden proeven leverde het aan het einde van 2014 zijn eerste creaties: Zwarte Woud, een krachtige honing met houtaroma's, Un Matin en Provence, een zoete honing met bloemige smaken en La Routes des Indes, een gastronomische honing met kruidige tonen. Alexandre besloot aanvankelijk zijn creaties te reserveren voor paleizen en sterrenchefs die zijn eerste ambassadeurs zouden worden.

In 2015 leverde hij zijn eerste creatie af voor het grote publiek: De honing der wonderen. Voor deze honing stelt hij zich een betoverende wereldreis voor waar de fruitige smaken van Azië, de houtachtige geuren van Europa, de kruidige tonen van Amerika en de krachtige aroma's van Afrika samensmelten.

Er is geen tekort aan projecten voor de rest van zijn avontuur: ontwikkeling van een assortiment chocolaatjes en honingmakarons, opening van een eerste winkel in Parijs, oprichting van een internationaal distributienetwerk; met zijn bedrijf gewijd aan honing in al zijn vormen, Alexandre Stern heeft de baan van zijn dromen gecreëerd!

Te koop bij de drogisterij Publicis, in het huis van Alexandre Stern vanaf 2 november

Prijs: 35 euro 330 ML

Voor meer informatie:www.alexandrestern.net