No 18 Méint Ouverture no der Renovéierung vum Grand Hotel Thalasso & Spa vis-à-vis vun der Bucht vu Saint Jean de Luz am Baskesch Land, huet de Kach Christophe Grosjean seng léif a kreativ Kichen op seng Kollegen opgezwongen. Lokal Zeilefësch, saisonal Geméis a Produkter aus Ëmgéigend Häff fannt Dir a senge schmackegen, originellen an authentesche Kreatiounen. De Kach resüméiert seng Kichenphilosoph mat deem wat hien déi dräi "AS" nennt: "Aciditéit, Gewürz, Ausgesinn, an ëmmer an där Reiefolleg. Seng Erfindungen a besonnesch seng "Ënnerschrëft" Platen wéi z "D'Gillardeau Auster verschlësselt a sengem Waasser, Waasserkress, Zitroun mat Salz" oder "Chipiron zerstéiert an der Textur, Bordier Seewierbotter" perfekt seng Visioun reflektéieren. Dëse Stär erschéngt als eng fair Belounung fir dëse Franc - Comtois dee schonn en éischte Makaron am Château de Brindos zu Anglet am Joer 2013 gewonnen hat. Haut am Restaurant L'Océan bitt de Chef Grosjean mat senger Equipe e rhythmesche gastronomesche Menü vun der Saisonalitéit, mat neie Platen, déi all dräi Méint erneiert ginn, awer och duerch de Räichtum vun enger Regioun mat enger staarker Identitéit, dank lokale Produzenten, trei a passionéiert. Zousätzlech ass de Kach iwwerzeegt datt d'Gastronomie an d'Liichtkeet kompatibel sinn, all Dag d'Erausfuerderung ze huelen fir Rezepter an zwou Versiounen virzestellen, gastronomesch an detox. Fir de Christophe, de Bias « diétéwäiss » entspriechend der Philosophie vum Hotel an dem Thalasso Spa, ass definitiv keng Barrière fir Guttony, wat et dréckt fir mat Fäegkeete glutenfräi a laktosefräi Platen z'erreechen. Wéi och aner Käch weist hien mat Talent datt d'Dichotomie tëscht "glutenfreier" an hauter Kichen elo deelweis eriwwer ass.

Eng feelerhaft Rees

De Christophe Grosjean ass viru 41 Joer zu Vesoul an der Haute-Saône Präfektur gebuer ginn, wou seng Groussmamm e Bauer war an him e Goût fir frësch Produkter agefouert huet. Duerch en Zoufall vun Ëmstänn huet hie sech mat 15 an der Kichen fonnt. Op engem Léierkontrakt an engem Stärenhaus zu Puy-en-Velay huet hie Rigoritéit an Technik vun engem belsche Kach geléiert, e super Saucier. No engem Tour duerch Frankräich a gesongenen Etablissementer setzt hie seng Entdeckung zu Chabichou zu Courchevel weider, gekréint mat zwee Stären. Hie war dunn de Pourcel Bridder zu Montpellier, dräi Stären. Dann am Joer 2000: d'USA, dës Kéier als Kach an der Bernardus Lodge zu Carmel, Kalifornien. Hien ass zoustänneg fir eng Brigade vu méi wéi 30 Käch vu sechs verschiddenen Nationalitéiten a leet d'Kiche vun zwee Restauranten, e Gourmet an e franséische Bistro. No 8 Joer an dësem Haus ass hien an eng aner schéi Adress zu Carmel komm, d'Auberge Carmel, e wonnerschéine Relais & Châteaux. 2009 krut hien de prestigiéisen Titel vun "Top Ten New Restaurant 2009" am Gayot Guide a gëtt 28/30 am Zagat Guide bewäert. Mat dëser zéng Joer Erfarung an den USA ass hien an d'Baskesch Land am Joer 2010 un der Spëtzt vun de Kiche vum Château de Brindos. Duerch seng Aarbecht, seng Spontanitéit a seng Kreativitéit huet hien 2013 e Star am Roude Guide gewonnen. Loscht op eng nei Erausfuerderung ass de Christophe Grosjean am Abrëll 2015 beim Grand Hotel Thalasso & Spa Team bäigetrueden. Den Hotel ass just komplett renovéiert ginn, hien ass an eng oppe Kichen geplënnert, wou hien eng subtil a schmackhaft Kiche mécht.

Kulinär Erfarung

Awer den inspiréierte Kach widmen och e Kult un Pâtisserie an aner uerdentlech séiss Séissegkeeten, déi säi Visioun vu Kachen bewonneren.  “Dessert huet seng Plaz, et mécht en d'Iessen. Et muss an der Kontinuitéit vum Dinner sinn, a Liichtegkeet an am Goût. Zum Beispill eis donkel Schockela ganache Kugel, Tuber Melanostorum schwaarz Trüffel Glace, Quitte Confit, Iwwerraschungen a liichtfäerteg ofgeschloss de Geschmaach » hien erkläert. Presentéiert vum Chef Sommelier Béranger Carsana, eng räich a variéiert Wäikaart (méi wéi 500 Referenzen) beliicht eng ganz fein Auswiel u Wäiner am Glas, dacks organesch. Prächteg Rotonde am Liicht gewäsch, verlängert vun enger Teak Terrass géintiwwer der Bucht vu Saint-Jean-de-Luz, de Restaurant L'Océan bitt eng Panoramavue op déi maritim Immensitéit, den Hiwwel vu Sainte-Barbe an de Fort vu Socoa. Den Iesszëmmer, déi oppe Kichen an de kreative Menü vum Kach kombinéiere perfekt mam Art Deco Charme vum historeschen Hotelgebai aus dem Joer 1909 a komplett renovéiert 2015. Den Hotel huet 52 Zëmmeren an Suiten mat Ozean Meenung. E richtege Palais vu Liicht a Rou, d'Etablissement bitt och en eenzegaartegen Thalasso & Spa Zentrum, Loreamar. Konfrontéiert mam nährenden Atlantik, en exklusiven Hafe vu Wuelbefannen, ubitt op Mooss Behandlungen a Kuren.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 Boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Fir méi erauszefannen: www.luzgrandhotel.fr