De Kichechef Jérémy Czaplicki gouf just vum Star berühmte roude Guide ausgezeechent. Dëst ass e verdéngten Ënnerscheed fir de Restaurant Les Oliviers, de Gastronomeschen Dësch vum Hotel Ile Rousse *****.

  • Chef Jérémy czaplicki e Michelin Stär fir de Restaurant Les Oliviers zu Bandol

Erfolleg Erausfuerderung…

Op senger Arrivée am Joer 2016 setzt de Jérémy Czaplicki säi Stil op a kritt d'Michelin Plack vum 1. Joer un, souwéi dräi rout Gabel um prestigiéise Guide. Am Joer 2019 ass et de Stär deen op d'Lëscht vun den Auszeechnunge bäigefüügt gëtt.

Dësen éischte Stär am Michelin Guide stellt e grousse Stolz fir de Chef Jérémy Czaplicki duer:

“Et ass mat grousser Emotioun datt ech dëse wonnerschéinen Ënnerscheed krut. Hannert dësem Stär gesinn ech all Gesiicht vu menger Brigade, dem Iessenteam, de Leit vum Hotel, menge Produzenten a Fournisseuren, Clienten a meng Famill. Ech wëll hinnen all soen, merci, well ouni si sinn ech haut net hei. "

Eng schéin Course

De Jérémy Czaplicki huet a verschiddene grousse Stäre Restaurant studéiert. No enger éischter Erfarung zu Toulouse um Jardin de l'Opéra nieft dem emblematesche Kach Dominique Toulousy, zwee Michelin Stären um Enn vun den 80er a Meilleur Ouvrier de France 1994, flitt hien an d'Haaptstad fir matzemaachen La Tour d'Argent duerno La Cantine des Gourmets an ass dunn an den Hôtel Scribe geplënnert fir um prestigiéise Palace Park Hyatt Paris Vendôme nieft dem Chef Jean-François Rouquette fäerdeg ze sinn, deem hie fir bal 15 Joer gefollegt huet. Dës Joren tëscht dem Südwesten a Paräis ware geprägt vu grousse Rencontere mat renomméierte Käch; dës waren entscheedend a senge Wiel an am Bau vu senger Karriär.

No dësem Paräisser Opstieg huet dësen Enthusiast decidéiert an d'Provence ze plënneren fir d'Kiche vun engem Relais & Châteaux, dem Château de Berne zu Lorgues an der Haut-Var ze féieren. Am Abrëll 2016 huet hien de Restaurant Les Oliviers am Hotel Ile Rousse Thalazur Bandol ***** iwwerholl, der Haaptstad vun der Stad.

Seng Inspiratiounen

D'Philosophie vum Chef ass fir fir de gréisste Genoss vu senge Gäscht eng Plack ze kréien déi seng Passioun vermëttelt. Hien definéiert also seng Kichen als Resultat vun engem Bestietnes tëscht verschiddene Produkter mat der gréisster Suergfalt ausgewielt, vu Gewierzer a Kachen déi richteg Balance fonnt hunn.

Wat seng alldeeglech Inspiratioun ugeet, zitt hien et dank senger Positioun vis-à-vis vum grousse Blo. De Jérémy Czaplicki weess wéi d'Verméigen vum Terroir ugebuede ginn a sech vun de Schätz vum Mëttelmier inspiréiere loossen, awer dëst bedeit net datt hien säin Ursprong a senge Kreatioune vergiess huet. E gebuerene vu Nordfrankräich wärend hien am Südweste opgewuess ass, schaaft hie ganz perséinlech Platen wéi panfrittéiert Foie Gras mat Endiven an Provence Trüffelen.

De Kach Jérémy Czaplicki konnt eng perséinlech Kichen adaptéieren déi de "vertrauleche" Produzenten aus senger Regioun éiert. Feinheet, Kontraster, Frëschheet sinn d'Schlësselwierder vu senger Kichen, ausgezeechent vum Michelin Guide.

Den Dësch vun den Oliven

Leschten Hierscht goufen d'Miwwele vum Restaurant komplett ersat fir d'Modernitéit a Frëschheet an d'Bild vun der Gastronomie vum Chef ze bréngen. E richtege Lien tëscht dem Dësch an dem Material. Hell mat blo-bloen Téin, vis-à-vis vum Mëttelmierraum, féiert de Raum éischter vun der Inspiratioun vum Chef guidéiert fir eng richteg Erfahrung ze liewen.

Wann de Klassiker beherrscht essentiell fir hien ass, ass säi Genoss e ganz perséinlechen Touch ze bréngen. Zënter senger Arrivée gouf säi Succès duerch seng Ënnerschrëftgeriicht a Produkter, déi hie gär huet, etabléiert. Messer vum Mier verschéinert mat Rocbaron Chickpeas gewürzt mat schwaarze Knuewelek aus Seyne-sur-Mer, de Saint-Pierre de pays gewierzt mat enger groer Garnelenbouillon zerwéiert mat enger mediterraner Gambero Tartare souwéi der berühmter Invertéiert schwiewend Insel mat karamelliséierte Haselnëss, liichte Kakao Streusel mat schwaarzem Truffel; si gehéieren zu de Spezialitéite vum Chef Jérémy Czaplicki.

Fir méi erauszefannen: