Foto: David Raynal / Swing Féminin

De Potxolo wat "grousst Fett" op Baskesch heescht, ass eng richteg Baskesch Bodega, déi no bei der Bastille läit. D'Open Kichen op dësem Restaurant mat nëmme 45 Coveren, gëtt et direkt eng frëndlech Atmosphär. Patrice Lepage, ëmmer am Kontakt mat hire Clienten, ass e Baskesch um Häerz dee säit iwwer drësseg Joer passionéiert fir kachen a reesen huet. Hie war e Kach an e puer grousse Paräisser Restauranten an huet seng kulinaresch Fäegkeeten entwéckelt, besonnesch déi subtil Behandlung vu Fësch beim Schaffen a Japan. Seng Reunioun, méi wéi 10 Joer mam Hervé, Grënner vu La Plancha, emblematesche Bodega vun der rue Keller zu Paräis, huet him et erlaabt en unerkannten Know-How a Baskesch Kichen ze kréien. Grënner vun enger Finanzkonsultatioun, awer virun allem de Jong vun de Restaurateuren, den Thierry Duval ass bei Kichen opgewuess. Och hie weess a schätzt dëst feierlecht Land vum Baskesche Land, voller Faarwen a Goûten, déi hien ëmmer besicht huet.

Schmaach, baskesch Kichen benotzt a vergréissert säin duebelen Terroir. Produkter vum Land (Schwéngefleesch, Lämmchen, schwaarz Kiischten, Pfeffer ...) a Mieresfriichten (Ansjovis, Sardinnen, frittéiert Tëntefësch oder Tinta mat Tëntfaarf Tënt, Garnetsschwänze mat Branntewäin, Tëntefësch, Thon ...) treffen sech bilden eng eenzegaarteg Gastronomie mat südlechen Akzenter, verschéinert mam berühmten Espelette Peffer. „Esou wësse mir nëmmen nach 4 oder 5 Bodegaen an der Haaptstad. Dowéinst komme Clienten exklusiv aus der Banlieue fir eis Tapas ze schmaachen ” erkläert den Thierry Duval.

Soen Ham

Patrice Lepage an Thierry Duval - Foto: David Raynal / Swing Féminin

Tapas aus dem Mier, Tapas aus dem Gaart, Schéiferteller um Donneschdeg, de Kach bitt e gesonde Menu, stänneg erneiert an natierlech, deem seng Produkter hiren originelle Goût an Typizitéit behalen. A la plancha séier a räich u Goût ze kachen, limitéiert d'Fettzufuhr wärend e reelle Retour zur Authentizitéit funktionéiert. Potxolo ass och bekannt fir d'Exzellenz vu senger Charcuterie. Bellota Iberico chorizo, Bauerelomo, Somen Ham, awer och déi berühmte Montanera Ham, kritt vu schwaarzfaarwen iberesche Schwäin, wäert de Goût vun de bedeitendsten Affekoten begeeschteren. Zwëschen zwou Coursen invitéiert de Kach senge Clienten Fësch a Mier ze wielen. Mier a Bierg mëschen um Teller fir d'Hommheet un d'Frëschheet vun de Baskesche Produkter ze bezuelen, wärend déi gebraute Piquillo Peffer, gewierzt mat Knuewelek an Olivenueleg oder déi delikat Burgos-Stil Bounen dropgesat mat Chorizo, genéissen definitiv de Gaum. Fir seng vill Spezialitéiten ze begleeden, bitt de Potxolo eng gutt Lëscht vu spueneschen (Navarra) oder Baskeschen (Irouléguy) Wäiner souwéi Cider. D'Haus Sangria, roude Wäin, Zitrusfruchten a geheim Gewierzer invitéieren Iech op eng Rees an d'Häerz vu Spuenien. Et passt wonnerschéin mat Tapas, awer och um Enn vun engem Iessen mat Desserten wann e ronnen a mëllen Baskesche Kuch, Crème brûlée a Reispudding, déi schéinsten Erënnerungen un eis Kandheet erëmbeliewen.

David Raynal

De Potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 Paräis
Metro: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Telefon. : 01 43 72 24 60
Open Dënschdes bis Samschdes 19:00 - 1:45
Zou: Méindes a Sonndes
30 iwwerdeckt
Duerchschnëttleche à la carte Tapas Präis: 8 € / 15 €
Voll Menü op Ufro
Privatiséierung méiglech
www.bodegapotxolo.com