Gepost op 17. Februar 2017 an Gastronomie.
De Chef Andréas Mavrommatis setzt sech zesumme mam Ducasse Conseil fir säin neie Menü
Eng nei Kollektioun, fir de Menü vum Mavrommatis Restaurant, deen viru kuerzem eng Auswiel u Platen offréiert mat 6 Hänn: de Chef Andreas Mavrommatis, mam Bäitrag vum Beschte Handwierker vu Frankräich an de Michelin-Starred Chef Jacques Maximin an den Ducasse Team Rot vertruede vum Chef Mark Williams.
Nei Kreatiounen: Saint-Jacques wilde Téi Tsaï Vounou, Pistou a Boutargue, oder Quasi vu Kalbfleischflott mat frësche Kraider, Mille-Feuille vun der Kolokasse - Jerusalemer Artichoke ... déi eng Hommage vun der mediterranescher Kichen a Goût bezuelen.
De Chef Andreas Mavrommatis deelt gär seng Visioun: eng gemëschte Kichen, déi franséisch Know-How a Produkter vu sengem gebiertegen hellenesche Buedem kombinéiert.
En Extrait aus dem Menü
Ufänger
artichoke
A fricassee, Geméis, Clams, Dill, Konstantinopelstil
langoustine
Am Ravioli, Boutargue, Gegrillte Messer a Koriander Bouillon
Octopus
Gegrillte, artichoke, Sellerie, gegrillte-marinéierte Paprika
Aubergine
Pissaladière-Stil, obsiblue Garnelen, Gegrilltenen Squid, lardo di Colonnata
St-Jacques
Wild Tsaï Vounou, Pistou a Boutargue Téi
Wanter gekollt Kabes
Crustaceans an Hummer, Äppel, Kastanien
Fësch
Fëscherei vum Dag
Geméiss der Arrivée
Monkfish a Chorizo Monkfish Turnedos
Butternut-feta spelt Risotto, Trompett Jus
squid
Gestoppt, gegrillte obsiblue Garnelen, Fennel Confit mat Kurkuma
St-Jacques
Gegrillt, Boutargue, Sellerie, Waasserkraut Coulis
Fleesch
Bigorre an iberesche Schwäin
Bigorre an iberesche suckling Schwäin Degustatioun, Kolokasse a Sellerie, Chorizo Jus
Vendean Pigeon
Mat Thymian Hunneg, Bougatsa Been, Wuerzelen an Knollen, vollstännegem Jus
Ëmmer kal
Crème vu frësche Kraider, Kolokasse Mille-Feuille - Jerusalem Artichoke
D'Lämmchen aus de Pyrenäen
Degustéieren ronderëm d'Pyrenean sogend Lämmche
Confit Schëller, Halloumi geréischtertem Suedel, gekollt Chard Blat, Volos Olivenjus
De Moussaka
Op eis Manéier
Opgaang zënter 1996 ass de Mavrommatis Restaurant zu engem Flaggschëff vun der hellenescher Gastronomie zu Paräis. D'Geschicht vun de Mavrommatis Bridder ass verbonne mat där vun der mediterranescher Gastronomie. Vun Zypern ukomm fir 1977 ze studéieren, ass et 1981 datt si hiren éischte Buttek mat griichesche Produkter geliwwert hunn, déi an der fënnefter Arrondissement hir Héichbuerg ginn géifen… 35 Joer laang ass d'Maison Mavrommatis gewuess. Et huet 9 Geschäfter zu Paräis an an de Provënzen, e Wäinkeller, 3 Restauranten (eng vun deenen ass Gourmet) an en Empfangsorganisatiounsservice fir Professionneller an Eenzelen.
Fir méi erauszefannen: www.mavrommatis.com