E richtege Liebhaber vum Produkt, de Patrice Lafon, Chef bei der Dolce Frégate Provence zu Saint Cyr sur Mer, huet eng zolidd Partnerschaft mat der AMAP des Olivades an dem Daniel an dem Denise Vuillon geschloen. "All d'Produkter vun der Natur si nobel, Dir musst just wëssen, wéi se ze schaffen" Seng Missioun: Gesellschaftslosegkeet a Fräiwëllegkeet an d'Plättercher ze bréngen!

Patrice Lafon, Chef am Dolce Frégate Provence Photo: DR

Patrice Lafon, Kach bei Dolce Frégate Provence
Foto: DR

AMAP Les Olivades

Am Joer 2001 hunn den Daniel an denise Vuillon, Produzenten bei Olivades zu Ollioules, déi 1. Franséisch AMAP (Association for the Maintenance of Peasant Agriculture) gegrënnt. Et war wärend enger Rees am Joer 2000 zu New York datt si dësen alternativen Verdeelungssystem entdeckt hunn deen a Japan gebuer gouf ënner dem Numm "Teikei" dat kann iwwersat ginn andeems "d'Gesiicht vum Bauer setzt Liewensmëttel “.

Den Olivades Bauerenhaff, deen zu Ollioules läit, huet elo 4 Hektar oppent Feld Geméis, 2 Hektar a verschiddenen Uebstbeemchen an 1.5 Hektar Treibhousen.

D'Propriétairen Här a Madame Vuillon benotze keng Pestiziden oder Herbiziden, d'Bäiträg sinn ausschliisslech organesch, baséiert op der Agroekologie fir géint Parasiten ze kämpfen wärend den natierlechen Equiliber. Et ass e "liewende" Buedem, deen natierlech bäidroe fir de Planzenwuesstem.

Et ass eng Approche virgesi fir erëm ze léieren wéi saisonal Produkter konsuméiere, lokal ugebaut awer och fir vergiessene Goûten vu Geméis an al Friichten ze entdecken. Et kämpft och géint d'Standardiséierung vum Konsum an dem Nulldefekt Produkt dat am ganze Joer verfügbar ass fir de Goût vu Qualitéit a Qualitéit.

Eise Chef Patrice Lafon ass engagéiert

Fréiere Schüler vum Jean-François Rouquette, a mat engem 18 Joer Erfarung a grousse franséische Kichen, war dëst Bauerend Enkel, dat an Zäregasen opgewuess ass, direkt vun der Philosophie vum Hotel. Haut hëlt hien d'Ären vun engem Etablissement mat "aussergewéinlecht Potenzial".
Passionéiert iwwer de Beruff a bitt eng Sharing Kitchen, gouf hien direkt vum Dolce Fré-gate Provence sengem Engagement fir AMAP des Olivades gewonnen. Eng nei Erausfuerderung fir hien, déi elo seng Menue entwéckele mussen aus Kuerf besteet aus lokalen a saisonale Produkter geliwwert vun AMAP (30 Kuerf pro Woch). Fir him ass dat wichtegst datt de Client d'Frëndlechkeet fillt, déi hien a senge Platen setzt.

Ursprénglech aus dem Südweste setzt de Chef Patrice Lafon op eng nei Erausfuerderung andeems hien seng Kreativitéit am Déngscht vum Dolce Frégate Provence stellt fir d'Léift vu senger Kichen ze deelen.
Säin Ënnerschrëftsprodukt: säi Foie Gras deen hie selwer preparéiert. Ze entdecken ...

Kichen vum Patrice Lafon ...

FAMILY „Vun engem jonken Alter un huet meng Mamm d'Léift fir ze kachen, all meng Platen hunn eng Geschicht an hunn echt Erënnerungen erzielt. Ech maachen näischt zoufälleg an sinn e Liebhaber vum Produkt. An der Provence entdecken ech d'Aromen vu menger Kandheet: et ass déi richteg Kichen vun der Sonn déi ech a meng Platen deelen. "

authentesch “Dëst ass meng éischt Erfarung mat AMAP, den Här Vuillon ass ex-Traordinaire. Fir mech ass AMAP eng onheemlech Manéier fir iwwer dëst Produkt ze schwätzen. Ech sinn duerch d'Natur inspiréiert a schaffen am Aklang mat de Joreszäiten. "