Wat ännert e Stär?

Didier Casaguana - Foto: DR

De Stär ass d'Positioun vun engem Restaurant awer virun allem d'Unerkennung vun der Aarbecht, déi vum Chef a senger Equipe an de leschte Joeren fäerdeg war.

Et ass natierlech e Motivator fir dat ganzt Team och de Raum. De Stär, un deem mer dacks nodenken a gewënnt, ass d'Erreeche vun engem Teamziel a representéiert en Dram wéi e Sportler, deen eng Goldmedail wéilt gewannen. De Stär ass e Label, eng Garantie fir Qualitéit a Know-How, déi op gefuerdert ass, Epikuresch Clienten op der Sich no neien Erfarungen. Eisen Engagement ass se ze iwwerraschen a virun allem net se ze enttäuschen, dofir erfuerdert Dir nach méi Rigueur an der Aarbecht, bei der Wiel vu Produkter a Liwweranten.

No dësem éischte Joer sinn et 40% méi Recetten abegraff 25% an der Zuel vun de Coveren an + 15% an der Duerchschnëttsausgab.

Dëse Stär mécht nei Horizonten op mam Zil de Schlass an der 5-Stäre Kategorie ze positionéieren an et e bësse méi ze blénken a firwat net vun 2 ze dreemen^September awer et erfuerdert eng méi gënschteg wirtschaftlech Situatioun a bedeitend finanziell Mëttelen.

Didier Casaguana

Fir 6 Joer bréngt den Didier Casaguana, Kach vun de Fresques Kichen, seng Léift vun der Terroir, déi mir an der Gastronomie vum Restaurant Les Fresques fannen. En Handwierker vu franséischer Gastronomie a Meeschter vun de Joreszäiten, den Didier Casaguana huet eng privilegiéiert Relatioun mat lokale Produzenten, wat him et dauernd déi bescht Produkter ubitt. No der Äerd bleift et trei un saisonal Uebst a Geméis a seng Gastronomie erwächt d'Sënner.

Dir hutt d'Restaurante vum Château des Vigiers zënter zwielef Joer geleet. Wat war Ären Hannergrond an wollt Dir ëmmer Chef ginn?

Fir mech als Chef war e Kandheetdreem, ech hunn ëmmer u Kachen, Goûten, Duft, Geroch ugezunn. Ech hunn meng Ausbildung mat enger CAP ugefaang an ech hat d'Chance Leit ze treffen, déi mir duerno begleet hunn ze begleeden. Ech hunn an e puer gestierzt Haiser geschafft wéi zu Darroze, la Toque Blanche, les Armes de Champagne. Zwielef Joer sinn ech op Les Vigiers ukomm fir eng Saison ze maachen… 12 Joer méi spéit sinn ech nach ëmmer mat der selwechter Passioun!

Wat ass Iech am wichtegsten an der Kichen?

Als éischt ass d'Wiel vu Produkter. Ech fannen et wichteg e Maximum vu lokalen Produkter ze huelen. Zweetens ass et mat all Ärem Häerz a Rigueur ze kachen. Ech kommen aus enger Famill vun der Äerd an ech hunn ëmmer gekacht mat de Saisons am Kapp, et ass wichteg. Dir wäert Tomaten a meng Platen am Wanter net gesinn.

An der Kichen musst Dir Är eege Identitéit kreéieren, dat ass den haardsten Deel! Am Ufank musst Dir reproduzéieren, awer fir viru ze goen, musst Dir eng Perséinlechkeet opbauen, ech vertrauen op d'Saisons.

Wat ass Äre Liiblingsprodukt?

Ech géif soen Spill a Geméis.

Wat ass Äre Liiblingsrezept?

Pan-frittéiert Int Liewer Escalope, Sirop Muert mat Zitrouneschuel, Kierwel an Hieselnëss. Eng richteg Freed!

Äre Liiblingsiessen?

Eppes einfach wéi eng gutt Pan Spargelen mat Morelen.

Äre Liiblingsdessert?

Ouni ze zécken en Äppeltaart!

Äre Liiblingsplaz an der Regioun?

An der Mëtt vun der Natur mat mengen zwee Siedler op enger Holzkapp gestoppt. Dëst ass wou ech recharge a Rou fannen.

Är Haaptqualitéit?

Ech si ganz strikt mat mir selwer a mat aneren.

Äre gréisste Feeler?

Ech ka vläicht ze verlaangt.

Är Iddi vu Gléck?

Fannt mech matzen an der Mëtt vun engem Holz mat mengen Hënn, lauschtert no de Villercher, sammelen d'Pilze, jagen. Ech si ganz natierlech an ech hu gär eleng. De schéinste Dag vu mengem Liewen war d'Gebuert vu mengem Jong. Hie gouf dee selwechten Dag wéi ech gebuer, dat ass eppes onvergiessleches.

Wat haasst Dir am meeschten?

Leit déi net bescheiden sinn.

Dem Didier Casaguana säi Liiblingsmenü

Fir den Didier Casaguana ass et wichteg d'Gastronomie zougänglech ze maachen, an an dësem Geescht huet hien de Menü "Ballade de Saison" oder "Balade" Gourmet iwwer den terrestreschen a marinege Goût erstallt. Entrée : Softgekachten Huhn Ee mat Spargel vum Monsieur Bousseau, Schampes vu Champignonen a Foie Gras. FLAT : Dampft bretonescht Cod Häerz, Fréijoersäck, reduzéierten Karrott a Korianderjus. Wüst : Déi "Klassesch" Millefeuille op eis Manéier, liicht Zitroun a Verbena Crème, Erdbeersorbet. 45 € (ausser Gedrénks - Ausser e Samschdeg den Owend)

Alleng, mir sinn näischt!

De Stär ass d'Aarbecht vun enger ganzer Equipe déi ze lauschteren an ze deelen an hir Féiss um Buedem ze halen. An der éischter Plaz gëtt et De Frédéric Leclet, säin Zweeten dee scho méi wéi 5 Joer mat him war. Dertëschent ass e richtege Bond, eng gemeinsam Leidenschaft fir eng gutt Aarbecht gemaach a virun allem Vertrauen. Bannen, Daniel Duelleran, éischte Butler, ass dem Chef seng Aen a Palais. Ouni ze zwéngen, setzt se seng Einfachheet, d'Diskretioun an d'Effizienz sou datt all Gaascht an de beschte Konditioune ass fir déi kulinaresch Erfarung ze liewen déi den Didier Casaguana bitt.

Bergerac, Saint-Emilion, Pomerol, Duras, sou vill Appellatiounen ze entdecken

D'Château des Vigiers ass ideal tëscht de Wéngerte vu Bergerac, Saint-Emilion, Côte de Castillon an Duras. Alles wat Dir maache musst ass Äert Glas auszehalen fir ze reesen an villsäiteg Wäiner z'entdecken: Kraaft, Finesse, Ronnheet, Bieberechkeet, Intensitéit, Eleganz ... sou vill Adjektiver fir esou vill Wäiner déi eise Sommelier mat Iech deelt mat senge Koppelen. „Iessen a Wäin“ an eis Degustatiounen am neie Keller vum Schlass (Ouverture den 10. Abrëll).

Produzenten mat engem groussen Häerz!

Wann Dir mam Didier Casaguana iwwer seng Kichen schwätzt, wäert hien net trei seng trei Produzenten ernimmen. Et gëtt de Patrick Dargère (d'Aromen aus Fielsholz) an d'Famill Bousseau fir d'Geméis. Den Alain de Bergerac (Périgord Fleesch) fir seng "schéin Limousinen", d'Famill Linant an hir schmackhaft Dauwen, d'Kéise vum Didier Bois an de berühmte Jo Loussouarn aus der Houle Fëscherei zu Saint-Guénolé-Penmarc'h. Dank dëse Männer a Fraen an hire Produkter huet den Didier Casaguana e Menü voll mat Aromen erstallt an dëse Stär gewonnen.

Méi erfueren: www.vigiers.com