Vu lénks no riets: Franck Pelux, Chef vun de Kichen; Cédric Moulot, Besëtzer; a Sarah Benahmed, Raumregisseur - Foto: DR

De Cédric Moulot, President vun der CM Collection a Besëtzer vum Restaurant "Au Crocodile", huet decidéiert eng nei Frëschheet am legendäre Haus zu Stroossbuerg ze bréngen. Déi bemierkenswäert Erfarung vun der Koppel Franck Pelux a Sarah Benahmed konnt him verféieren fir säin neien ambitiéise Projet auszeféieren.

De Franck Pelux an d'Sarah Benahmed hu scho vun e puer vun de schéinsten Stäeren Dëscher a Frankräich geschafft, am Laurent Peugeot, am Restaurant "Le Charlemagne" zu Pernand-Vergelesses (1 Stär am Michelin Guide), duerno, am Wanter, zu Courchevel, bei De Michel Rochedy am Chabichou (2 Stären) oder um "1947" vum Yannick Alléno (2 Stären) an am Summer zu Saint Tropez am Restaurant "La Vague d'Or" vum Arnaud Donckele (3 Stären).

Si wossten och asiatesch Lännereien, a Singapur fir d'éischt wann de Laurent Peugeot hire Restaurant "Le Charlemagne" am Joer 2011 opgemaach huet, duerno, a China, am "Temple Restaurant Peking".

Zréck op Frankräich fir un der leschter Saison vum Top Chef deelzehuelen, huet de Franck sech och ënnerscheet an d'Finall vum Concours erreecht.

De Cédric Moulot erkläert: Wéi ech dat schéint Krokodilhaus iwwerholl hunn, hunn ech mech direkt en Zil gesat fir et erëm ze blénken als ee vun de schéinste an der Grand Est Regioun, am Häerz vun der Europäescher Haaptstad, Stroossbuerg An. Fir ëmmer déi lokal an international Clienten ze heelen déi heihinner kommen, wousst ech datt ech eng Ënnerschrëft ze fannen huet déi Audacitéit, Kreativitéit an Authentizitéit kombinéiert. Ech hat den Numm Franck Pelux scho fir eng Zäit am Kapp. Et ass e Kach vu menger Generatioun där hir Aarbecht, besonnesch 1947 vu Courchevel, scho meng Opmierksamkeet erfaasst huet. Tëscht Peking a Stroossbuerg hate mir an de leschte Wochen e puer Austausch. Trotz der Distanz an de Grenze vu méiglechen Diskussioune mam Skype, huet seng Motivatioun, seng räich Erfahrung a seng Approche fir ze kachen sech séier als grouss Verméigen ausgezeechent. Wéi mir géigesäiteg erëm a Frankräich gesinn, war ech ganz iwwerzeegt. Ech freen mech drop dem Talent all eise Clienten virzestellen. “

De Franck Pelux ass fir eng Kichen inspiréiert vun de beschten Traditiounen. Perfekt Kachen, Aarbecht op de Jusen (hien huet mat e puer vun de gréisste Saiser geschafft), sublimatioun vum Produkt, präzis Reflexioun iwwer den Training an d'Konzentratioun vum Geschmaach wäert sécher e puer Hiweiser zu senger Ënnerschrëft sinn. Déi lescht Deeg huet de Chef sech am Elsass Terroir gedaucht fir sech z'erwächen an un d'lokal Identitéit vum Restaurant "Au Crocodile" unzepassen.

Am Juli wäert hien seng éischt Platen presentéieren, speziell entworf a Verbindung mat der Geschicht an der Ënnerschrëft vum Restaurant. “Wann Dir op Stroossbuerg sidd, ass et e puer wesentlech Rezepter aus dem Grand-Est an dem Elsass ze fannen. Et ass u mir ze wëssen, wéi se dat mat Subtilitéit aktualiséiere fir Cliente z'iwwerraschen. " Hien erkläert.

Et ass d'Sarah Benahmed, de Partner vum Franck Pelux an deen hien duerch seng ganz Zäit gereest huet, déi Verantwortung fir de Raum iwwerhëlt. Mat hirem wonnerschéine Laachen huet si wëlles d'waarm Atmosphär vun der Plaz ze tréischten, d'Resultat vun enger delikater Balance, wou et noutwendeg ass de Profil vun all Client perfekt z'identifizéieren. Wann deen een gär huet ze chatten, "gepampert" ze ginn, oder datt een e bësse méi Intimitéit freet, fir d'Team ze wëssen wéi se sech upassen.

D’Sarah ass gär am Virfeld, vun der Opnahm bis zum Ofzuch vum Client, a Verbindung mat der Kichen fir hien zu all Ament z'informéieren, d'Aen op all Member vun hirem Team fir sécherzestellen datt all Client seet: "Mir fillen eis hei gutt"an, déi schéinste Belounung no hatt.

Mam Franck denkt hatt och scho Gedanken iwwer d'Promotioun vun den dacks vernoléissegt Raumhandelen, mam Spannen oder ze schneiden am Raum zum Beispill, am Geescht vun de beschten Stonnen am Haus. 1971 gegrënnt vum Monique an Emile Jung, de Restaurant "Krokodil" erliewt haut eng nei Jugend. D'Koppel vum Franck Pelux a Sarah Benahmed, voller Begeeschterung an Dynamik wäerten him sécher eng ganz hell Zukunft kënnen assuréieren.

Cédric Moulot, Besëtzer

Et ass an de Kiche vum Familljerestaurant, datt dës gebierteg vu Loutrengen eng bedéngungslos Léift fir d'Produkter opgedeckt huet. Eng Passioun déi d'Erscheinung vun enger Quête ugeet, uechter hir Rees. Ganz natierlech, e puer Joer méi spéit, huet hien de Wee vun der Restauratioun gefollegt, am Lycée Hôtelier zu Stroossbuerg, eng Stad déi hien zënterhier ni méi verlooss huet. Passioun fiddert seng Begeeschterung, déi éiweg Sich no Exzellenz, seng Ambitioun.

Nodeems hien d'Zänn an de Kiche vun Elsasseschen Etablissementer wéi Au Bord du Rhin zu Gerstheim geschnidden hat, huet Strengheet an haarder Aarbecht sech gelount: De Cédric Moulot ass bei La Bourse, eng richteg Stroossbuergesch Institutioun, wou hien am Joer 2000 Exekutive Assistent gouf, deemools Associate Director 9 Joer méi spéit ...

Am Joer 2003 krut hien d'Méiglechkeet Le Tire-Bouchon z'iwwerhuelen, e Benchmark fir de Winstub zu Stroossbuerg. Mat nëmme 25 Joer gräift de jonke Mann seng Chance a mécht en Abenteuer, dat hie mat Begeeschterung a Passioun lieft. Säi Projet, hie wëll et op Produkter a Service fokusséieren. Et rëselt d'Coden op a mécht 7/7 op, 365 Deeg d'Joer.

Säin Erfolleg gëtt nëmme vu senger Ardor ugepasst an erlaabt et Le Bon Vivant am Joer 2007 ze kafen, e Restaurant nieft Tyre-Bouchon, fir et zu engem selwechten Etablissement ze maachen.

2009 huet seng Passioun fir Konscht hien dozou bruecht d'Konturen vun enger kulinarescher Erfahrung ronderëm Kënschtler ze zéien. E puer Méint méi spéit huet hien zwee Salonen opgemaach, déi dem Dorette Muller a Claude Weisbuch gewidmet sinn, Kënschtler déi hie besonnesch gutt gefall huet, fir Geschäftsmoolzechten a Familljevereenegungen z'ënnerstëtzen.

Am Joer 2010 goufen d'Kichen komplett renovéiert fir ëmmer besser Clienten unzebidden. Dës Beméiunge ginn ausgezeechent well hien den Titel "Maître-Restaurateur" 2011 gewonnen huet.

Dem Cédric Moulot seng Philosophie ass mat senger Séil am Déngscht vun der anerer ze schaffen. Mat 38 baut hien Erfahrungen ronderëm seng Léift fir Produkter an Exzellenz a verschiddene Cateringberäicher. Ënnert senge Bäiträg, zwee Winstuben, Le Tire-Bouchon a Meiselocker an zwee Gourmet-Restauranten: de "1741" an "Au Crocodile", deen hien am Abrëll 2015 krut an déi him och erlaabt ze ënnerscheede vum Gault & Millau Guide als "Entrepreneur vum Joer".

Den Elsass ass säin Territoire vum Ausdrock, Stroossbuerg seng Stad vu Virléift, de Grand Est seng Ambitioun.

Franck Pelux, Chefchef

Verschidde Leit sinn glécklech genuch sech ni iwwer hir Zukunft ze froen. De Franck Pelux wosst ëmmer datt hien e Kach wier. Jong vun de Restaurateuren huet hie sech an d'Atmosphär vun de Kichen gehandelt an huet natierlech seng Studien orientéiert fir e Chef ze ginn.

E Schüler am Jean Lameloise Trainingszenter zu Mercurey - en schonn inspiréierten Numm - an e Léier in Autun, senger Heemechtsstad, am Familljenrestaurant "Aux Champs Fleuris", de Franck huet seng Rees mam Michelin-Starred Chef Laurent Peugeot, zu Charlemagne, zu Pernand ugefaang. Vergelesses. Säi Wonsch zesumme mam Gréissten ze schaffen bréngt hien de Jean-Pierre Gillot, op Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, op Metz, fir duerno d'Saisons, Summer zu Saint-Tropez, op der Welle ze entdecken d'Or mam Arnaud Donckele, duerno Wanter zu Courchevel, beim Michel Rochedy zu Chabichou.

Ouni ze zecken, iwwerzeegt datt et noutwendeg ass fir aner Länner ze besichen, huet de Franck dunn d'Richtung vu Singapur gemaach, wéi de Laurent Peugeot hie gefrot huet, d'Ouverture vu sengem Restaurant Le Charlemagne, elo LP + Tetsu genannt ze garantéieren. No bësse méi wéi engem Joer war hien awer zréck a Frankräich an huet de Rhythmus vun de Joreszäiten zréckgezunn, zu Courchevel mam Yannick Alléno am Restaurant Cheval Blanc an erëm mam Arnaud Donckele zu Saint Tropez. Seng Progressioun ass konstant a séier well hien de Chef de Kichen aus dem Joer 1947 am Wanter 2013 fäerdeg huet an den Deputéierte Chef vum Arnaud Donckele e puer Méint méi spéit fir de Summer 2014.

Hien ass selwer begeeschtert vun der Chance fir hien z'entwéckele Haiser ze hunn, ënnerscheet sech vun 2 oder 3 Stären am Michelin Guide. Jéngere hat de Franck versprach nëmmen a prestigiéisen Haiser ze schaffen. Et ass kloer datt hien nëmmen op 26 Joer al scho gutt gelongen ass.

Am Juli 2015 huet hien eng weider Erausfuerderung lancéiert, déi zréck an Asien ze goen, dës Kéier a China. "Dëst ass wou alles geschitt", seet hien. “Et ginn nei Konzepter iwwerall, eng opmierksam Clientèle an Zëmmer voll fir all Service. Genuch motivéiert ze sinn wann, wéi ech, du bass passionéierte iwwer Är Aarbecht. " Fir 18 Méint huet hien d'Positioun vum Chef bei TRB, dem Temple Restaurant Peking, e puer Schrëtt vun der verbuedener Stad, am Häerz vun der Haaptstad. Do beräichert hien säi Wëssen andeems hien déi lieweg a lieweg Mäert vun der Stad besicht a seng Verwaltungstechnike mat enger Brigade vu méi wéi 30 Käch konsolidéiert. Regelméisseg vun der Produktiounsteam vun der M6 Top Chef Show kontaktéiert, akzeptéiert hien endlech dës Méiglechkeet fir Frankräich z'entdecken, aner super Käch ze treffen an hir gemeinsam Leidenschaft ze deelen. A fir déi éischte Kéier an engem Concours vun dëser Aart geet de Franck zimmlech gutt well hien an der Final klappt an op der zweeter Etapp vum Podium gewënnt.

De Cédric Moulot, President vun der CM Collection a Besëtzer vum Stroossbuerg Restaurant "Au Crocodile" probéiert dann den talentéierte Chef ze iwwerzeegen fir d'Kichen vun der legendärer Haus ze huelen. De Franck gëtt zou: "Et war de perfekte Moment, dee genau mat mengem professionelle Projet an der Visioun entsprécht, déi ech mat menger Partnerin Sarah gezunn hunn"An. D'Diskussioune ginn am Fréijoer ofgeschloss an de Franck Pelux iwwerhëlt d'Kichen vun der Krokodil, op nëmmen 28 Joer al, fir eng nei Aventure déi hien hofft laang ze halen an déi sécher ganz séier mat Erfolleg gekréint gëtt.

Sarah Benahmed, Direkter vum Hal

Si ass zu Tain l'Hermitage opgewuess, zu Drôme, duerno hir Studien am Lycée Hôtelier de la ville duerno, während enger Stage am Restaurant Le Charlemagne zu Pernand-Vergelesses, huet d'Ae vun engem jonke Chef de partie, dem Franck Pelux, begéint. De Schlag vum Häerz ass direkt a säi Schicksal gëtt séier opgeriicht. Enthousiastesch iwwer d'Iddi Leit ze treffen, verbonne mat de Wäerter vu Gesellschaftsservicer a Service, huet Sarah ganz séier zum Catering gesicht. An duerch deen eenzege Wee deen him interessant schéngt, dee vun der excellence. Nom Michelin-gestiermten Dësch vum Laurent Peugeot an dunn dee vun der Auberge du Père Bise zu Talloires, huet si decidéiert, mam Franck, eng Course ze chargéieren, natierlech. De Rhythmus vun de Joreszäiten, zu Courchevel oder Saint Tropez, mécht et méi einfach mateneen ze engagéieren an d'Koppel ass doduerch Säit fir Säit.

Den Thierry Di Tullio, Direkter vum Restaurant "La Vague d'Or" zu La Résidence de la Pinède, wäert seng Rees markéieren. "Hien huet en aussergewéinlecht Sënn fir ze deelen" si erkläert. " Ech hat d'Chance fir 5 Joer mat him ze schaffen an ech hunn vill geléiert. Hien huet un mech dës staark Notioun iwwerdroen datt Kachen an Indoor Service ee sinn. Haut considéréieren ech hien als mäi spirituellen Papp am Beruff. “

Zu Singapur huet si de Poste vum Assistent Manager iwwerholl an ass dunn weider an d'Yannick Alléno Schoul gaang, 1947 wou si de Room Manager fäerdeg war an op La Vague d'Or, als Maître d'Hôtel. Si follegt duerno de Franck op Peking am Temple Restaurant an observéiert duerno vu wäitem seng Evolutioun am Top Chef Programm. Et ass dann Zäit de Frankräich zréckzekommen an deen ze fannen deen e wesentleche Ergänzung ass.

D'Geleeënheet zu Stroossbuerg ze kommen, als Koppel, dat prestigiéist Haus "Au Crocodile" z'iwwerhuelen, reagéiert dann am Idealfall op e Wonsch op eng méi nohalteg Manéier ze settelen. Direkter vum Zëmmer, Sarah wäert ouni Zweifel déi ganz Equipe aus hiren Erfarunge profitéieren an all Effort maache fir d'Kichen vun hirem Begleeder ze verbesseren.

Fir méi erauszefannen: http://www.au-crocodile.com/fr/