A baszkföldi Saint Jean de Luz öblével szemben található Grand Hotel Thalasso & Spa felújítását követő 18 hónapos nyitva tartás után Christophe Grosjean séf könnyed és kreatív konyháját rákényszerítette társaira. Ízletes, eredeti és hiteles alkotásai helyi vonalas halakat, szezonális zöldségeket és a környező gazdaságok termékeit tartalmazzák. A szakács összefoglalja főzési filozófiáját azzal, amit három „AS-nek” nevez: „Savasság, Fűszerezés, Megjelenés és mindig ebben a sorrendben. Találmányai és különösen olyan "aláírásos" ételei, mint pl "A vízbe kapszulázott Gillardeau-osztriga, vízitorma, sóval citrom" vagy "A textúrában átstrukturált chipiron, Bordier hínárvaj" tökéletesen tükrözi a látását. Ez a csillag méltányos jutalomként jelenik meg ennek a Francnak - Comtois, aki 2013-ban már nyert egy első macaroon-t az angleti Château de Brindos-ban. Ma a L'Océan étteremben Grosjean séf csapatával ritmikus gasztronómiai menüt kínál a szezonalitás miatt, új ételekkel, amelyeket három havonta megújítanak, valamint egy erős identitású régió gazdagságával, hűséges és szenvedélyes helyi termelőknek köszönhetően. Ezenkívül a szakács meg van győződve arról, hogy a gasztronómia és a könnyedség összeegyeztethető, és mindennap felveszi a kihívást, hogy kétféle változatban képzelje el a recepteket, a gasztronómiai és a méregtelenítő recepteket. Christophe számára az elfogultság « diétéketyegés » a szálloda és a Thalasso Spa filozófiájával összhangban határozottan nem gátolja a falánkságot, ami arra kényszeríti, hogy gluténmentes és laktózmentes ételekkel végezze. A többi szakácshoz hasonlóan ő is tehetséggel demonstrálja, hogy a „gluténmentes” és a haute konyha kettőssége mára részben véget ért.

Egy hibátlan utazás

Christophe Grosjean 41 éve született Vesoulban, a Haute-Saône prefektúrában, ahol nagymamája gazdálkodott, és ízelítőt adott neki a friss termékekből. A körülmények egybeesése miatt 15 évesen találta magát a konyhában. A Puy-en-Velay-ben egy csillagos házban tanulószerződéses szerződés alapján szigorúságot és technikát tanult egy belga séftől, egy nagyszerű csészétől. A csillaggal kitüntetett létesítményekben tett franciaországi turné után folytatja felfedezését a Courchevel-i Chabichou-ban, amelyet két csillag koronáz meg. Ezután csatlakozott a Montpellier-i Pourcel testvérekhez, három csillaggal. Aztán 2000-ben: az Egyesült Államok, ezúttal szakácsként a kaliforniai Carmelben található Bernardus Lodge-ban. Egy több mint 30 szakácsból álló, hat különböző nemzetiségű brigádért felel, és két étterem, egy ínyenc és egy francia bisztró konyháját irányítja. Miután ebben a házban töltött 8 évet, csatlakozott egy másik gyönyörű beszédéhez Carmelben, Auberge Carmelhez, egy csodálatos Relais & Châteaux-hoz. 2009-ben megszerezte a rangos címet "A tíz legjobb új étterem 2009-ben" a Gayot Guide-ban, és a Zagat útmutató 28/30-as minősítést kap. Ezzel a tízéves tapasztalattal az Egyesült Államokban 2010-ben Baszkföldre költözött Château de Brindos konyháinak élén. Munkájának, spontaneitásának és kreativitásának köszönhetően 2013-ban csillagot nyert a Vörös Útmutatóban. Az új kihívásra vágyó Christophe Grosjean 2015 áprilisában csatlakozott a Grand Hotel Thalasso & Spa csapatához. A szállodát nemrégiben teljesen felújították, egy nyitott konyhába költözött, ahol finom és ízletes ételeket készít.

Kulináris élmény

De az ihlette séf kultúrát is szentel a süteményeknek és más ésszerűen édes édességeknek, amelyek csodálatosan tükrözik a főzés látását.  „A desszertnek megvan a helye, ez kiegészíti az étkezési élményt. A vacsora folyamatosságának, könnyűségnek és ízének kell lennie. Például a sötét csokoládé ganache gömbünk, a Tuber Melanostorum fekete szarvasgomba fagylalt, birs konfit, meglep és finoman befejezi az ízlés » Magyarázza. A Béranger Carsana fő sommelier által bemutatott gazdag és változatos borlap (több mint 500 referencia) kiemeli a borok nagyon finom választékát üvegenként, gyakran organikusan. A fényes fürdő csodálatos rotunda, amelyet egy teak-terasz egészít ki a Saint-Jean-de-Luz-öböl felé néző L'Océan étteremből panorámás kilátás nyílik a tengeri mérhetetlenségre, a Sainte-Barbe-dombra és az erődre. Socoából. Az étkező, a nyitott konyha és a séf kreatív menüje tökéletesen ötvöződik az 1909-ben épült és 2015-ben teljesen felújított történelmi szálloda épületének art deco varázsával. A szálloda 52 szobával és lakosztállyal rendelkezik. kilátással az óceánra. A fény és a nyugalom valóságos palotája a szálloda egyedülálló Thalasso & Spa központját, a Loreamart is kínálja. Szemben a tápláló Atlanti-óceánnal, a jólét exkluzív menedéke, amely testreszabott kezeléseket és kúrákat kínál.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 Boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

További információ: www.luzgrandhotel.fr