"Sok olyan anekdotát meséltem, amelyek olyan dolgokhoz kapcsolódnak, amelyeket az ír kocsmákban tapasztaltam" - magyarázza Pierre Josse. - © David Raynal

Pierre Josse, a hivatásos vagabond (a Routard útmutatók főszerkesztője) számára ez a fotókiállítás alkalmat kínál elismerésre, a becsület helyére ezeken a helyeken, amelyek elengedhetetlenek társadalmunk megfelelő működéséhez. A szolidaritást összehozó és megerősítő kávézók nélkül a férfiak élete drámaian széthúzódna ...

A maga részéről Pierrick Bourgault meséli és fényképezi a világ kávézóit és bisztróit. Szeret hallgatni, megfigyelni és leírni a hely és a pillanat fényével, bemutatni egy ember, egy csoport univerzumát. A szavak és a bisztrók ízének kombinálásával minden hétfőn francia nyelvű dalok koncertjét szervez a Montparnasse-i Jazz Café-ban.

Mindkettő számos, a kiállítás során bemutatott mű szerzője, valamint a Párizsi Bisztrók és Teraszok immateriális örökségébe való bejegyzésének egyesületének tagjai az életművészetük érdekében. Ismerje meg Pierre Josse-t, egy nagy szívvel rendelkező hátizsákos embert, aki több mint száz országot mutat be a pulton…

Kattintson a kép nagyításához

A "világ bisztróinak" szentelt kiállítás alkalmával el tudná mondani fényképészeti megközelítését?

„Fotós megközelítésem abból áll, hogy emlékezem olyan pillanatokra és érzelmekre, amelyekről tudom, hogy soha többé nem fognak újra megjelenni. Egész életemben szerettem volna nagyon szerény módon emlékezni azokra a dolgokra, amelyek eltűnnek, különösen, ha kulturális, szociológiai vagy emberi jelentőséggel bírnak.

A bisztrók világszerte megrendezett kiállításával a célom az volt, hogy fotóval, nem pedig írásban kifejezzem a világ ezen kávék hangulatát és változatosságát. Ami egyesíti őket, nevezetesen elsősorban ezen cserehelyek létezését osztályok megkülönböztetése nélkül. A tér, ahol megoszthatja magányát, megtalálja embertársait, és néha okot is arra, hogy együtt éljen. De azt is meg akartam mutatni, hogy mi választja el őket, a földrajzi paramétereket, a városok sokféleségét és a hagyományokat. Csak azt akartam elmondani az ezekben a bisztrókban tapasztalt érzelmeimet, és megpróbáltam megosztani fekete-fehér képekkel a nagy bisztró-kultúrát.

A fekete-fehér számomra a nosztalgia igazi színe. Vannak nagyon szép dolgok színesben, de kissé eltér a helyzetek és helyek költészetétől. Másrészt a kiállításon részt vevő partnerem, Pierrick Bourgault, pontosan színes felvételeket kínál, hogy valódi dinamikussá váljon és gyönyörűen kiegészítse két megközelítésünket. "

Mindezeknek a bároknak nincsenek ugyanazok a szokásaik vagy szokásaik, ugyanolyan módon közelítik meg az ügyfeleket. Ugyanez egy bisztróba menni Japánban vagy Írországban?

„Kaland egy japán bisztróba menni. Tokióban sok létesítmény nagyon kicsi. Még a világ legkisebb bisztróját is megtaláltam ott. Nem egy asztalról beszélek, amelyet kávéfőzővel és néhány csészével tettél az utcára. Nem, igazi bisztró egy épületben, 4 m²-es! A pult mögötti főnökkel hét ügyfél lehet, a nyolcadik az ajtókeretben található. Érdekes, mert ez egy régi környékbeli ügyfélkör.

Ezek a bisztrók történelmi örökség. Ezeket a Tokió 1945 utáni újjáépítése során hozták létre. Munkavállalók százezrei dolgoztak az építkezésen, és kis étkezdékre, pihenőhelyre, pihenésre és étkezésre volt szükségük.

Mivel ezek a japán kocsmák a vasút közelében voltak, a föld nem volt építhető vagy vonzó. A nagy megapolpolisokban zajló ingatlan spekulációval szinte csoda, hogy ezek a mai napig fennmaradtak. E kis bisztrók egyik hagyománya például a külföldiek megtagadása. Nem idegengyűlölet által, hanem egyszerűen azért, mert ha csak hét ügyfele van a helyiségben, akkor nagy esély van arra, hogy ők csak törzsvendégek.

Ha a turisták tömegesen érkeznek, és elfoglalják ezeket a kis bisztrókat, akkor a szokásos vásárlók valószínűleg elhagyják a helyet, és tulajdonosai azt kockáztatják, hogy végül elveszítik ügyfeleiket és megszűnnek. De el kell mondani, hogy a dolgok apránként változnak, és ezek a zsebrudak kezdenek kicsit jobban kinyílni. "

© David Raynal

Az alkoholfogyasztás sine qua non a bisztróba járáshoz?

- Igaz, hogy a bisztró inkább az alkohol eufóriájához kapcsolódik. Vannak, akiknek szükségük van egy kis adag alkoholra, hogy megakadályozzák önmagukat. A félénk végre felbátorodik, és először beszél a fiatal lánnyal, akit két éve áhított a pult másik oldalán. Nyilvánvalóan segíti és összeköti az embereket. És amikor túl van, ott van a főnök. Ő a világítótorony, a harmónia őrzője. Feszültségcsökkentő, tudni fogja, hogyan kell megtalálni a szavakat és esetleg a blackjack-et, ha a típus valóban túl fenyegető, hogy lecsendesítse a dolgokat és okkal hívjon fel.

Vannak rituálék, amelyek megtalálhatók az egész világon. Ez a szerves kapcsolat a főnök és ügyfelei között, így a bisztró továbbra is a csere és a kommunikáció helye. Olyan hely, ahol együttesen ragaszkodunk, és megpróbálunk kiszabadulni szorongásainktól vagy szenvedésünktől.

Miért mentek az emberek a bárba a 20-as évek elején?^e század? Főleg azért, mert a szállásokat nagyon rosszul fűtötték. Ugyanez a telefon. Ne feledje, hogy az ötvenes években legalább két évet kellett várnia, hogy otthon legyen vezetékes telefonja. A bisztró szinte reagált a szolgáltatás fogalmára. Fordítva, vannak olyan országok is, ahol vannak olyan bisztrók, amelyekben nem iszunk alkoholt. Ez a helyzet Jemen esetében, ahol még mindig a világ legjobb kávéját lehet meginni.

A muszlim vallás többé-kevésbé szigorú betartása ellenére vannak nyitások, gondolok a kairói híres Fishawy kávézóra, amelyen belül egyre több nő jön le dohányozni. a shisha. A jelenlét tehát ebben az esetben nem feltétlenül kapcsolódik az alkoholhoz. Csak arról van szó, hogy együtt vagyunk jól. "

Igaz, hogy a bisztró szó oroszul származik, a bisztró, ami gyorsat jelent?

„A szó valóban az orosz быстро, bistro szóból származna„ gyorsan ”. A napóleoni háborúk végén 1814-ben Párizsban állomásozó kozákok alkalmazták volna őket a kávézók aposztrofálására. Emlékeztetni kell arra, hogy ugyanekkor volt a nagyhercegek turnéja. Még 1814-ben járunk, és a nagyhercegek voltak az orosz hadsereg magas rangú tisztjei, akik Párizsba mentek bulizni. Akkor arról volt szó, hogy iszunk, mint egy kozák! "

© Pierre Josse

Van minden országban bisztró szókincs?     

„Nem vagyok a bisztró orvosa a világ minden országában. De az biztos, hogy a bárok a szólásszabadság helyei. Lehet elengedni, háromgolyós poénokat mondani, nagy engedékenységgel a közönség részéről. Írországban ezek nem hírek, mint Franciaországban, hanem anekdoták kapcsolódnak a történelemhez és az Egyesült Királysággal fennálló viharos kapcsolatokhoz. 

Ebben az országban sok dal hagyta el a bárokat. A parasztok sokáig nem tudtak olvasni. Az adást mesemondók és utazó énekesek végezték, akik dudájukkal a bároktól a bárokig sétáltak. Az 1798-as nagy lázadás során a hírt az énekesek közvetítették. És nem véletlen, hogy amint egy énekest elkaptak, dudájával egy fára akasztották. "

Hogyan választották ki a képeket ehhez a kiállításhoz? 

„Az én esetemben ezek a kedvencek. Minden kép egy élményt jelent, amelyet a bisztrókban szereztem. Például egy napon sétáltam Limoges-ben a barátaimmal, és megkérdeztem őket, hogy tudnának-e egy kedves bárba mutatni, ahol lehetne képeket készíteni.

Abban az időben elkészítettem első könyvemet a világ minden tájáról készült bisztrókról. Azt mondják, figyelj, nem messze Sardentól 80 km-re, nagyon érdekes létesítmény található, mivel Claude Chabrol itt forgatta az első filmjét. Beau Serge volt, Gérard Blain, Jean-Claude Brialy és Bernadette Lafont. A fénykép önmagában nem mondja el azt a történetet, hogy ott éltem. De megpróbálok a képen kifejezni, hogy mi az országos bisztró.

Aznap vasárnap dél volt. A vadászok a nap közepén szünetet tartottak. Ez a vadászraj van egy csodálatos, hullámzó pult körül, amelyet az amerikaiak többször megpróbáltak megvásárolni 5 vagy 10 000 dollárért. A főnök mindig visszautasította. Van még Madame Germaine, aki kávézót-rövidárut üzemeltetett a morbihani Concoret-ban. "

Nem tűnnek el a Doisneau igazi bisztrói?

„Valóban vannak szörnyű számok. 1960-ban Franciaországban 200 000 bisztró volt. Manapság alig vannak 32 000. Elsősorban az országos bisztrók tűnnek el.

Amikor azonban egy falusi bisztró eltűnik, nagyon gyakran ezzel párhuzamosan bezáródik az iskola. Ez tragédia, ne féljünk a szavaktól. Ugyanez a helyzet a városi központokban. A kerületek szociológiai fejlõdése azt jelenti, hogy léteznek olyan új szokások, amelyek valójában nem a jármû irányába mutatnak. Például a Starbucks nem számomra bisztró. Hasonlóképpen, az Indiana Cafes kéri, hogy fizessen, ha megkapja az italt.

Néhány úgynevezett „divatos” kávézóban a nagy fegyverek a bejáratnál vannak, hogy ügyfeleket válasszanak. Ez veszélyezteti a hely filozófiáját, még akkor is, ha a bisztrót egy új tulajdonos veszi át, aki nem torzítja a légkörét.

Van egy másik veszély is. Egyes városrészekben, például Saint-Germain-des-Présben vagy Saint-Michelben, a pultok eltűnnek olyan asztalok mellett, amelyek lehetővé teszik a tulajdonosnak, hogy fogyasztóinak kétszer annyit számoljon fel fogyasztókért. Ezekben a létesítményekben csak a pénztárgép számít. Ezért a palackban valós veszély áll fenn. "

© Pierre Josse

Milyen kritériumok léteznek egy bisztróban?

„Először is ki kell emelnem, hogy létrehoztunk egy egyesületet, amely az unesco által az emberiség szellemi világörökségét, a párizsi bisztrókban és teraszokon való élet művészetét tartalmazza. Azonban nem viccelek magam. Egy évszázad alatt előfordulhat, hogy a bisztró, amilyennek szeretjük, már nem létezik. Addig azonban késleltethetjük a határidőt, és lehetővé tehetjük gyermekeink számára, hogy ugyanazokat az örömöket élhessék meg, mint mi.  

A bisztró mindenekelőtt a pihenés helye. Harcolunk a melankólia, a neurasthenia, a kékek ellen. A főnök gyakran egyfajta pszichoanalitikus, még egy kicsit rusztikus vagy kezdetleges is. És akár tetszik, akár nem, a bisztró rengeteg embert megmentett az öngyilkosságtól. "

Mely bisztrók maradnak örökre a hátizsákos utazók emlékezetében?

"Volt alkalmam megismerni a mitikus" Vin des Rues "-t, a rue Boulard-ot (14^e), amelyet hosszú időnként Robert Doisneau fotós látogat el, és vas ökölével rettegett főnöke, Jean Chanrion vezette.

Madame Paulo „Le P'tit bárja”, amely a rue Richard-Lenoir (11^e). Az egyik piszkosabb bisztró Párizsban, de abszolút rendkívüli légkörrel. 

Arra is gondolok, a Sampiero Corso-ról, a 15 éves rue de l'Amiral Roussinról^e. Egy korzikai, aki nemzetközi dandárt hozott. Bisztró volt, de egy étterem is, ahol a lehetőségei szerint fizettek ingyenesen a munkanélküliek, a nyugdíjasok és a sztrájkolt munkavállalók számára. Kicsit olyan, mint a Restos du Coeur bolsevik őse.

Valójában számos cím maradt emlékeinkben, és soha nem fogjuk elfelejteni. "

Interjú: David RAYNAL

Tudjon meg többet a párizsi társulásokról, bisztrókról és teraszokról az UNESCO immateriális örökségébe történő beillesztésükről.

Ingyenes tagság és előfizetés 3 € -ért. A következő fellépések között az egyesület hamarosan írásbeli petíciót indít a Párizsban és a nagyobb városokban található szomszédsági bisztrók támogatásának és fenntarthatóságának erõsebb erõfeszítése érdekében.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

A „Bistrots du monde” kiállítás vasárnap kivételével 16. december 2019-ig minden nap ingyenesen látogatható, 18: 30-20: 30 között.

Jazz Cafe Montparnasse

René Mouchotte, 13 rue du Commandant, 75014 Párizs

https://jazzcafe-montparnasse.com

Olvassa el még:

• Vándor krónikák, egy kis szótár a Routard - Hachette Tourisme -2017 szokatlan útvonalairól.
• A La Nostalgie Pierre Josse és Bernard Pouchèle - Fleurus -1999 pultja mögött áll.
• Pierre Josse és Bernard Pouchèle két vagabundája Írországban - Terre de Brume - 1998.
• A bisztrók visszhangja, kevés bizalom a Pierrick Bourgault kávézókban, kocsmákban, kocsmákban és más kocsmákban - Transboréal -2012.
• Bars en France, Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du cink, Franciaország legjobb borozóinak útmutatója, Pierrick Bourgault és Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Olvasni a másik interjúnk készítette: Pierre Josse:

Pierre Josse vagy egy profi hátizsákos kalandjai