Jérémy Czaplicki séfnek a csillagot a híres vörös kalauz adta. Ez egy jól megérdemelt különbség a Les Oliviers étterem, a Hotel Ile Rousse ***** gasztronómiai asztala között.

  • Jérémy czaplicki séf, a Michelin csillag a Les Oliviers étteremben Bandolban

Sikeres kihívás ...

2016-os érkezéskor Jérémy Czaplicki ráteszi stílusát, és az első évtől megszerzi a Michelin Plate-et, valamint három vörös villát a rangos kalauzon. 1-ben a csillag kerül fel a díjak listájára.

A Michelin útmutató első csillaga nagy büszkeséget jelent Jérémy Czaplicki séf számára:

„Nagy érzelmekkel fogadtam ezt a csodálatos különbséget. E csillag mögött látom brigádom, az étkezőcsapat, a szálloda emberei, a termelőim és beszállítóim, az ügyfelek és a családom minden arcát. Szeretném mondani mindannyiuknak, köszönöm, mert nélkülük ma nem leszek itt. "

Egy gyönyörű tanfolyam

Jérémy Czaplicki több nagy csillagos étteremben tanult. Az első Toulouse-i tapasztalat után, a Jardin de l'Opéra-n, Dominique Toulousy emblémás séf mellett, két Michelin-csillag a 80-as évek végén és Meilleur Ouvrier de France 1994-ben, a fővárosba repült, hogy csatlakozzon A La Tour d'Argent, majd a La Cantine des Gourmets, majd a Hotel Scribe-be költözött, hogy a rangos Palace Park Hyatt Paris Vendôme-ben végezzen Jean-François Rouquette séf mellett, akit közel 15 évig követett. Ezeket az éveket délnyugat és Párizs között nagy találkozások jellemezték elismert szakácsokkal; ezek meghatározóak voltak döntéseiben és karrierje kialakításában.

E párizsi felemelkedés után ez a rajongó úgy döntött, hogy Provence-ba költözik, hogy a Haut-Var-ban, a Lorgues-i Relais & Châteaux-ban, a Château de Berne konyháját működtesse. 2016 áprilisában átvette a Les Oliviers éttermet a Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol ***** városban, a város zászlóshajóján.

Az inspirációk

A séf filozófiája, hogy vendégei legnagyobb örömére megszerez egy tányért, amely közvetíti szenvedélyét. Így meghatározza konyháját több, a legnagyobb gondossággal kiválasztott termék, a fűszerezés és a főzés megfelelő házasságának eredményeként létrejött házasság eredményeként.

Napi inspirációját tekintve a nagy kékre néző elhelyezkedésének köszönhetően meríti. Jérémy Czaplicki tudja, hogyan kell felhasználni a terroir által kínált eszközöket, és a Földközi-tenger kincsei ihlették, de ez nem azt jelenti, hogy alkotásaiban megfeledkezik eredetéről. Észak-Franciaország szülöttje, miközben délnyugaton nőtt fel, nagyon személyes ételeket készít, például serpenyőben sült libamájot endíviával és szarvasgombával Provence-ból.

Jérémy Czaplicki séf személyre szabott konyhát tudott adaptálni, kiemelve régiója „bizalmas” termelőit. A finomság, az ellentétek, a frissesség a konyha kulcsa, amelyet a Michelin Guide ítélt oda.

Az olajbogyó asztal

Tavaly ősszel az étterem bútorait teljes egészében lecserélték, hogy a Chef gasztronómiájának arculatát a modernség és a frissesség adja. Valódi kapcsolat az asztal és az anyag között. Világos, kékes tónusú, a Földközi-tengerre néző szoba a szakács inspirációjától függ, hogy valódi élményt élvezzen.

Ha elengedhetetlen számára a klasszikusok elsajátítása, öröme, hogy nagyon személyes kapcsolatot teremtsen. Megérkezése óta sikere megalapozott ételeknek és termékeknek köszönhetően, amelyeket szeret. A borotva kagylót a Seyne-sur-Mer fekete fokhagymával ízesített Rocbaron csicseriborsó díszíti, a Saint-Pierre de egy szürke garnélaráklevessel fűszerezve, mediterrán gambero tartárral, valamint a híres fordított úszó sziget karamellizált mogyoróval, könnyű kakaós streusel fekete szarvasgombával; Jérémy Czaplicki séf különlegességeinek részei.

További információ: