Fotó: David Raynal / Swing Féminin

A Potxolo, amely baszkban "nagy zsírt" jelent, egy igazi baszk bodega, a Bastille kerület közelében található. Az étterem mindössze 45 takaróval ellátott nyitott konyhája azonnal barátságos légkört biztosít. Az ügyfelekkel mindig kapcsolatba lépve Patrice Lepage egy szívből álló baszk, aki harminc éve szenvedélyesen foglalkozik a főzéssel és az utazásokkal. Több fő párizsi étteremben séf volt, és fejlesztette kulináris készségeit, nevezetesen a halak finom kezelését Japánban dolgozva. Több mint 10 évvel ezelőtt Hervével, a La Plancha alapítójával, a párizsi rue Keller emblémájú Bodega emblémájával folytatott megbeszélése lehetővé tette elismert know-how megszerzését a baszk konyhában. Thierry Duval, a pénzügyi tanácsadás alapítója, de mindenekelőtt az éttermesek fia, konyha közelében nőtt fel. Ő is ismeri és értékeli ezt a baszk ország színekkel és ízekkel teli ünnepi földjét, amelyet mindig is meglátogatott.

Az ízletes, baszk konyha felhasználja és felnagyítja kettős terroirját. A föld termékei (sertés, bárány, fekete cseresznye, paprika ...) és tenger gyümölcsei (szardella, szardínia, sült tintahal vagy tintahal tintával, garnélarák farkak pálinkával, tintahal, tonhal ...) találkoznak és déli akcentussal egyedülálló gasztronómiát alkot, amelyet a híres Espelette bors díszít. „Tudomásom szerint csak 4 vagy 5 bodega található a fővárosban. Ez az oka annak, hogy az ügyfelek kizárólag a külvárosokból érkeznek, hogy megkóstolják tapasainkat. ” magyarázza Thierry Duval.

Kés sonka

Patrice Lepage és Thierry Duval - Fotó: David Raynal / Swing Féminin

Tapas a tengerből, tapas a kertből, pásztortál csütörtökönként, a séf egészséges, állandóan megújuló és természetes étlapot kínál, amelynek termékei megőrzik eredeti ízüket és tipicitásukat. Az a la plancha gyors és ízekben gazdag főzése korlátozza a zsírbevitelt, miközben valódi visszatérést eredményez a hitelességhez. Potxolo ismert a kiváló árucikkekről is. A Bellota Iberico chorizo, a gazda lomo, a koca sonka, de a fekete színű ibériai sertésekből nyert híres Montanera sonka is a legigényesebb rajongók ízlelőbimbóit fogja megörvendeztetni. Két fogás között a séf meghívja vásárlóit, hogy válasszanak halat és tenger gyümölcseit. Tenger és hegy keveredik a tányéron, hogy tisztelegjen a baszk termékek frissessége iránt, míg a meggyújtott Piquillo paprika, fokhagyma és olívaolaj, vagy a finom burgos stílusú bab, chorizo ​​tetején feltétlenül örömére szolgál. Számos különlegesség kíséretében a Potxolo remek spanyol (navarrai) vagy baszk (Irouléguy) borok, valamint almabor kínálatát kínálja. A ház szandriája, vörösbor, citrusfélék és titkos fűszerek utazásra hívják Spanyolország szívébe. Csodálatosan illik a tapashoz, de a desszertes étkezés végén is, amikor egy kerek és puha baszk sütemény, krém brûlée és rizspuding felelevenítik gyermekkorunk legszebb emlékeit.

David Raynal

A Potxolo
7, rue de la Forge Royale 75011 Párizs
Metró: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Tel. : 01 43 72 24 60
Keddtől szombatig 19:00 és 1:45 között tart nyitva.
Bezárva: hétfő és vasárnap
30 lefedett
Átlagos à la carte tapas ár: 8 € / 15 €
Teljes menü kérésre
Lehetséges a privatizáció
www.bodegapotxolo.com