Feladva 17. február 2017-án szakácsművészet.
Andréas Mavrommatis séf csapata a Ducasse Conseil-rel az új menüért
Új kollekció a Mavrommatis étterem étlapjára, amely nemrégiben 6 kézzel készített ételválasztékot kínált: Andreas Mavrommatis séf, Meilleur Ouvrier de France és Michelin-csillagos séf, Jacques Maximin és a Ducasse csapata közreműködésével Mark Williams szakács által képviselt tanács.
Új alkotások: Saint-Jacques vad tea, Tsaï vounou, pistou és boutargue, vagy akár Quasi de veal velouté friss fűszernövényekkel, mille-feuille of kolokasse - csicsóka ..., amelyek tisztelettel adóznak a Földközi-tenger konyhájának és ízének.
Andreas Mavrommatis séf szereti megosztani elképzeléseit: egy vegyes gasztronómia, amely ötvözi a francia know-how-t és a szülőhellén földről származó termékeket.
Kivonat a menüből
Az előételek
Articsóka
Fricassee-ben kerti zöldségfélék, kagylók, kapor, konstantinápolyi stílusban
Langoustine
Ravioliban, boutargue-ban, grillezett késekben és korianderlevesében
polip
Grillezett, articsóka, zeller, grillezett-pácolt paprika
Padlizsán
Pissaladière stílus, obsiblue garnélarák, grillezett tintahal, lardo di Colonnata
St-Jacques
Tsaï vounou vad tea, pesto és boutargue
Téli töltött káposzta
Rákfélék és homár, alma, gesztenye
hal
A nap fogása
Az érkezés szerint
Monkfish, mogyoró-chorizo tournamentedos
Tönköly rizottó butternut-feta, trombita lé
Tintahal
Töltött, grillezett obsiblue garnélarák, édeskömény, kurkuma
St-Jacques
Grillezett, boutarga, zeller, vízitorma coulis
Húsok
Bigorre és ibériai disznó
Bigorre és ibériai szoptatós disznó, Kolokasse és zeller, chorizo juice kóstolása
Vendée galamb
Kakukkfűmézzel, bougatsa combokkal, gyökerekkel és gumókkal, testes lével
Szinte borjúhús
Krém friss gyógynövénylevesből, kolokasse mille-feuille - csicsóka
A Pireneusok báránya
Kóstolás a pireneusi szoptató bárány körül
Confit váll, sült nyereg halloumival, töltött mángold levél, Volos olíva leve
A Moussaka
Saját divatunk szerint
Az 1996 óta nyitva tartó Mavrommatis étterem a görög gasztronómia zászlóshajója lett Párizsban. A Mavrommatis testvérek története összekapcsolódik a mediterrán gasztronómiával. 1977-ben érkeztek Ciprusról tanulni, 1981-ben szerezték meg első görög termékekkel ellátott butikjukat, amely az ötödik körzet fellegváraivá válik ... 35 éve nőtt a Maison Mavrommatis. 9 üzlete van Párizsban és a tartományokban, borospince, 3 étterem (beleértve az ínyenceket), valamint recepciószervezési szolgáltatás szakembereknek és magánszemélyeknek egyaránt.
További információ: www.mavrommatis.com