Patrice Lafon, a séf a Dolce Frégate Provence-ban
Fotó: DR

AMAP Les Olivades

2001-ben Daniel és Denise Vuillon, az Ollioules-i Olivades termelői létrehozták az első francia AMAP-t (a parasztgazdálkodás fenntartásának társulása). A 1-es New York-i utazás során fedezték fel ezt az alternatív elosztó rendszert, amely Japánban született "Teikei" néven. Ezt fordíthatja "a paraszt arca felragasztásával". étel ”.

Az Ollioules-ben található Olivades gazdaságnak jelenleg 4 hektárja nyíltföldi zöldségekkel, 2 hektár különféle gyümölcsösökben és 1.5 hektár üvegházakkal rendelkezik.

A Vuillon és Mrs. Mrs. tulajdonosok nem használnak rovarirtókat vagy herbicideket, a hozzájárulások kizárólag organikusak, agroökológián alapulnak, a paraziták elleni küzdelem érdekében, miközben tiszteletben tartják a természetes egyensúlyt. Ez egy "élő" talaj, amely természetesen hozzájárul a növény növekedéséhez.

Ez a megközelítés célja a helyben termelt szezonális termékek fogyasztásának megújítása, valamint a zöldségek és az öreg gyümölcsök elfelejtett ízének felfedezése. Harcol a fogyasztás szabványosítása és az egész évben elérhető nulla hibás termék ellen is, az íz és a minőség kárára.

Patrice Lafon séfünk elkötelezett

A Jean-François Rouquette volt tanulója, aki nagy francia konyhákban 18 éves tapasztalattal rendelkezik, ezt az üvegházakban nevelt paraszti unokát azonnal elcsábította a szálloda. Ma átveszi egy rendkívüli potenciállal rendelkező létesítmény gyeplőjét.
A szakma iránti szenvedélye és a közös konyha felkínálása után azonnal megnyerte Dolce Fré-gate Provence elkötelezettségét az AMAP des Olivades iránt. Új kihívás számára, akinek a menükből ki kell dolgoznia az AMAP helyi és szezonális termékekből álló kosarakból (heti 30 kosár). Számára a legfontosabb, hogy az ügyfél érezze azt a barátságosságot, amelyet ételeibe tesz.

A délnyugatról származó Patrice Lafon séf új kihívással áll szemben azzal, hogy kreativitását a Dolce Frégate Provence szolgálatába állítja, hogy megosszák konyhájának szerelmét.
Aláírási terméke: libamáj, amelyet ő maga készít. Felfedezni…

Patrice Lafon séf konyhája ...

FAMILY „Fiatal évektől kezdve anyám átadta nekem a főzés szeretetét, minden ételnek története van, és valódi emlékeket idéz elő. Nem véletlenszerűen csinálok semmit, és a termék szerelmese vagyok. Provence-ban újra felfedeztem gyermekkorom aromáit: a nap valódi ételeit osztom meg az ételeimben. "

HITELES „Ez az első tapasztalatom az AMAP-nál, Vuillon úr ex-trainézus. Számomra az AMAP egy hihetetlen módszer a termékről való beszélgetéshez. A természet ihlette és az évszaknak megfelelő munka. ”