Jean Sulpice - Fotó: DR

Jean Sulpice más szakácsoknál folytatta képzését, mielőtt visszatért Savoyába, ahol úgy döntött, hogy saját éttermét nyitja meg Val Thorensben, Európa legmagasabb üdülőhelyén. Oxalys-szal az ínyenc konyha nagyszerű magasságával hozta el az újdonságot, ez a siker 26 évesen szerezte meg első csillagát, ő volt akkor a legfiatalabb csillaggal ellátott szakács. Öt évvel később a másodikat, ami normálisabb lehet, 2300 méteren akasztja közelebb az égboltozathoz.

2017-ben feleségével megvette az Auberge du Père Bise-t Talloires-ben, az Annecy-tó partján, a francia gasztronómia igazi intézményét, amelyet 1901-ben hoztak létre, és addig is a Bise család tartott. Egy évvel a telepítés után visszanyerte 2 Michelin-csillagát, Gault et Millau pedig a 2018-as év koronázott séfjét.

Fotó: DR

2020 márciusában Jean Sulpice megkereste Laurent Petit ***, Yoann Conte **, Stéphane Dattrino * és Florian Favario * -t, akik mind a tó körül alakultak, és felajánlották nekik, hogy támogassák az annecy-i kórház személyzetét. a COVID-19 egészségügyi válság. A szolidaritás egész láncolatát hozzák létre, a szakácsok - a helyi termelők (halászok, piaskertészek stb.) Támogatásával -, akikkel általában együtt dolgoznak, menüket dolgoznak ki, amelyeket viszont már az elején eljuttattak a személyzethez. Április.

Abban az időben, amikor minden létesítmény bezár, a szakácsok továbbra is szeretnék népszerűsíteni területük termékeit, és így segítő kezet nyújtanának termelőiknek. Ebben a mindenki számára nehéz szakaszban mindenki szolidaritását szorgalmazzák, hogy a nagyobb helyi fogyasztásra koncentráljon újra.

Április 2-án Jean Sulpice, az Auberge du Père Bise séfje szállította az első ételt. Telefonon megkeresve elmagyarázza ennek a kollektív megközelítésnek a jelentését, és felfedi szenvedélyét a konyha és a helyi termékek iránt:

Fotó: DR

Laurent SMALL, Le Clos des Sens Annecy-le-Vieux-ban - 3 csillagos
John SULPICE, L'Auberge du Père Bise, Talloires-Montmin - 2 csillagos
Yoann CONTE, La Maison Bleue Veyrier-du-Lac-ban - 2 csillag
Stephane DATTRINO, L'Esquisse à Annecy - 1 csillag
Flórián FAVARIO, az Auberge de Montmin-ban, Talloires-Montmin-ban - 1 csillag

További információ:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Az Annecy-tó turizmusa: www.lac-annecy.com/