Daniel Boulud - Fotó: DR

„Fiatalságom egy részét Mougins-ban töltöttem. És a Mougins mindig is otthoni alapom volt! Daniel Boulud számára Roger Vergé a település szimbóluma marad, és ott ítéli meg, hogy karrierje legjobb éveit töltötte.

Az avignoni séfben felfedezte a művészet iránti keveredés iránti szenvedélyét. Számára a Mougins Csillagok csak Roger Vergé munkájának folytonossága. "A Mouginshoz érkezve büszkeség üzenetet akarok küldeni Roger Vergének.".

"Családi szellem"

Daniel Boulud szeret emlékezni mindenkire, akivel dolgozott. Lyonban Paul és Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi vagy akár Jean-Paul Lacombe, de másutt is, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno vagy akár Yves Camdeborde… La a lista folytatódik! Provence-ban természetesen Jacques Chibois, Daniel Desavie, "Kis testvérem", bizakodik, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon és fia, Antoine.

Az edények tekintetében csodálja Michel Bernardaudot, "Porcelángyártó, aki tudja, hogyan lehet művészetet az asztalra tenni művészek felkérésével", éppúgy, mint Roger Vergé.

Íz az utazáshoz

„Nagyon korán szerettem utazni a korszak nagy utazóival, Michel Guérarddal, Paul Bocuse-val és Roger Vergé-vel. 22 éves korában Roger Vergé elküldött, hogy képviselje őt szakácsként Koppenhágában. Az Egyesült Államok iránt vonzza a posztot a washingtoni nagykövetségnél. Aztán New York lenyűgözi őt, "mert nagyon igényes város, több etnikumú és aki szereti a teljesítményt". Saját magában, 24 éves korában telepedett le.

Egy filozófia: kiválóság

Ezt a termékek minőségében kell keresnünk. Ezt a brigádok képzésében is megtalálni kell.

„Büszke vagyok arra, hogy megtanítom a fiatalokat a felelősségvállalásra. 7 év alatt a tanuló hallgatói státusztól a séféig járnak! Létrehoztam egy alapítványt, a „Mentor Bocuse Keller Boulud” -t is., lehetővé téve a pénztárcák elosztását a szakácsoknak, hogy azok fejlődjenek az egész világon.

Daniel Boulud? Rendíthetetlen elszántsággal tiszta fanatikus!

Amit mondanak róla

Maryan Gandon, a Cannes-i Majestic Barrière főszakácsa: „Az emberi szakács az, amely elsőbbséget élvez vele. Másoktól törődik. És Roger Vergéhez hasonlóan ez a kiváló francia konyha előfutára. Nagykövet.

Stéphane Raimbault, kétcsillagos séf a Mandelieu-i Oázisból: „Több étterembe mentem. Kemény munkavállaló, üzletember, és mindenekelőtt mosolygós, barátságos, nagylelkű szakács. "

Daniel Desavie, a Valbonne város hasonló néven működő éttermi szakácsa: - Nagyon jó gyermekkori barát, ugyanazok az aggodalmaink voltak, ugyanazok a zavaró tényezők. Ma csodálom professzionalizmusát, amely a körmének végéig megvan. Új bisztrómban, a „De Sa Vie” -ben egy asztalt szenteltem neki, az első Cirque à New York menüjével. Örülök, hogy az Etoiles de Mouginshoz jön ”.

További információ: lesetoilesdemougins.com

Forrás: A Mougins Csillagok folyóirata