Balról jobbra: Franck Pelux, a konyhák vezetője; Cédric Moulot, tulajdonos; és Sarah Benahmed, teremigazgató - Fotó: DR

Cédric Moulot, a CM Collection elnöke és az "Au Crocodile" étterem tulajdonosa úgy döntött, hogy új frissességet hoz a Strasbourg legendás házában. A Franck Pelux és Sarah Benahmed pár figyelemreméltó tapasztalatai révén elcsábította új ambiciózus projektjét.

Franck Pelux és Sarah Benahmed már a francia legszebb csillaggal díszített asztalok között dolgozott a Laurent Peugeotnál, a Pernand-Vergelesses Le Charlemagne étteremben (1 csillag a Michelin útmutatóban), majd télen a Courchevelnél, a Michel Rochedy Chabichou-ban (2 csillag) vagy Yannick Alléno "1947" -én (2 csillag) és nyáron Saint Tropez-ban az Arnaud Donckele (3 csillag) La Vague d'Or étteremben.

Ismerték az ázsiai területeket is, elsősorban Szingapúrban, amikor a Laurent Peugeot "Le Charlemagne" étterme 2011-ben, majd később Kínában, a "Temple Restaurant Beijing" -ben nyílt meg.

Visszatérve Franciaországba, hogy részt vegyen a Top Chef tavalyi szezonjában, Franck szintén kiemelkedett, elérve a verseny döntőjét.

Cédric Moulot kifejti: "Amikor átvettem a gyönyörű krokodilházat, azonnal azt a célt tűztem ki magam elé, hogy a Grand Est régió egyik legszebbé váljon, az európai főváros szívében, Strasbourgban. . Annak érdekében, hogy mindig kedvelem az ide érkező helyi és nemzetközi ügyfeleket, tudtam, hogy találnom kell egy aláírást, amely ötvözi a bátorságot, a kreativitást és a hitelességet. Már egy ideje gondoltam Franck Pelux nevét. A generációm szakácsa, akinek munkája, különösen Courchevel 1947-ben, már különös figyelmet felhívta a figyelmre. Peking és Strasbourg között az elmúlt hetekben több cserét folytattunk. A Skype-vel folytatott lehetséges tárgyalások távolsága és korlátai ellenére, motivációja, gazdag tapasztalata és főzési megközelítése gyorsan megkülönböztette nagyszerű előnyöket. Amikor újra láttuk egymást Franciaországban, teljesen meg voltam győződve arról. Várom, hogy hamarosan bemutatjuk ezt a tehetséget minden ügyfelünknek. ”

Franck Pelux a legjobb hagyományok által ihletett konyhát támogatja. A tökéletes főzés, a gyümölcslevek kidolgozása (a legnagyobb zablókkal együtt dolgozott), a termék szublimálása, a képzés pontos megfontolása és az ízek koncentrálása minden bizonnyal utal az aláírására. Az utóbbi napokban a séf elmerült az elzászi terroirban, hogy felszívja és adaptálódjon az "Au Crocodile" étterem helyi identitásához.

Júliusban bemutatja első ételeit, amelyeket kifejezetten az étterem története és aláírása kapcsán készítettek. „Ha Strasbourgba érkezik, érdemes néhány receptet találni a Grand-Est-től és az Elzász-től. Nekem kell tudnom, hogyan kell frissíteni őket finomsággal, hogy meglepje az ügyfeleket. ” Azt magyarázza.

Sarah Benahmed, Franck Pelux élettársa, aki egész útja során követte őt, aki felelős a helyiségért. Csodálatos mosollyal a hely meleg hangulatát kívánja megnyugtatni, ami egy finom egyensúly eredménye, ahol az egyes ügyfelek profilját tökéletesen meg kell határozni. Ha ez szeret beszélgetni, "kényeztetni", vagy egy kicsit több intimitást kér, akkor a csapat tudnia kell, hogyan kell alkalmazkodni.

Sarah szereti a terepen tartózkodni, a recepciótól az ügyfél távozásáig, a konyhával kapcsolatban, hogy mindenkor tájékoztassa őt, és figyelje csapata minden tagját, hogy minden ügyfél elmondhassa: "Itt jól érezzük magunkat", ő szerint a legszebb jutalom.

Franck-szel együtt már gondolkodik a gyakran elhanyagolt szobakereskedelem előmozdításáról, például a ház legjobb óráinak szellemében, ha összecsavarodnak vagy vágnak a helyiségbe. 1971-ben alapította Monique és Emile Jung, az étterem "Au Crocodile" ma egy új ifjúság él. A lelkesedéssel és lendülettel teli Franck Pelux és Sarah Benahmed pár minden bizonnyal képes lesz biztosítani neki egy nagyon fényes jövőt.

Cédric Moulot, tulajdonos

Ez a családi étterem konyháiban tárul fel ez a lotharingiai őshonos feltétel nélküli szeretet iránt a termékek iránt. Olyan szenvedély, amely egy küldetés megjelenését kelti egész útja során. Természetesen néhány évvel később a helyreállítás útját követte a strasbourgi Lycée Hôtelierben, amely város azóta sem hagyta el. A szenvedély táplálja lelkesedését, a kiválóság örökös keresését, ambícióit.

Miután elvágta fogait az elzászi létesítmények konyháiban, például a gerstheimi Au Bord du Rhin-ben, a szigor és a kemény munka megtérül: Cédric Moulot csatlakozott a La Bourse-hoz, egy igazi strasbourgi intézményhez, ahol 2000-ben ügyvezető asszisztens, majd társigazgató lett 9 évekkel később…

2003-ban lehetőséget kapott arra, hogy átvegye a Le Tire-Bouchont, a strasbourgi Winstub mércéjét. A mindössze 25 éves fiatalember megragadja az esélyét, és kalandra indul, amelyet lelkesen és szenvedélyesen él. Azt akarja, hogy projektje termékorientált és szolgáltatásorientált legyen. Felrázza a kódokat, és az év 7 napján, 7/365.

Sikere csak a lelkesedéssel párosul, és lehetővé teszi, hogy 2007-ben megvásárolja a Le Bon Vivant nevű éttermet, amely a Tire-Bouchon mellett található.

2009-ben a művészet iránti szenvedélye arra késztette, hogy a művészek köré vonzza a kulináris élmény körvonalait. Néhány hónappal később két szalonot nyitott Dorette Muller és Claude Weisbuch művészeknek, akiket különösen kedvelt művészek voltak képesek üzleti étkezések és családi összejövetelek befogadására.

2010-ben a konyhákat teljesen felújították, hogy mindig jobb minőséget biztosítsanak ügyfeleiknek. Ezeket az erőfeszítéseket jutalmazni fogja, mivel 2011-ben elnyerte a „Maître-Restaurateur” címet.

Cédric Moulot filozófiája az, hogy lelkével mások szolgálatában dolgozik. 38 évesen tapasztalatokat épít a termékek iránti szeretete és a kiválóság köré a vendéglátás különböző tartományaiban. Hozzászólásai között két winstub, a Le Tire-Bouchon és a Meiselocker, valamint két ínyenc étterem: az „1741” és „Au Crocodile”, amelyeket 2015 áprilisában szerzett be, és amely lehetővé teszi őt a Gault & Millau útmutató megkülönböztetésére is mint „Az év vállalkozója”.

Elzász a kifejezési területe, Strasbourg, előszeretettel városa, a Grand Est ambíciója.

Franck Pelux, főszakács

Vannak olyan szerencsések, hogy soha nem kérdezik maguktól a jövőjükről. Franck Pelux mindig is tudta, hogy szakács lesz. A vendéglők fia, elmerült a konyhák légkörében és természetesen orientálta tanulmányait, hogy séfré váljon.

A Mercurey-i Jean Lameloise oktatóközpont tanulója - egy már inspiráló név - és egy tanulója szülővárosában, Autunban, az "Aux Champs Fleuris" családi étteremben. Franck kezdte útját a Michelin-csillagú Laurent Peugeot séfnél, a Charlemagne-ban, Pernand-ban. Vergelesses. Az a vágy, hogy a legnagyobb mellett dolgozzon, elhozza Jean-Pierre Gillothoz, Chalon-sur-Saône-hez, Christophe Dufossé-hoz, Metz-be, majd felfedezni az évszakokat, a nyári időszakot Saint-Tropez-ban, a Hullám alatt. Vagy Arnaud Donckele-lel, majd télen Courchevelben, a Michel Rochedy-n, Chabichou-ban.

Franck habozás nélkül, meggyőződve arról, hogy más országokba is ellátogatni kell, akkor Szingapúr irányába vette az irányt, amikor Laurent Peugeot arra kérte, hogy biztosítsa Le Charlemagne éttermének, a mai LP + Tetsu elnevezésű megnyitását. Alig egy év elteltével azonban visszatért Franciaországba és folytatta az évszakok ritmusát, Courchevelben Yannick Allénoval a Cheval Blanc étteremben és újra Arnaud Donckele mellett a Saint Tropezban. Előrehaladása állandó és gyors, mivel 1947-től 2013 télen fejezi ki a Chef de cuisine, néhány hónappal később pedig 2014 nyarán az Arnaud Donckele chef helyettesét.

Ő maga lelkes annak a lehetőségenek, hogy meg kellett ismernie a fejlődő házakat, amelyeket a Michelin Útmutató 2 vagy 3 csillaggal különböztet meg. Fiatalabb, Franck megígérte, hogy csak tekintélyes házakban dolgozik. Egyértelmű, hogy mindössze 26 éves korában már meglehetősen jól sikerült.

2015 júliusában újabb kihívást indított, azaz Ázsiába való visszatérést, ezúttal Kínába. "Itt minden történik" - mondja. „Mindenhol új koncepciók vannak, figyelmes ügyfélkör és minden szolgáltatáshoz teljes szoba. Elég motiválni, ha - mint én - szenvedélyesen foglalkoztat. ”. 18 hónapig séfként töltötte be a TRB-ben, a pekingi Temple étteremben, néhány lépésre a tiltott várostól, a főváros szívében. Ott gazdagította tudását a város élénk és élénk piacain látogatva, és irányítási technikáit több mint 30 szakács brigádjával egyesítette. Az M6 Top Chef show produkciós csapata által rendszeresen kapcsolatba lépve végül elfogadja ezt a lehetőséget, hogy újra felfedezzék Franciaországot, találkozzanak más kiváló szakácsokkal és megosszák közös szenvedélyüket. És ez a fajta verseny első alkalommal Francknek nagyon jól megy, mivel a döntőbe kerül és a dobogó második lépcsőjén nyer.

Cédric Moulot, a CM Collection elnöke és a strasbourgi "Au Crocodile" étterem tulajdonosa majd megpróbálja meggyőzni a tehetséges szakácsot, hogy vezesse el a legendás ház konyháját. Franck elismeri: "Ez volt a tökéletes pillanat, amely pontosan megfelelt a szakmai projektemnek és az elképzelésemnek, amelyet Sarah-val társammal készítettem.". A vita tavasszal befejeződik, és Franck Pelux átveszi a mindössze 28 éves Krokodil konyháját egy új kalandra, amely remélhetőleg hosszú lesz és amelyet minden bizonnyal nagyon gyorsan koronáz a siker.

Sarah Benahmed, a terem igazgatója

Drinben a Tain l'Hermitage-ban nőtt fel, majd a Lycée Hôtelier de la ville-ben folytatta tanulmányait, majd a Pernand-Vergelesses-i Le Charlemagne étteremben végzett gyakorlat során egy fiatal, de partie séf, Franck Pelux szemével találkozott. A szívverés azonnali, és sorsa gyorsan felborul. Lelkesedve az emberek találkozásának gondolatáról, amelyet a barátságosság és a kiszolgálás értékeihez kötődik, Sarah nagyon gyorsan úgy döntött, hogy az étkezés felé fordul. És az egyetlen út, amely számára érdekesnek tűnik, a kiválóság útja. Miután Laurent Peugeot, majd a Talloires-i Auberge du Père Bise asztalán Michelin-csillaggal ellátott asztal után dönt, Franck-tal együtt természetesen megtervez egy tanfolyamot. Az évszakok ritmusa, a Courchevelben vagy a Saint Tropezban, megkönnyíti a párosulást és a pár egymás mellett halad.

Thierry Di Tullio, a La Résidence de la Pinède-i "La Vague d'Or" étterem igazgatója jelöli útját. "Kivételes érzése van a megosztásnak" Azt mondja. " 5 évig eshettem vele dolgozni, és sokat tanultam. Nevezetesen átadta nekem ezt az erős gondolatot, hogy a főzés és a beltéri kiszolgálás egyben. Ma valóban azt gondolom, hogy ő a lelki apám a szakmában. ”

Szingapúrban menedzser asszisztens posztot vállalt, majd tovább haladt a Yannick Alléno iskolába, 1947-ben, ahol befejezte a szobavezetõt, és a La Vague d'Or-ban, mint Maître d'Hôtel. Ezután követi Franck-t Pekingbe a Temple étteremben, majd távolról megfigyeli fejlődését a Top Chef programban. Itt az ideje visszatérni Franciaországba, és megtalálni azt, aki nélkülözhetetlen kiegészítője.

Az a lehetőség, hogy Strasbourgba érkezzenek, és párként átvegyék a rangos "Au Crocodile" házat, ideális esetben válaszol a fenntarthatóbb település iránti vágyra. A szoba igazgatója, Sarah kétségtelenül az egész csapatot élvezi élményeiből, és mindent megtesz társa konyhájának javítása érdekében.

További információ: http://www.au-crocodile.com/fr/