पियरे जोसे बताते हैं, "मैंने बहुत सारे किस्से बताए जो उन चीजों से जुड़े हैं जो मैंने आयरलैंड में पब में अनुभव किए थे।" - ©डेविड रेनाल

पेशेवर पथिक (गाइड्स डु राउटर्ड के प्रधान संपादक) पियरे जोसे के लिए, तस्वीरों की यह प्रदर्शनी इन स्थानों को मान्यता और सम्मान देने का एक अवसर है जो हमारे समाज के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। लोगों को एक साथ लाने और एकजुटता को मजबूत करने वाले कैफे के बिना, लोगों का जीवन नाटकीय रूप से अस्त-व्यस्त हो जाएगा...

अपनी ओर से, पियरिक बॉर्गॉल्ट, दुनिया के कैफे और बिस्त्रो के बारे में बताते हैं और तस्वीरें खींचते हैं। वह स्थान और क्षण की रोशनी में सुनना, निरीक्षण करना और वर्णन करना, किसी व्यक्ति, समूह के ब्रह्मांड को दिखाना पसंद करता है। शब्दों और बिस्त्रो के इस स्वाद को जोड़ते हुए, वह हर सोमवार को जैज़ कैफे मोंटपर्नासे में फ्रांसीसी गीतों का एक संगीत कार्यक्रम आयोजित करते हैं।

दोनों इस प्रदर्शनी के दौरान प्रस्तुत किए गए कई कार्यों के लेखक हैं, और अपनी जीवन जीने की कला के लिए यूनेस्को की अमूर्त विरासत पर पेरिस के बिस्ट्रोस और टेरेस के शिलालेख के लिए एसोसिएशन के सदस्य हैं। पियरे जोसे से मुलाकात, एक बड़े दिल वाले साहसी व्यक्ति जो काउंटर पर सौ से अधिक देशों का दौरा कर चुके हैं...

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"दुनिया के बिस्त्रो" को समर्पित इस प्रदर्शनी के अवसर पर, क्या आप हमें अपने फोटोग्राफिक दृष्टिकोण के बारे में बता सकते हैं?

“मेरे फोटोग्राफिक दृष्टिकोण में उन क्षणों और भावनाओं को याद रखना शामिल है जिनके बारे में मुझे पता है कि वे दोबारा कभी प्रकट नहीं होंगे। अपने पूरे जीवन में, मैं बहुत ही विनम्र तरीके से, उन चीज़ों की स्मृति बनना चाहता था जो गायब होने वाली हैं, खासकर यदि उनका सांस्कृतिक, समाजशास्त्रीय या मानवीय महत्व हो।

दुनिया भर के बिस्टरो पर इस प्रदर्शनी के साथ, मेरा उद्देश्य दुनिया भर में इन कैफे के माहौल और विविधता को लेखन से अधिक फोटोग्राफी के माध्यम से व्यक्त करना था। मुख्य रूप से यह जानने के लिए कि वर्गों के भेद के बिना आदान-प्रदान के इन स्थानों का अस्तित्व उन्हें एकजुट करता है। ऐसे स्थान जहां आप अपना अकेलापन साझा कर सकते हैं, अपने साथियों को ढूंढ सकते हैं और कभी-कभी सामूहिक रूप से रहने का कारण भी ढूंढ सकते हैं। लेकिन साथ ही मैं यह भी दिखाना चाहता था कि उन्हें क्या अलग करता है, भौगोलिक मानदंड, शहरों की विविधता और परंपराएं। मैं बस उन भावनाओं को व्यक्त करना चाहता था जो मैंने इन बिस्टरो में अनुभव कीं, और महान बिस्टरो संस्कृति को श्वेत-श्याम तस्वीरों के साथ साझा करने का प्रयास करना चाहता था।

काला और सफेद मेरे लिए पुरानी यादों के असली रंग हैं। रंग में बहुत सुंदर चीजें हैं, लेकिन यह स्थितियों और स्थानों की कविता से दूर ले जाती है। दूसरी ओर, इस प्रदर्शनी में मेरे साथी, पियरिक बौर्गॉल्ट, हमारे दो दृष्टिकोणों के बीच एक वास्तविक गतिशील और एक सुंदर पूरकता के लिए सटीक रूप से रंगीन शॉट्स प्रदान करते हैं। »

इन सभी बारों के रीति-रिवाज या आदतें, ग्राहकों से संपर्क करने का तरीका एक जैसा नहीं है। क्या जापान या आयरलैंड में किसी बिस्टरो में जाना समान है?

“जापान में किसी बिस्टरो में जाना एक साहसिक कार्य है। टोक्यो में, बहुत सारे प्रतिष्ठान बहुत छोटे हैं। मुझे वहां दुनिया का सबसे छोटा बिस्टरो भी मिला। मैं उस मेज के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ जिसे हम सड़क पर एक कॉफी मेकर और कुछ कप के साथ रखते हैं। नहीं, 4 वर्ग मीटर की इमारत में एक असली बिस्टरो! काउंटर के पीछे बॉस के साथ, सात ग्राहक हो सकते हैं और आठवां दरवाजे के फ्रेम में है। यह दिलचस्प है, क्योंकि यह पड़ोस का पुराना ग्राहक है।

ये बिस्टरो एक ऐतिहासिक धरोहर हैं। इन्हें 1945 के बाद टोक्यो के पुनर्निर्माण के दौरान बनाया गया था। सैकड़ों हजारों श्रमिकों ने साइटों पर काम किया और उन्हें छोटी कैंटीन, आराम करने, आराम करने और खाने के लिए स्थानों की आवश्यकता थी।

चूंकि ये जापानी एस्टामिनेट्स रेलवे के करीब थे, इसलिए भूमि निर्माण योग्य या अनाकर्षक नहीं थी। बड़े महानगरों में रियल एस्टेट सट्टेबाजी जोरों पर है, यह लगभग एक चमत्कार है कि वे अब तक बचे हुए हैं। उदाहरण के लिए, इन छोटे बिस्टरो की परंपराओं में से एक विदेशियों को मना करना है। विदेशी द्वेष के कारण नहीं, बल्कि केवल इसलिए कि जब आपके कमरे में केवल सात ग्राहक हों, तो संभावना है कि वे केवल नियमित हों।

यदि पर्यटक सामूहिक रूप से आते हैं और इन छोटे बिस्टरो पर कब्जा कर लेते हैं, तो सामान्य ग्राहक संभवतः उस स्थान को छोड़ देंगे और उनके मालिकों को अंततः अपने ग्राहकों को खोने और दुकान बंद करने का जोखिम उठाना पड़ेगा। लेकिन यह जरूर कहा जाना चाहिए कि चीजें धीरे-धीरे बदल रही हैं और ये जेबें थोड़ी और खुलने लगी हैं। »

© डेविड रेनल

क्या किसी बिस्टरो में जाने के लिए शराब का सेवन एक अनिवार्य शर्त है?

“यह सच है कि बिस्टरो शराब के उत्साह से अधिक जुड़ा हुआ है। कुछ लोगों को नशामुक्ति के लिए शराब की थोड़ी खुराक की आवश्यकता होती है। शर्मीला आदमी आखिरकार साहसी हो जाएगा और काउंटर के दूसरी तरफ उस युवा लड़की से पहली बार बात करेगा जिसे वह दो साल से चाह रहा था। यह स्पष्ट है कि यह लोगों की मदद करता है और उन्हें जोड़ता है। और जब ज्यादती होती है तो बॉस वहीं होता है। वह प्रकाशस्तंभ का, सद्भाव का रक्षक है। वह एक तनाव कम करने वाला व्यक्ति है, वह शब्दों और संभवतः ब्लैकजैक को ढूंढने में सक्षम होगा, अगर वह व्यक्ति वास्तव में चीजों को शांत करने और कारण जानने के लिए बहुत ज्यादा धमकी दे रहा है।

ऐसे अनुष्ठान हैं जो पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं। बॉस और उसके ग्राहकों के बीच यह जैविक संबंध है ताकि बिस्टरो विनिमय और संचार का स्थान बना रहे। एक ऐसी जगह जहां सामूहिक रूप से, हम एक साथ रहते हैं और अपनी चिंताओं या दुख से बाहर निकलने का प्रयास करते हैं।

20 की शुरुआत में लोग बार में क्यों जाते थे?^e शतक ? मुख्यतः क्योंकि आवास बहुत कम गर्म थे। फ़ोन के लिए भी ऐसा ही. आपको याद रखना होगा कि 50 के दशक में, आपको घर पर एक निश्चित लाइन के लिए कम से कम दो साल इंतजार करना पड़ता था। बिस्टरो ने लगभग सेवा की धारणा का जवाब दिया। दूसरी ओर, ऐसे देश भी हैं जहां बार हैं जहां आप शराब नहीं पीते हैं। ये मामला है यमन का जहां आप आज भी दुनिया की सबसे बेहतरीन कॉफी पी सकते हैं।

मुस्लिम धर्म के कमोबेश सख्त पालन के बावजूद, जगहें बनाई जा रही हैं, मैं काहिरा के प्रसिद्ध फिशवी कैफे के बारे में सोच रहा हूं, जिसके अंदर अधिक से अधिक महिलाएं बैठकर शीशा पीने आती हैं। इसलिए इस मामले में उपस्थिति आवश्यक रूप से शराब से जुड़ी नहीं है। यह केवल सामूहिक रूप से एक साथ रहने का प्रश्न है। »

क्या यह सच है कि बिस्त्रो शब्द रूसी बिस्त्रो से आया है, जिसका अर्थ है तेज़?

"यह शब्द वास्तव में रूसी быстро, बिस्टरो "क्विकली" से आया है। यह नेपोलियन युद्धों के अंत में 1814 में पेरिस में तैनात कोसैक थे, जिन्होंने इसका उपयोग कैफे मालिकों को धर्मत्याग करने के लिए किया होगा। यह याद रखना चाहिए कि उसी समय, ग्रैंड ड्यूक्स का दौरा भी हुआ था। हम अभी भी 1814 में हैं और ग्रैंड ड्यूक रूसी सेना के वरिष्ठ अधिकारी थे जो पेरिस में पार्टी करने गए थे। उस समय, यह एक कोसैक की तरह पीने का सवाल था! »

©पियरे जोसे

क्या प्रत्येक देश में बिस्टरो शब्दावली है?     

“मैं दुनिया के सभी देशों के लिए बिस्ट्रो डॉक्टर नहीं हूं। लेकिन यह निश्चित है कि बार अभिव्यक्ति की स्वतंत्रता के स्थान हैं। हम दर्शकों की ओर से बड़े आनंद के साथ तीन सूत्रीय चुटकुले सुना सकते हैं। आयरलैंड में, ये फ्रांस की तरह काउंटर ब्रीफ नहीं हैं, बल्कि इतिहास और यूनाइटेड किंगडम के साथ अशांत संबंधों से जुड़े किस्से हैं। 

इस देश में बारों से बहुत गाने आये. बहुत समय तक किसान पढ़ नहीं सके। प्रसारण कहानीकारों और भ्रमणशील गायकों द्वारा किया गया था जो अपने बैगपाइप के साथ बार से बार तक चलते थे। 1798 के महान विद्रोह के दौरान गायकों द्वारा समाचार प्रसारित किये जाते थे। और यह कोई संयोग नहीं है कि जैसे ही एक गायक पकड़ा गया, उसे बैगपाइप के साथ एक पेड़ से लटका दिया गया। »

इस प्रदर्शनी के लिए चित्रों का चयन कैसे किया गया? 

"मेरे मामले में, यह क्रश है। प्रत्येक छवि बिस्टरो में मेरे अनुभव को दर्शाती है। उदाहरण के लिए, एक दिन मैं दोस्तों के साथ लिमोज में घूम रहा था और मैंने उनसे पूछा कि क्या वे मुझे एक अच्छे बार के बारे में बता सकते हैं जहाँ तस्वीरें लेना संभव हो।

उस समय, मैं दुनिया भर के बिस्त्रो पर अपनी पहली किताब तैयार कर रहा था। वे मुझसे कहते हैं, सुनो, यहां से ज्यादा दूर नहीं, सार्डेंट में 80 किमी दूर, एक बहुत दिलचस्प प्रतिष्ठान है क्योंकि यहीं पर क्लॉड चाबरोल ने अपनी पहली फिल्म की शूटिंग की थी। यह जेरार्ड ब्लेन, जीन-क्लाउड ब्रियाली और बर्नाडेट लाफोंट के साथ ब्यू सर्ज था। फोटो अपने आप में वह कहानी नहीं बताता जो मैंने वहां अनुभव की। लेकिन मैं छवियों के माध्यम से यह व्यक्त करने का प्रयास करता हूं कि कंट्री बिस्टरो क्या है।

उस दिन रविवार दोपहर का समय था. शिकारी दिन के मध्य में विश्राम कर रहे थे। शिकारियों का यह झुंड एक शानदार लहरदार काउंटर के आसपास है जिसे अमेरिकियों ने कई बार 5 या 10 डॉलर में खरीदने की कोशिश की है। बॉस हमेशा मना कर देते थे. मैडम जर्मेन भी हैं, जो मोरबिहान के कॉनकोरेट में एक हेबरडशरी कैफे चलाती थीं। »

क्या असली बिस्त्रो आ ला डोइसन्यू का गायब हो जाना तय नहीं है?

“वास्तव में ऐसी संख्याएँ हैं जो भयानक हैं। 1960 में, फ़्रांस में 200 बिस्त्रो थे। आज, केवल 000 से कम हैं। यह मुख्य रूप से देशी बिस्ट्रो हैं जो गायब हो रहे हैं।

हालाँकि, जब कोई गाँव का बिस्टरो गायब हो जाता है, तो अक्सर स्कूल उसी समय बंद हो जाता है। यह एक त्रासदी है, आइए शब्दों से न डरें। शहरी केंद्रों में, यह कुछ हद तक वही बात है। पड़ोस में सामाजिक विकास का मतलब है कि नई आदतें हैं जो वास्तव में मेलजोल के लिए अनुकूल नहीं हैं। उदाहरण के लिए, स्टारबक्स मेरे लिए बिस्त्रो नहीं हैं। इसी तरह, इंडियाना कैफे आपके पास पेय लाए जाने पर आपसे भुगतान करने के लिए कहता है।

कुछ तथाकथित "ट्रेंडी" कैफे में, ग्राहकों का चयन करने के लिए बड़े लोग प्रवेश द्वार पर होते हैं। यह उस स्थान के दर्शन को ख़तरे में डाल देता है, तब भी जब बिस्टरो पर एक नए मालिक का कब्ज़ा हो जाता है जो इसके वातावरण में कोई बदलाव नहीं करता है।

एक और ख़तरा भी मंडरा रहा है. सेंट-जर्मेन-डेस-प्रिज़ या सेंट-मिशेल जैसे कुछ पड़ोस में, टेबल के पक्ष में काउंटर गायब हो रहे हैं जो मालिक को ग्राहकों से पेय के लिए दोगुना शुल्क लेने की अनुमति देते हैं। इन प्रतिष्ठानों में, केवल नकदी निकालने वाला ही मायने रखता है। तो बोतल में सचमुच खतरा है. »

©पियरे जोसे

आपकी राय में बिस्टरो होने के क्या मापदंड हैं?

“सबसे पहले, मुझे यह बताना चाहिए कि हमने पेरिस के बिस्टरो और छतों में रहने की कला को यूनेस्को की मानवता की अमूर्त विश्व विरासत के रूप में सूचीबद्ध करने के लिए एक संघ बनाया है। हालाँकि, मुझे कोई भ्रम नहीं है। एक सदी में, जिस बिस्टरो को हम पसंद करते हैं वह अब अस्तित्व में नहीं रहेगा। लेकिन इस बीच, हम समय सीमा में देरी कर सकते हैं और अपने बच्चों को हमारे जैसी ही खुशियों का अनुभव करने की अनुमति दे सकते हैं।  

बिस्टरो सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण जगह है जहाँ आप आराम करते हैं। हम उदासी, न्यूरस्थेनिया, ब्लूज़ से लड़ते हैं। बॉस अक्सर एक प्रकार का मनोविश्लेषक होता है, थोड़ा देहाती या अल्पविकसित भी। और चाहे हम इसे पसंद करें या नहीं, बिस्टरो ने बहुत से लोगों को आत्महत्या से बचाया है। »

वे कौन से बिस्त्रो हैं जो आपकी बैकपैकर स्मृति में हमेशा अंकित रहेंगे?

"मुझे पौराणिक "विन डेस रुज़", रुए बौलार्ड (14) को जानने का मौका मिला^e), फ़ोटोग्राफ़र रॉबर्ट डोइसन्यू लंबे समय तक आते-जाते रहे और उनके खूंखार बॉस जीन चानरियन ने कड़ी सख्ती के साथ उनका नेतृत्व किया।

मैडम पाउलो द्वारा "ले पीटिट बार", जो कि रिचर्ड-लेनोइर (11) था^e). पेरिस के सबसे गंदे बिस्टरो में से एक, लेकिन बिल्कुल असाधारण माहौल के साथ। 

मैं 15 में सेम्पिएरो कोर्सो, रुए डे ल'अमिरल रूसिन के बारे में भी सोच रहा हूं^e. एक कोर्सीकन जिसने अंतर्राष्ट्रीय ब्रिगेड बनाई थी। यह एक बिस्टरो था, लेकिन एक रेस्तरां भी था जहां आप अपनी क्षमता के अनुसार भुगतान करते थे, बेरोजगारों, सेवानिवृत्त लोगों और हड़ताल पर रहे श्रमिकों के लिए निःशुल्क। रेस्टोस डू कोयूर के कल्पित बोल्शेविक पूर्वज जैसा कुछ।

वास्तव में ऐसे कई पते हैं जो हमारी यादों में बने हुए हैं और जिन्हें हम कभी नहीं भूलेंगे। »

डेविड रेनल द्वारा साक्षात्कार

यूनेस्को की अमूर्त विरासत में शामिल करने के लिए पेरिस के एसोसिएशन, बिस्ट्रोस और छतों के बारे में और अधिक जानने के लिए।

मुफ़्त सदस्यता और 3 € का योगदान। अगली कार्रवाइयों में, एसोसिएशन जल्द ही पेरिस और प्रमुख शहरों में पड़ोस के बिस्ट्रो को समर्थन देने और बनाए रखने के लिए इस अभियान को और अधिक ताकत देने के लिए एक लिखित याचिका शुरू करेगा।

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

"बिस्ट्रोट्स डू मोंडे" प्रदर्शनी रविवार को छोड़कर 16 दिसंबर, 2019 तक हर दिन शाम 18:30 बजे से 20:30 बजे तक मुफ्त में खुली है।

जैज़ कैफे मोंटपर्नासे

13 रुए डु कमांडेंट रेने मौचोटे, 75014 पेरिस

https://jazzcafe-montparnasse.com

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• वांडरिंग क्रॉनिकल्स, एक बैकपैकर के असामान्य यात्रा कार्यक्रमों का एक छोटा शब्दकोश - हैचेट टूरिज्म -2017।
• पियरे जोसे और बर्नार्ड पॉचेले के काउंटर के पीछे नॉस्टेल्जिया है - फ़्ल्यूरस -1999।
• पियरे जोसे और बर्नार्ड पाउचेले द्वारा आयरलैंड में दो वांडरर्स - टेरे डी ब्रूम - 1998।
• बिस्टरो की गूंज, पियरिक बॉर्गॉल्ट - ट्रांसबोरियल -2012 के कैफे, पब, शराबखाने और अन्य रेस्तरां पर एक छोटा सा रहस्य।
• पियरिक बॉर्गॉल्ट द्वारा बार्स इन फ़्रांस - डकोटा संस्करण -2009।
• लेस ज़िनज़िन डू ज़िंक, पियरिक बौर्गॉल्ट और एग्मोंट लाबाडी द्वारा फ़्रांस में सर्वश्रेष्ठ वाइन बार के लिए गाइड - फ़्ल्यूरस - 2007।

पढ़ने के लिए हमारा दूसरा साक्षात्कार पियरे जोसे से:

पियरे जोसे या एक पेशेवर बैकपैकर के रोमांच