सफल चुनौती ...

2016 में अपने आगमन पर, Jérémy Czaplicki अपनी शैली को लागू करता है और प्रतिष्ठित गाइड पर 1 वर्ष से मिशेलिन प्लेट और साथ ही तीन लाल कांटे प्राप्त करता है। 2019 में, यह वह स्टार है जिसे पुरस्कारों की सूची में जोड़ा गया है।

मिशेलिन गाइड का यह पहला सितारा शेफ जेरेमी कजप्लेकी के लिए बहुत गर्व का प्रतिनिधित्व करता है:

उन्होंने कहा, “यह बहुत ही भावुक है कि मुझे यह शानदार गौरव प्राप्त हुआ। इस स्टार के पीछे, मैं अपनी ब्रिगेड, डाइनिंग टीम, होटल के लोगों, अपने उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं, ग्राहकों और अपने परिवार के हर चेहरे को देखता हूं। मैं उन सभी से कहना चाहता हूं, धन्यवाद, क्योंकि उनके बिना मैं आज यहां नहीं रहूंगा। "

एक खूबसूरत कोर्स

Jérémy Czaplicki ने कई बड़े तारांकित रेस्तरां में अध्ययन किया। टूलिन में जार्डिन डे ल'ओपरा में प्रतीक के रूप में पहली बार अनुभव के बाद, प्रतीक शेफ डोमिनिक टॉलूसी के साथ, दो मिशेलिन 80 के दशक के अंत में और मेइलुर ऑवरियर फ्रांस 1994 15 XNUMX में अभिनय किया, उन्होंने राजधानी में शामिल होने के लिए उड़ान भरी ला टूर डीएर्जेंट तब ला कैंटीन डेस गॉरमेट्स और उसके बाद शेफ जीन-फ्रांस्वा राउकेट के साथ प्रतिष्ठित पैलेस पार्क हयात पेरिस वेंदोमे में समाप्त करने के लिए होटल की सैर पर चले गए, जिसका उन्होंने लगभग XNUMX वर्षों तक पालन किया। दक्षिण-पश्चिम और पेरिस के बीच इन वर्षों में प्रसिद्ध शेफ के साथ महान मुठभेड़ों द्वारा चिह्नित किया गया था; ये उनकी पसंद और उनके करियर के निर्माण में निर्णायक रहे हैं।

पेरिस के इस उदय के बाद, इस उत्साही ने हौट-वार में लॉर्जेस में शैट्यू डी बर्ने के रिले और शैटुको के रसोई घर को चलाने के लिए प्रोवेंस में जाने का फैसला किया। अप्रैल 2016 में, उन्होंने शहर के प्रमुख पते के होटल आइल रूसो थलाज़ुर बंडोल ***** में रेस्तरां लेस ओलिवियर्स पर कब्जा कर लिया।

उनकी प्रेरणाएँ

शेफ के दर्शन को अपने मेहमानों की सबसे बड़ी खुशी के लिए प्राप्त करना है, एक प्लेट जो उनके जुनून को बताती है। वह इस प्रकार अपने खानपान को परिभाषित करता है कि सही देखभाल पाए जाने वाले सीज़निंग और कुकिंग की सबसे बड़ी देखभाल के साथ चुने गए कई उत्पादों की शादी के परिणामस्वरूप।

अपनी दैनिक प्रेरणा के बारे में, वह बड़े नीले रंग के सामने अपने स्थान के लिए धन्यवाद देता है। जेरेमी कजप्लेकी जानता है कि उन संपत्ति का उपयोग कैसे करना है जो टेरोयर उसे प्रदान करता है और भूमध्यसागरीय खजाने से प्रेरित है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वह अपनी रचनाओं में अपनी उत्पत्ति को भूल जाता है। उत्तरी फ्रांस के मूल निवासी, दक्षिण-पश्चिम में बड़े होने के दौरान, वह बहुत ही व्यक्तिगत व्यंजन बनाते हैं जैसे पान-फ्राइड फ़ॉई ग्रास के साथ एंडीव्स और ट्रफ़ल्स प्रोवेंस से।

शेफ जेरेमी कजप्लेकी अपने क्षेत्र के "गोपनीय" उत्पादकों को उजागर करने वाले व्यक्तिगत व्यंजनों को अपनाने में सक्षम हैं। फिनाइल, कंट्रास्ट, ताजगी इसके व्यंजनों के प्रमुख शब्द हैं, जिसे मिशेलिन गाइड द्वारा सम्मानित किया गया है।

जैतून की मेज

अंतिम गिरावट, शेफ के गैस्ट्रोनॉमी की छवि में आधुनिकता और ताजगी लाने के लिए रेस्तरां के फर्नीचर को पूरी तरह से बदल दिया गया था। तालिका और सामग्री के बीच एक वास्तविक लिंक। भूमध्य टोन में उज्ज्वल, भूमध्यसागरीय का सामना करते हुए, कमरे में वास्तविक अनुभव जीने के लिए बावर्ची की प्रेरणा से निर्देशित किया जाता है।

यदि क्लासिक्स में महारत हासिल करना उसके लिए आवश्यक है, तो उसका आनंद बहुत ही व्यक्तिगत स्पर्श लाना है। उनके आगमन के बाद से, उनकी सफलता उनके हस्ताक्षर वाले व्यंजनों और उनके द्वारा पसंद किए गए उत्पादों की बदौलत स्थापित हुई है। रेज़र क्लैम्स को सीकने-सुर-मेर के काले लहसुन के साथ अनुभवी रोकोबोन छोले के साथ अलंकृत किया जाता है, सेंट-पियरे डे एक भूरी झींगा शोरबा के साथ मसालेदार भुगतान करता है जिसे भूमध्य गैम्बरो टार्ट के साथ ही प्रसिद्ध के साथ परोसा जाता है। कारमेलाइज्ड हेज़लनट्स के साथ उल्टे फ्लोटिंग आइलैंड, ब्लैक ट्रफल के साथ लाइट कोको स्ट्रेसेल; वे शेफ जेरेमी कजप्लेकी की विशिष्टताओं का हिस्सा हैं।

अधिक जानकारी के लिए:

• पेटू रेस्तरां लेस ओलिवियर्स
• होटल आइल रूसो थलाज़ुर बंडोल *****