फोटो: डेविड रेनल / स्विंग फ़ेमिनिन

पोटक्सोलो जिसका अर्थ है कि बास्क में "थोड़ा वसा" बैस्टिल जिले के करीब स्थित एक वास्तविक बास्क बोदेगा है। केवल 45 कवर वाले इस रेस्तरां में खुली रसोई, तुरंत इसे एक अनुकूल वातावरण प्रदान करती है। हमेशा अपने ग्राहकों के साथ संपर्क में, पैट्रिस लेपेज दिल में एक बास्क है जो तीस से अधिक वर्षों से खाना पकाने और यात्रा करने का शौक रखता है। वह कई बड़े पेरिस के रेस्तरां में शेफ रहे हैं और जापान में काम करते हुए मछली के सूक्ष्म उपचार सहित अपने पाक कौशल का विकास किया है। उनकी मुलाकात, 10 साल से अधिक समय पहले पेरिस में रूले केलर के प्रतीक बोडेगा के हर्वे के साथ हर्वे के साथ हुई, जिससे उन्हें बास्क व्यंजनों में एक मान्यता प्राप्त ज्ञान प्राप्त करने की अनुमति मिली। एक फाइनेंस कंसल्टेंसी के संस्थापक, लेकिन टॉयलेटरी के सभी बेटे के ऊपर, थिएरी डुवाल रसोई के पास बड़े हुए। वह रंगों और स्वादों से भरपूर बास्क देश की इस उत्सव भूमि को भी जानता है और उसकी सराहना करता है, जिसे उसने हमेशा देखा है।

स्वादिष्ट, बास्क व्यंजन का उपयोग करता है और इसके दोहरे टेरीओर को बढ़ाता है। भूमि के उत्पाद (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, काली मिर्च, मिर्च ...) और समुद्री भोजन (anchovies, सार्डिन, तली हुई व्यंग्य या स्क्वीड स्याही में टिंटा, ब्रांडी, व्यंग्य, टूना के साथ झींगे) ... मिलते हैं और दक्षिणी एक्सेंट के साथ एक अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमी बनाएं, जो प्रसिद्ध एस्पेलेट काली मिर्च के साथ सुशोभित है। “मेरी जानकारी के लिए, राजधानी में केवल 4 या 5 बॉडगास हैं। यही कारण है कि ग्राहक विशेष रूप से उपनगरों से हमारे तपस का स्वाद लेने के लिए आते हैं ” थिएरी डुवाल बताते हैं।

हैम बोओ

पैट्रिस लेपेज और थियरी डुवल - फोटो: डेविड रेनल / स्विंग फ़ेमिनिन

समुद्र से तापस, बगीचे से तपस, गुरुवार को चरवाहा की थाली, शेफ एक स्वस्थ मेनू प्रदान करता है, लगातार नवीनीकृत और प्राकृतिक, जिनके उत्पाद अपने मूल स्वाद और प्रकारता को बनाए रखते हैं। एक ला प्लांचा खाना पकाने और स्वाद में समृद्ध, प्रामाणिकता के लिए एक वास्तविक वापसी का संचालन करते हुए वसा का सेवन सीमित करता है। पोटक्सोलो अपने चारकोटी की उत्कृष्टता के लिए भी जाना जाता है। बेलोटा इबेरिको चोरिज़ो, किसान के लोमो, बोओ हैम, लेकिन काले रंग के आइबेरियन सूअरों से प्राप्त मोंटानेरा हैम भी सबसे समझदार aficionados के स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। दो पाठ्यक्रमों के बीच, शेफ अपने ग्राहकों को मछली और समुद्री भोजन का चयन करने के लिए आमंत्रित करता है। बास्क उत्पादों की ताजगी के लिए उन्हें श्रद्धांजलि देने के लिए प्लेट पर समुद्र और पहाड़ का टुकड़ा, जबकि सिकी हुई पिकेटिलो मिर्च, के साथ अनुभवी लहसुन और जैतून का तेल या नाजुक बर्गोस शैली के बीजों को कोरिज़ो के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, निश्चित रूप से तालू को प्रसन्न करता है। अपनी कई विशिष्टताओं के साथ, पोटेक्सोलो स्पैनिश (नवरे) या बास्क (इरुलेगुई) वाइन के साथ-साथ साइडर की एक अच्छी सूची प्रदान करता है। घर का सैंगरिया, रेड वाइन, खट्टे फल और गुप्त मसाले आपको स्पेन के दिल की यात्रा पर आमंत्रित करते हैं। यह तपस के साथ आश्चर्यजनक रूप से चला जाता है, लेकिन डेसर्ट के साथ भोजन के अंत में भी जब एक गोल और नरम बास्क केक, क्रेम ब्रुली और चावल का हलवा, हमारे बचपन की सबसे खूबसूरत यादों को पुनर्जीवित करते हैं।

डेविड रॉयल

पॉट्कोलो
7, रुए डे ला फोर्ज रोयाले 75011 पेरिस
मेट्रो: फेदेरबे चैलेंगा, लेडरू-रोलिन, बैस्टिल।
दूरभाष। : 01 43 72 24 60
मंगलवार से शनिवार शाम 19:00 बजे खुला - 1:45 a.m.
बंद: सोमवार और रविवार
30 को कवर किया
औसत आ ला कार्टे तपस मूल्य: € 8 / € 15
अनुरोध पर पूर्ण मेनू
निजीकरण संभव है
www.bodegapotxolo.com