पैट्रिस लाफॉन, डोल्फ फ्रैगेट प्रोवेंस में शेफ
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AMAP लेस ओलिवैड्स

2001 में, डैनियल और डेनिस वुइलन, ओलीउडल्स में उत्पादकों ने 1 फ्रेंच एएमएपी (एसोसिएशन फॉर पिल्टर्स एग्रीकल्चर के रखरखाव) का निर्माण किया। यह 2000 में न्यूयॉर्क की यात्रा के दौरान था कि उन्होंने इस वैकल्पिक वितरण प्रणाली की खोज की जो कि जापान में "तीइकेई" के नाम से पैदा हुई थी जिसका अनुवाद किसान के चेहरे पर रखकर किया जा सकता है। खाना ”।

ओलीऔल्स में स्थित ओलिवैड्स फार्म में अब 4 हेक्टेयर खुले मैदान की सब्जियां, 2 हेक्टेयर में विविध बाग और 1.5 हेक्टेयर में ग्रीनहाउस हैं।

मालिक श्री और श्रीमती वुइलन कीटनाशकों या शाकनाशियों का उपयोग नहीं करते हैं, योगदान विशेष रूप से जैविक हैं, जो प्राकृतिक संतुलन का सम्मान करते हुए परजीवियों से लड़ने के लिए कृषि विज्ञान पर आधारित है। यह एक "जीवित" मिट्टी है जो स्वाभाविक रूप से पौधे के विकास में योगदान करती है।

यह स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले मौसमी उत्पादों का उपभोग करने के लिए राहत देने के लिए एक दृष्टिकोण है, लेकिन सब्जियों और पुराने फलों के भूले हुए स्वाद की खोज करने के लिए भी। यह उपभोग के मानकीकरण और स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के लिए पूरे वर्ष में उपलब्ध शून्य दोष उत्पाद के खिलाफ भी लड़ता है।

हमारे शेफ पैट्रिस लाफॉन प्रतिबद्ध हैं

जीन-फ्रांस्वा राउकेट के पूर्व छात्र और बड़े फ्रांसीसी रसोई में 18 साल के अनुभव के साथ, ग्रीनहाउस में उठाए गए इस किसान पोते को तुरंत दर्शन के द्वारा बहकाया गया था होटल। आज वह "असाधारण क्षमता" के साथ एक प्रतिष्ठान की बागडोर लेता है।
पेशे के बारे में भावुक और एक साझा रसोईघर की पेशकश करते हुए, वह तुरंत डोल्से फ्रे-गेट प्रोवेंस द्वारा एएमएपी डेस ओलिवेड्स के प्रति प्रतिबद्धता से जीता गया। उनके लिए एक नई चुनौती है जो अब एएमएपी द्वारा वितरित स्थानीय और मौसमी उत्पादों से बने बास्केट से अपना मेन्यू विकसित करना होगा (प्रति सप्ताह 30 बास्केट)। उसके लिए, सबसे महत्वपूर्ण यह है कि ग्राहक उस व्यंजन को महसूस करता है जिसे वह अपने व्यंजन में डालता है।

मूल रूप से दक्षिण पश्चिम के शेफ पैट्रिस लाफॉन ने अपने व्यंजनों के प्यार को साझा करने के लिए डोल्से फ्रैगेट प्रोवेंस की सेवा में अपनी रचनात्मकता को रखकर एक नई चुनौती पेश की।
उनका हस्ताक्षर उत्पाद: उनका फ़ॉसी ग्रास जो वह खुद तैयार करते हैं। खोज करना…

शेफ पैट्रिस लाफॉन के व्यंजन ...

परिवार “एक छोटी उम्र से, मेरी माँ ने मुझे खाना पकाने के प्यार के लिए प्रेषित किया, मेरे सभी व्यंजनों में एक इतिहास है और वास्तविक यादों को पैदा करता है। मैं यादृच्छिक पर कुछ नहीं करता हूं और उत्पाद का प्रेमी हूं। प्रोवेंस में, मैं अपने बचपन की सुगंध को फिर से खोजता हूं: यह सूरज का असली व्यंजन है जिसे मैं अपने व्यंजनों में साझा करता हूं। "

प्रामाणिक “यह एएमएपी के साथ मेरा पहला अनुभव है, मि। वुइलन पूर्व-ट्रैडिनाइर है। मेरे लिए, एएमएपी उत्पाद के बारे में बात करने का एक अविश्वसनीय तरीका है। मैं प्रकृति से प्रेरित हूं और मौसम के अनुसार काम करता हूं। ”