जीन सल्फिस - फोटो: डॉ

जीन सॉलपिस ने सावॉय के लौटने से पहले अन्य शेफ के साथ अपना प्रशिक्षण जारी रखा, जहां उन्होंने यूरोप के सबसे बड़े रिसॉर्ट वैल थोरेंस में अपना रेस्तरां खोलने का फैसला किया। ऑक्सालिस के साथ, उन्होंने उच्च ऊंचाई पर पेटू व्यंजनों की नवीनता लाई, एक सफलता जिसने उन्हें 26 साल की उम्र में अपना पहला सितारा अर्जित किया, वह तब सबसे कम उम्र के तारांकित शेफ थे। पांच साल बाद उसने दूसरा हुक किया, जो 2300 मीटर की दूरी पर, आकाशीय तिजोरी के करीब, सामान्य हो सकता है।

2017 में, अपनी पत्नी के साथ, उन्होंने 1901 में बनाई गई फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी में एक वास्तविक संस्था, लेक एनेसी के तट पर, टैलोयर्स में ऑबेर डू डु बिस बाइसे खरीदा, और तब तक बाइस परिवार द्वारा आयोजित किया गया था। अपनी स्थापना के एक साल बाद, उन्होंने अपने 2 मिशेलिन सितारों और गॉल्ट एट मिलौ को वर्ष 2018 का ताज पहनाया।

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मार्च 2020 में, जीन सल्पाइस ने लॉरेंट पेटिट ***, योन कोनते **, स्टीफन दत्रिनो * और फ्लोरियन फेवरियो * से संपर्क किया, जो झील के चारों ओर स्थापित थे, उन्हें एनेक्सी में अस्पताल के कर्मचारियों को समर्थन देने के लिए एक कार्रवाई की पेशकश की। COVID-19 स्वास्थ्य संकट से। एकजुटता की एक पूरी श्रृंखला स्थापित की जा रही है, स्थानीय उत्पादकों (मछुआरों, बाजार के माली, आदि) द्वारा समर्थित शेफ, जिनके साथ वे आमतौर पर काम करते हैं, मेनू विकसित करेंगे, जो प्रत्येक ने बदले में कर्मचारियों को शुरू में वितरित किए हैं। अप्रैल।

ऐसे समय में जब सभी प्रतिष्ठान बंद हैं, शेफ अपने क्षेत्र के उत्पादों को बढ़ावा देना जारी रखना चाहते हैं और इस तरह अपने उत्पादकों को मदद देते हैं। सभी के लिए इस कठिन चरण में, वे सभी की एकजुटता का आह्वान करते हैं कि अधिक स्थानीय खपत पर ध्यान दें।

2 अप्रैल को, जीन सल्पिस, ऑबर्ज़ डू पीर बाइस के शेफ ने पहला भोजन दिया। फोन से संपर्क करने पर, वह इस सामूहिक दृष्टिकोण का अर्थ बताते हैं और भोजन और स्थानीय उत्पादों के लिए उनके जुनून का खुलासा करते हैं:

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लॉरेंट पेटिट, एन क्ली-ले-विक्स में ले क्लोस डेस सेंसर - 3 स्टार
जीन सल्फ, तालुयर्स-मॉन्टमिन में L'Auberge du Père Bise - 2 सितारे
योएन कॉन्टे, वेएरियर-डू-लैक में ला मैसन ब्ल्यू - 2 सितारे
स्टीफन डैट्रिनो, ल इस्क्वायस ऐन एनेसी - 1 स्टार
फ्लोरियन FAVARIO, एब्ग्रे डे मोंटमिन तललोइर्स-मोंटमिन में - 1 सितारा

अधिक जानकारी के लिए:  http://www.jeansulpice.com/fr/

लेक एनेसी पर्यटन: www.lac-annecy.com/