एक तारा क्या बदलता है?

डिडिएर कासागुआना - फोटो: DR

स्टार एक रेस्तरां की स्थिति है, लेकिन पिछले वर्षों में शेफ और उनकी टीम द्वारा पूरे किए गए काम की मान्यता से ऊपर है।

यह निश्चित रूप से कमरे सहित पूरी टीम के लिए एक प्रेरक है। जिस स्टार के बारे में हम अक्सर सोचते हैं और उसे जीतना एक टीम लक्ष्य की उपलब्धि होती है और एक खिलाड़ी की तरह एक सपने का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक स्वर्ण पदक जीतना चाहता है। स्टार एक लेबल है, गुणवत्ता की एक गारंटी और पता है कि कैसे मांग करने के उद्देश्य से है, नए अनुभव की तलाश करने वाले एपिकुरियन ग्राहक। हमारी प्रतिबद्धता उन्हें और ऊपर से उन्हें निराश नहीं करना है, इसलिए उत्पादों और आपूर्तिकर्ताओं की पसंद में इस काम में और भी अधिक कठोरता की आवश्यकता है।

इस पहले वर्ष के बाद, यह 40% अधिक राजस्व है जिसमें कवर की संख्या में 25% और औसत खर्च में 15% शामिल है।

यह सितारा 5-सितारा श्रेणी में Château की स्थिति के उद्देश्य से नए क्षितिज खोलता है और इसे थोड़ा और चमक देता है और 2 का सपना क्यों नहीं देखता^वें लेकिन इसके लिए अधिक अनुकूल आर्थिक स्थिति और महत्वपूर्ण वित्तीय साधनों की आवश्यकता होगी।

डिडियर कैसागुआना

6 साल के लिए, डिडिएर कासागुआना, फ्रेज़ के किचन के शेफ, टेरोयर के अपने प्यार को लाता है जो हमें रेस्तरां लेस फ्रैकेस के गैस्ट्रोनॉमी में मिलता है। फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी के एक शिल्पकार और मौसम के मास्टर, डिडिएर कासागुआना का स्थानीय उत्पादकों के साथ एक विशेषाधिकार प्राप्त संबंध है जो उन्हें लगातार सर्वश्रेष्ठ उत्पादों की पेशकश करने की अनुमति देता है। पृथ्वी के करीब, यह मौसमी फलों और सब्जियों के प्रति वफादार रहता है और इसका जठराग्नि इंद्रियों को जागृत करता है।

आप बारह वर्षों से Château des Vigiers में रेस्तरां का प्रबंधन कर रहे हैं। आपकी पृष्ठभूमि क्या थी और क्या आप हमेशा शेफ बनना चाहते थे?

मेरे लिए एक बावर्ची होना एक बचपन का सपना था, मैं हमेशा खाना पकाने, स्वाद, इत्र, गंध के प्रति आकर्षित रहा हूं। मैंने अपना प्रशिक्षण एक CAP के साथ शुरू किया और मुझे उन लोगों से मिलने का मौका मिला जिन्होंने मुझे उसके बाद साथ रहने की अनुमति दी। मैंने कुछ अभिनीत घरों में काम किया जैसे कि दारोज़े, ला तोक ब्लांच, लेस आर्मेस डी शैंपेन। बारह साल पहले मैं एक मौसम करने के लिए लेस विगियर्स आया था ... 12 साल बाद, मैं अब भी उसी जुनून के साथ वहां हूं!

रसोई में आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या है?

पहले उत्पादों की पसंद है। मुझे अधिकतम स्थानीय उत्पादों को लेना महत्वपूर्ण लगता है। दूसरा अपने पूरे दिल और कठोरता के साथ खाना बनाना है। मैं पृथ्वी के परिवार से आता हूं और मैंने हमेशा मौसम को ध्यान में रखते हुए पकाया है, यह महत्वपूर्ण है। आपको सर्दियों में मेरे व्यंजन में टमाटर नहीं दिखेंगे।

रसोई में आपको अपनी खुद की पहचान बनानी होगी, यह सबसे कठिन हिस्सा है! शुरुआत में आपको प्रजनन करना होगा, लेकिन आगे बढ़ने के लिए आपको एक व्यक्तित्व का निर्माण करना होगा, मैं मौसमों पर भरोसा करता हूं.

आपका पसंदीदा उत्पाद क्या है?

मैं खेल और सब्जियां कहूंगा।

आपका पसंदीदा नुस्खा क्या है?

पैन-फ्राइड डक लिवर एस्केलोप, लाइम जेस्ट, चेरिल और हेज़लनट्स के साथ सिरपी गाजर। एक वास्तविक आनंद!

आपका पसंदीदा भोजन?

नैतिकता के साथ शतावरी का एक अच्छा पैन जैसा कुछ सरल।

आपकी पसंदीदा मिठाई?

बिना किसी हिचकिचाहट के एक सेब पाई!

क्षेत्र में आपका पसंदीदा स्थान?

प्रकृति के बीच में मेरे दो निवासी एक लकड़बग्घा पर रुक गए। यह वह जगह है जहां मैं रिचार्ज करता हूं और शांति पाता हूं।

आपका मुख्य गुण?

मैं खुद के साथ और दूसरों के साथ बहुत कठोर हूं।

आपका सबसे बड़ा दोष?

मैं बहुत ज्यादा मांग कर सकता हूं।

खुशी का आपका विचार?

मेरे कुत्तों के साथ एक लकड़ी के बीच में खुद को ढूंढें, पक्षियों को सुनें, मशरूम इकट्ठा करें, शिकार करें। मैं बहुत स्वाभाविक हूं और मुझे अकेले रहना पसंद है। मेरे जीवन का सबसे शानदार दिन मेरे बेटे का जन्म था। वह उसी दिन पैदा हुआ था, जिस दिन मेरे लिए कुछ अविस्मरणीय था।

आप सबसे ज्यादा क्या नफरत करते हैं?

जो लोग मामूली नहीं हैं।

डिडिएर कासागुआना का पसंदीदा मेनू

डिडिएर कैसागुआना के लिए, गैस्ट्रोनॉमी को सुलभ बनाना महत्वपूर्ण है, और यह इस भावना में है कि उसने स्थलीय और समुद्री जायके के आधार पर पेटू "बैलडे डी सेसन" या "बैलेड" मेनू बनाया। दखल : महाशय बूसो से शतावरी के साथ नरम उबला हुआ चिकन अंडा, मशरूम का फ्रॉ और ग्रास। बेनी : स्टीम्ड ब्रेटन कॉड हार्ट, स्प्रिंग केस, गाजर और धनिया का रस। मिठाई : "क्लासिक" millefeuille हमारे अपने तरीके से, हल्के नींबू और क्रिया क्रीम, स्ट्रॉबेरी शर्बत। 45 € (पेय को छोड़कर - शनिवार शाम को छोड़कर)

अकेले, हम कुछ भी नहीं हैं!

स्टार एक पूरी टीम का काम है जिसे सुनना और साझा करना और अपने पैरों को जमीन पर रखना है। पहले स्थान पर है फ्रेडेरिक लेक्लेट, उसका दूसरा जो 5 साल से अधिक समय से उसके साथ है। उनके बीच एक वास्तविक बंधन है, एक अच्छी नौकरी के लिए एक सामान्य जुनून और सभी विश्वासों से ऊपर। में कमरे में, डैनियल ड्यूलर, पहला बटलर, शेफ की आंख और महल है। मजबूर किए बिना, यह अपनी सादगी, विवेक और दक्षता को लागू करता है ताकि प्रत्येक अतिथि उस बेहतरीन अनुभव को जी सके जो डिडिएर कासागुआना पेश करता है।

बर्जरैक, सेंट-एमिलियन, पोमेरोल, डूरस, इतने सारे अपीलों को खोजने के लिए

Château des Vigiers आदर्श रूप से Bergerac, Saint-Emilion, Côte de Castillon और Duras के अंगूर के बागों के बीच स्थित है। आपको बस इतना करना है कि यात्रा करने और बहुआयामी मदिरा की खोज करने के लिए अपने गिलास को पकड़ना है: जोश, चालाकी, गोलाई, कोमलता, तीव्रता, लालित्य ... जितने वाइन के लिए विशेषण, उतने विशेषण हमारे जोड़ीदार अपनी जोड़ी के साथ साझा करेंगे। "खाद्य और शराब" और चेट्टू के नए तहखाने में हमारा स्वाद (10 अप्रैल को शुरू)।

बड़े दिल से प्रोड्यूस करते हैं!

जब आप डिडिएर कैसागुआना से उसके व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो वह अपने वफादार उत्पादकों का उल्लेख करने में विफल नहीं होगा। सब्जियों के लिए पैट्रिक डार्गर (रॉक वुड का जायका) और बूसो परिवार है। अपने "सुंदर लिमोसिन", लाइनेंट परिवार और उनके स्वादिष्ट कबूतरों के लिए एलेन डी बर्जरैक (पेरियार्ड मीट), डिडिएर बोइस के चीस और सेंट-गुएननेले-पेनमारस्क में हुसैन की कब्र से प्रसिद्ध जो लुसौर्न। इन पुरुषों और महिलाओं और उनके उत्पादों के लिए धन्यवाद, डिडिएर कासागुआना ने स्वाद से भरा एक मेनू बनाया और इस स्टार को जीत लिया।

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